舌尖上的餐飲升級，“呷哺呷哺品質(zhì)”打造行業(yè)標桿

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發(fā)布時間：2019-03-28 16:03:46

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沒有什么問題是一頓美食解決不了的。如果有，那就兩頓、三頓……“唯美食與愛不可辜負”，人們對美食的靈魂訴求，催動出“無處不在的中華美食文化”。

市場規(guī)模倍增，餐飲業(yè)上演“冰與火之歌”

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，從數(shù)千年的歷史文化中撲面而來。

吃美食，有美食街、美食一條龍、中華老字號、美食夜市；找美食，有大眾點評APP、微博網(wǎng)文、朋友圈推薦等，做美食，收集找書籍、視頻等教程，可謂鋪天蓋地。

用“火”來形容中國餐飲，一點兒也不夸張。在改革開放40年間，中國餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元升至2017年的39644億元，攀升700倍，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費品零售總額的10.8%；點餐類APP不斷涌現(xiàn)，并獲得巨額融資，餓了么獲得3.5億美元E輪融資，美團網(wǎng)完成7億美元融資。

對于餐飲行業(yè)的資深人士來說，“冰”也是行業(yè)現(xiàn)狀。一批口碑良好的餐飲品牌面臨經(jīng)營困難的尷尬境地，例如俏江南上市失敗易主、全聚德營收有下降趨勢、湘鄂情自賣商標等。

總之，“冰火兩重天”是中國餐飲的行業(yè)態(tài)勢。

中國進入消費升級時代，餐飲行業(yè)需要品質(zhì)升級

2017年，有報告指出“在中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經(jīng)轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾”。餐飲行業(yè)也不例外，同樣面臨地區(qū)發(fā)展不平衡、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不充分的問題。

與此同時，中產(chǎn)階級群體逐漸產(chǎn)生自我身份認知與認同，更加注重個人生活質(zhì)量，愿意為更好的產(chǎn)品埋單，也更關注時尚、健康、品質(zhì)生活等消費訴求。

以上可知，由于社會主要矛盾的變化、中產(chǎn)階級的崛起、互聯(lián)網(wǎng)等技術的興起，中國進入消費升級時代。

若是不想被甩入營收下滑的冰冷漩渦，餐飲企業(yè)必須順應消費需求升級的發(fā)展趨勢。以呷哺呷哺為代表的部分餐飲品牌，正通過品質(zhì)升級帶動行業(yè)發(fā)展，從品牌常規(guī)化、品類多樣化、連鎖規(guī)模化、行業(yè)產(chǎn)業(yè)化等多方面、多層次、多角度著力，進行全面升級改造。

專注品質(zhì)二十年，呷哺呷哺引領產(chǎn)業(yè)升級

品質(zhì)是餐飲企業(yè)長青的基石，也是餐飲行業(yè)不可替代的核心競爭力。自創(chuàng)立以來，呷哺呷哺最根本的企業(yè)核心營運目標，就是為消費者持續(xù)輸出高品質(zhì)產(chǎn)品。經(jīng)過二十年來的不斷努力與堅持，呷哺呷哺基于對原料品質(zhì)、生產(chǎn)加工工藝、全球采購、品控管理的嚴苛把控，成功打造了引領行業(yè)升級的“呷哺品質(zhì)”。

舌尖上的餐飲升級，“呷哺呷哺品質(zhì)”打造行業(yè)標桿

不是每一顆花生都能成為呷哺呷哺的秘制調(diào)料

以最受消費者歡迎的秘制調(diào)料為例，呷哺呷哺于9月18日-20日發(fā)起“溯源品質(zhì)，尋秘醬心”活動，帶領媒體記者和消費者代表深入花生原料產(chǎn)地和生產(chǎn)加工工廠，向公眾充分展示了其產(chǎn)品品質(zhì)和制作工藝。不是每一顆花生都能成為呷哺呷哺的秘制調(diào)料，呷哺呷哺只選擇生長在北緯37度、具有“花生珍寶”美譽的魯花花生，經(jīng)過10道嚴苛工序，按最佳比例添加甜面醬、韭菜花、小磨香油等輔料，進行每分鐘高達3000轉的瞬時攪拌，讓秘制調(diào)料與“獨特香醇、細膩柔滑”比肩。此外，呷哺呷哺堅持不添加防腐劑，因此秘制調(diào)料的保質(zhì)期只有四天，必須通過高效的冷鏈運輸網(wǎng)絡在最短時間內(nèi)將其快速配送到門店，以保證新鮮與安全。因其獨特的口感和新鮮的品質(zhì)，呷哺呷哺秘制調(diào)料風靡大江南北，20年來已成為5億人的品質(zhì)之選。

再如呷哺呷哺的經(jīng)典菜品草原羔羊肉。呷哺呷哺精選錫林郭勒盟草原上的烏珠穆沁羊和蘇尼特羊，每只羊從一出生起便擁有25畝可以自由奔跑的領地。從草原到餐桌，這些原生態(tài)羔羊必須滿足嚴格的飼養(yǎng)標準，還要經(jīng)過11道嚴格的生產(chǎn)工序，按照國際標準，實現(xiàn)全程預冷、精細分割、規(guī)�；滏溕a(chǎn)。也唯其如此嚴苛的標準與繁復的工序，才能成就這款如此新鮮美味的呷哺呷哺經(jīng)典食材。

舌尖上的餐飲升級，“呷哺呷哺品質(zhì)”打造行業(yè)標桿

升級全球采購，遍尋世界美味

不只對食材原料的品質(zhì)要求嚴格，為滿足消費需求的不斷升級，呷哺呷哺升級全球采購，延伸上游采購渠道，為消費者遍訪世界各國尋找優(yōu)質(zhì)食材。比如加拿大北極貝、厄瓜多爾白蝦、智利貽貝等海鮮新品，對于生長環(huán)境要求很高，從海里到餐桌更要經(jīng)過殊為不易的捕撈與運輸。它們或在純凈的野生深海海域經(jīng)歷了漫長的生長，或只能進行低溫打撈和船凍加工保鮮。為了讓消費者品嘗到這些高品質(zhì)的海鮮食材，呷哺呷哺不惜跨越兩極進行全球采購。再如經(jīng)典的雙層牛胸肉，精選澳洲牛肉，營養(yǎng)均衡，牛肉脂肪均勻分布于肌肉組織里，被譽為世界上安全、健康、美味的食材之一。

舌尖上的餐飲升級，“呷哺呷哺品質(zhì)”打造行業(yè)標桿

嚴格的品控管理把好食品安全關

呷哺呷哺為消費者提供的每一種食材，都要經(jīng)過嚴格的品控管理。以秘制調(diào)料為例，花生原料在經(jīng)過嚴苛的挑選過后，還要進入專門的實驗室中接受過氧化值、脂肪含量、微生物含量、黃曲霉素含量等各項檢測，其嚴苛程度遠超國家標準。其他食材如新鮮蔬菜，驗收前不只會檢查顏色和外觀，甚至對尺寸等看似微不足道的細節(jié)都有一套嚴格的審核標準。

花費不多也能享受極致的口感體驗

花費60~80元就能享受到來自全球各地的品質(zhì)美食盛宴，“國民小火鍋”呷哺呷哺做到了，而且精益求精要做到更好。為增加消費者的就餐體驗，呷哺通過實現(xiàn)產(chǎn)品升級創(chuàng)新、自我迭代，不斷推出新口味、新元素、新品類，滿足以95后、00后等消費群體為主力的顧客口味需求。

舌尖上的餐飲升級，“呷哺呷哺品質(zhì)”打造行業(yè)標桿

根據(jù)不同地區(qū)的消費者偏好進行產(chǎn)品優(yōu)化

在保留呷哺DNA及核心競爭力的前提下，呷哺呷哺一般都會在口味上給各個地區(qū)的市場預留出20%的彈性空間。比如喜歡重口味的湖南、湖北等地，呷哺會加重麻辣鍋的口味，同時推出內(nèi)臟等產(chǎn)品，南方市場突出手打丸類和進口海鮮等產(chǎn)品，北方市場則以牛羊肉為主。呷哺還經(jīng)常邀請消費者參與進產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)中來，讓餐廳更精準地把握住消費者的口味、愛好。

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展水平的不斷提高，餐飲行業(yè)的品質(zhì)升級已成為不可阻擋的趨勢。作為國民小火鍋第一品牌，呷哺呷哺始終堅持匠心品質(zhì)，致力于為廣大消費者提供物超所值的高品質(zhì)菜品和標準化的優(yōu)質(zhì)服務體驗。以呷哺呷哺為代表的餐飲企業(yè)，正通過自身的不斷努力，順應行業(yè)發(fā)展規(guī)律，發(fā)掘消費者的內(nèi)在需求，成為引領品質(zhì)升級與行業(yè)發(fā)展的標桿。

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