香濃不膩超好吃的五花肉做法，秒殺一切肉菜！

文章來(lái)源：豆果美食

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發(fā)布時(shí)間：2017-10-07 19:15:01

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一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒，漸冷的天氣讓人迫切需要一道美味的肉菜安慰。

說(shuō)起肉來(lái)，最純粹也最經(jīng)典的還要數(shù)五花肉！

五花三層、夾肥帶瘦的口感，在不同的做法下誕生不同風(fēng)格的美味，簡(jiǎn)直是人生享受，味蕾盛宴。

一提到五花肉，很多人都會(huì)覺(jué)得“膩”，那是因?yàn)樽龇ú粚?duì)！有了今天小果兒帶來(lái)的做法，保證你做的五花肉入口即化、香濃不膩！假期可別虧待自己的胃，這些美味的五花肉做法，快來(lái)試試吧～

秘制驚艷版紅燒肉

▽

by海燕的廚房

·主料·

五花肉｜600克

·輔料·

八角｜1個(gè)

冰糖｜3~5粒

花椒｜30粒

大蒜｜2、3瓣

花雕酒｜1茶匙

老抽｜半茶匙

油｜適量

鹽｜適量

·做法·

1.準(zhǔn)備好材料：主料選擇帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來(lái)更香，骨香肉香合而為一。調(diào)料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陳年花雕酒（酒和肉是最好的搭檔）。

2. 五花肉帶骨切塊，炒鍋中放入少許食用油。肉塊下鍋煸香出油即可，不可長(zhǎng)時(shí)間炒制，否則干而柴。

3. 肉煸香后，鍋中留油，下花椒和蒜瓣炒香，接著烹入陳年花雕。再放入冰糖，倒入少許老抽。

4. 把煸好的肉塊放到鍋里浸漬，讓每塊肉都吸飽汁水。放入八角。

5. 大火煮開(kāi)后，把每塊肉都翻個(gè)面，接著大火燒煮。

6. 再次煮開(kāi)后連湯帶汁一起換入瓦煲里開(kāi)始精燉，直到酥軟酥爛即可。出鍋前嘗嘗味道，調(diào)入適量鹽。獨(dú)家秘制的紅燒肉，汁濃味美超下飯噢～

小貼士

主料要選帶骨（肋骨）的五花肉，這樣的肉做出來(lái)更香，骨香肉香合而為一。調(diào)料不宜選擇過(guò)多復(fù)雜的調(diào)料，主要是讓肉本身的原味體現(xiàn)出來(lái)，幾樣常見(jiàn)的即可。陳年花雕是五花肉最好的搭檔，酒肉里的黃金組合。

非油炸版梅菜扣肉

▽

by 糖小餅

·主料·

五花肉｜800克

梅干菜｜60克

·輔料·

老抽｜1湯匙

生抽｜1湯匙

冰糖｜20粒

料酒｜1湯匙

·做法·

1. 五花肉洗凈，刮去表面的細(xì)毛和污垢。

2.鍋里倒足夠水，將肉塊冷水下鍋，水開(kāi)后濾去浮沫，煮20分鐘后撈出瀝水。

3.切成厚度5毫米的片。（不好切片的話放冰箱冷藏之后再切。）肉皮朝下排在碗里。

4. 加入1湯匙老抽、1湯匙生抽，用手抹勻后均勻擺放上冰糖。

5. 梅干菜過(guò)一下水鋪在肉片上，均勻淋入料酒。（梅干菜比較干凈的話略過(guò)一下水沖沖就行，避免鹽分流失太多。如果泥沙多的話就要好好清洗。）

6. 上鍋蒸1個(gè)半小時(shí)。放置過(guò)夜（或者中午做放到晚上）再上鍋蒸40分鐘。放置過(guò)夜是為了入味。如果覺(jué)得隔夜不好的話，直接一次蒸兩三個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間也是可以的。

7.取出后倒出湯汁，其余的倒扣在盤子里。倒出的湯汁倒入鍋里燒濃，澆在扣肉上，軟糯適口的“國(guó)民大菜”梅菜扣肉就完成啦！

回鍋肉

▽

by 小蕙的廚房

·主料·

五花肉｜400克

·輔料·

郫縣豆瓣醬｜大半勺

小青椒｜8個(gè)

姜｜3片

花椒｜1小把

料酒｜3勺

鹽｜適量

甜面醬｜小半勺

蒜｜2瓣

大蔥｜半根

老抽｜半勺

·做法·

1.準(zhǔn)備好材料，五花肉切薄片，姜切片，大蔥切段，花椒1小把備用。

2.鍋里加清水，燒開(kāi)后加入蔥段、姜片、花椒，加半勺老抽、2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3.放入五花肉片，中火煮10分鐘至筷子可輕松戳入。撈起后放涼，最好入冰箱冰2分鐘，切薄片。

4. 燉肉的同時(shí)，青椒洗凈斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎，郫縣豆瓣醬、甜面醬備用。

5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬、蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味，加1勺料酒、1勺燉肉湯汁。

6. 肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒、大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味，關(guān)火，出鍋！

小貼士

傳統(tǒng)的回鍋肉的配菜是青蒜，沒(méi)有的話可以像這里用小青椒和大蔥絲代替。

土豆燒肉

▽

by Fzh1995y

·主料·

土豆｜4個(gè)

排骨｜400克

五花肉｜400克

·輔料·

干辣椒｜6、7個(gè)

大蔥｜15克

姜｜10克

蒜｜10克

五香粉｜1調(diào)味匙

豆瓣醬｜半茶匙

老抽｜半茶匙

料酒｜1茶匙

白糖｜半調(diào)味匙

香蔥碎｜適量

·做法·

1.排骨切塊，五花肉切成條，洗凈，鍋內(nèi)燒水，將排骨和肉放到水里煮沸5分鐘，然后撈出用清水沖一下。

2.土豆切塊沖洗，用清水浸泡會(huì)兒，然后沖洗干凈控干水，備用。蔥、姜、蒜切片。

3. 鍋內(nèi)放油，放蔥、蒜、姜、豆瓣醬、干辣椒炒香。

4. 倒入排骨和肉，翻炒至變色。

5. 倒入水，加入老抽、鹽、白糖、五香粉、料酒、八角，攪拌均勻，燉大概50分鐘左右加入土豆，燉至酥爛。

6.收濃湯汁，撒上香蔥碎，就可以出鍋了～

把子肉

▽

by tgcyy

·主料·

五花肉｜1000克

·輔料·

甜面醬｜100克

老抽｜1湯匙

生抽｜3湯匙

白糖｜2湯匙

蔥｜1段

姜｜1塊

八角｜2粒

·做法·

1. 準(zhǔn)備好材料，五花肉切成1厘米厚的大片。

2. 五花肉冷水下鍋焯一下，焯出血沫后洗凈，撈出瀝水。

3.五花肉里放入白糖、甜面醬、生抽、老抽，抓勻后腌2小時(shí)。

4. 壓力鍋底鋪一層蔥段，放2粒八角。

5. 碼一層五花肉，再放一層蔥段、姜片。

6. 依次碼好所有的五花肉。

7. 加少許水，不要太多，壓20分鐘。

8.燉好的把子肉香氣四溢，快來(lái)品嘗吧～

小貼士

用壓力鍋燉的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則太軟爛，不成形了。

▷秋天煲湯，去火潤(rùn)燥又滋補(bǔ)！◁

將美味和營(yíng)養(yǎng)一“碗”打盡～

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不用切更入味，開(kāi)胃下飯就服它！

▷假期必備美味小零食！◁

不用烤箱更好做～

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