夏季熱寵 百香果含糖量竟超西瓜
悶熱的夏季，酸甜可愛的百香果既開胃又美味，近年來受到越來越多網(wǎng)友的歡迎！如果問你：它和西瓜誰的含糖量高？你十有八九會答錯。一起來看看專家的解答。
南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科主任楊曉輝介紹，百香果的中藥名叫雞蛋果，味甘酸，性平。有安神、寧心、和血，止痛等功能。百香果含有類黃酮成分和豐富的B族維生素，對緩解緊張、減輕壓力、寧神安眠有一定的效果，還有助緩解神經(jīng)性頭痛。很多人想不到的是，與同樣是夏季很受歡迎的水果西瓜相比，酸酸的百香果含糖量竟然比西瓜還要高。
南京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會國家二級公共營養(yǎng)師韓林露表示，百香果因果汁含有多種香酚類，散發(fā)著菠蘿、蘋果、酸梅、芒果等十幾種水果的混合香味，故名“百香果”。百香果含糖量接近15%，大部分品種的西瓜含糖量一般低于10%，雖然可能受產(chǎn)地、品種的影響含糖量有所不同，但是，一般情況下，西瓜含糖量和百香果比較，還是稍遜一籌。
很多人都會認(rèn)為水果越甜，糖分越多。西瓜吃起來明明比百香果甜，為什么百香果糖分含量更高？韓林露介紹，水果中不同的糖甜度不同，水果中的糖主要有三大類：葡萄糖、果糖、蔗糖，果糖最甜，蔗糖次之，第三為葡萄糖。每種水果，除了總糖含量高低不同，這三種糖分的比例也不一樣，果糖含量高的水果一般比較甜。
除了糖的含量、種類會影響甜味外，水果中的其他成分，特別是有機(jī)酸如檸檬酸、蘋果酸等會對甜味影響較大，所以酸度很高的百香果雖然糖分高，但是吃起來酸酸的，沒西瓜甜。因此，不能單純從口感的酸甜來判斷糖分的多少。
你可知道口感美味的百香果也有暴脾氣？其在高溫高熱的天氣下發(fā)酵爆炸的新聞還是不少的。這是為什么呢？原來液態(tài)的百香果果肉、百香果果醬放入瓶中后，具備微生物發(fā)酵條件，當(dāng)溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，密閉環(huán)境壓力增大，當(dāng)瓶身不能忍受發(fā)酵氣體壓力時就很容易爆炸。由于百香果是酸性的，容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，夏季高溫導(dǎo)致氣體釋放加速，很容易沖破果殼爆炸。
那么，如何保存百香果？買到百香果后，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物發(fā)酵產(chǎn)生爆炸風(fēng)險(xiǎn)；純天然百香果醬盡量在冷凍狀態(tài)下保存，結(jié)成冰塊后，再拿出來解凍食用。冷凍狀態(tài)中，百香果果汁和果醬會從液態(tài)變成固態(tài)，固化的狀態(tài)阻擋了發(fā)酵氣體沖出，使其只能在縫隙中緩慢釋放，進(jìn)而降低爆炸風(fēng)險(xiǎn)。
聲明：
本文僅代表作者個人觀點(diǎn)，與新江南網(wǎng)無關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容，新江南網(wǎng)號系信息發(fā)布平臺，新江南網(wǎng)僅提供信息存儲空間服務(wù)。如有侵權(quán)請出示權(quán)屬憑證聯(lián)系管理員（[email protected]）刪除！
閱讀推薦
新聞爆料
