每日商報(bào)訊 腌菜，堪稱“下飯神器”，一直被我國民眾所鐘愛。
A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“將拇指粗細(xì)的莧菜莖去葉切段，放入臭鹵壇子中，加入鹽、堿等發(fā)酵。不久，臭氣沖天的霉莧菜梗就腌制成了……”上過《舌尖上的中國》的霉莧菜梗受到不少食客鐘愛，但腌制的時(shí)間太短、沒腌制透，也會(huì)帶來“殺傷力”，嚴(yán)重還會(huì)致命。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)了解，今年6月以來，浙大一院已接診12名因食用霉莧菜梗導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的患者，男女老少都有，甚至還有一家三口。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

三人吃一盤腌菜，全部被撂翻A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

8月底一天晚上7點(diǎn)，浙大一院總部一期急診創(chuàng)傷中心，120急救車載著一家三口疾馳而來。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

52歲的王姨（化名）自覺胸悶乏力，口唇及皮膚也呈現(xiàn)發(fā)紫狀態(tài)，與她同齡的老公和24歲的兒子，則惡心嘔吐、頭暈?zāi)垦�。醫(yī)生追問病史發(fā)現(xiàn)，一個(gè)多小時(shí)前，這一家人吃了自制的霉莧菜梗。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“亞硝酸鹽中毒！”該院急診創(chuàng)傷中心主任楊小鋒主任醫(yī)師迅速作出初步判斷，急診血化驗(yàn)報(bào)告單顯示王姨的高鐵血紅蛋白值高達(dá)35%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常值，這表明她身體缺氧明顯。醫(yī)護(hù)團(tuán)隊(duì)緊急為王姨進(jìn)行洗胃，并使用亞硝酸鹽中毒特效藥亞甲藍(lán)，病情嚴(yán)重的王姨終于轉(zhuǎn)危為安。而她的老公和兒子經(jīng)過吸氧、洗胃、導(dǎo)瀉及解毒治療后，癥狀也明顯好轉(zhuǎn)。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

脫險(xiǎn)后，醫(yī)護(hù)人員才得以了解這家人中毒的全貌：精打細(xì)算的王姨愛做菜，也是腌酸菜高手，她和老公跟隨來杭州工作的兒子定居在余杭。每天晨練，王姨都能在小區(qū)里看到街坊鄰居買莧菜梗、制作霉莧菜梗，她和老公也曾在飯店里品嘗過與臭豆腐蒸在一起的霉莧菜梗，覺得十分過癮。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

所以王姨就從網(wǎng)上自學(xué)制作教程，莧菜切段、水煮、鹽腌、封壇，一周后聞到霉莧菜梗散發(fā)的誘人香味，就撈出來蒸了整整一大盤。尤其是王姨，覺得首次制作就“大功告成”，一個(gè)人更是吃了超過三分之二的量。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

一定濃度亞硝酸鹽可致死A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

別拿自己身體當(dāng)“試驗(yàn)田”A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

醫(yī)生介紹，霉莧菜梗在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，當(dāng)沒腌透、亞硝酸鹽蓄積到較高的濃度時(shí)，食用后就可能引起中毒。亞硝酸鹽是劇毒的物質(zhì)，中毒潛伏期只有1-3個(gè)小時(shí)。成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“亞硝酸鹽可以將血液中正常攜帶氧氣的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，還可以擴(kuò)張血管和降低血壓，引起人體急性中毒�！睂＜覐�(qiáng)調(diào)，組織缺氧繼而引起的紫紺現(xiàn)象，會(huì)出現(xiàn)口唇、舌尖、指甲青紫。重癥患者甚至眼結(jié)膜、面部乃至全身的皮膚都會(huì)呈青紫色。患者會(huì)頭痛、頭暈、乏力、心跳加速，嗜睡、煩躁、呼吸困難，甚至還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。嚴(yán)重的中毒者會(huì)昏迷、抽搐、大小便失禁，多臟器因?yàn)閲?yán)重缺氧而衰竭導(dǎo)致死亡。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

除了急性中毒，亞硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)會(huì)和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。長期食用含亞硝酸鹽的食物可引起食管癌、胃癌、肝癌和結(jié)直腸癌等。亞硝酸鹽可以通過胎盤進(jìn)入胎兒，六個(gè)月內(nèi)的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感，對胎兒有致畸作用。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

用這道江南風(fēng)味A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

給所有腌菜愛好者提個(gè)醒A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)了解，今年醫(yī)院已經(jīng)接診了不少這類患者，對此浙大一院的醫(yī)護(hù)人員給熱愛腌菜的吃貨們做了健康提醒——A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不吃僅腌制幾天的“暴腌菜”。蔬菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，會(huì)有一個(gè)先上升后下降的過程。腌制后，往往在一周到半個(gè)月左右亞硝酸鹽會(huì)達(dá)到頂峰，這個(gè)時(shí)候如果吃了，很容易引起亞硝酸鹽中毒。如果要吃腌菜，最好在腌制20-30天后再吃，相對更安全。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不長期吃，也不要一次性暴食。單次大量攝入腌制食物，會(huì)增加急性亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)。高血壓、腎功能損傷的患者要盡量少吃腌制品。一些剩菜特別是綠葉菜，如果存放時(shí)間超過12小時(shí)，亞硝酸鹽的含量也會(huì)上升，最好不吃。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

另外，烹飪時(shí)要注意，腌菜本身就含鹽，烹飪時(shí)就要少加鹽甚至不加鹽。亞硝酸鹽可溶于水，建議做菜前最好將腌菜用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽，降低對身體的傷害。A8I新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)