吃了一碗霉莧菜梗 大姐被送進了醫(yī)院
富陽日報訊 又到了一年中吃霉莧菜梗的時節(jié)，不少人早早開始行動，腌制了一批霉莧菜梗，成為餐桌上不可或缺的家常菜。但這道美味的家常菜可能會“放毒”，富陽張女士就因一碗霉莧菜梗進了醫(yī)院。
吃了一碗霉莧菜梗，差點暈倒
前幾日，因天氣炎熱，張女士感覺沒什么胃口，想起了不久前腌制的霉莧菜梗，便從冰箱里取出霉莧菜梗，燒了一碗下飯吃。她越吃越鮮，不知不覺吃完了。過了一會兒，她突然感覺胸悶、呼吸困難、手腳發(fā)麻，一照鏡子，發(fā)現(xiàn)自己臉色青白，嘴唇發(fā)紫，還差點暈倒。家人發(fā)現(xiàn)情況不對后，立即把她送往富陽區(qū)中醫(yī)院急診搶救室。
當日的接診醫(yī)生是倪建明副主任醫(yī)師。經(jīng)初步檢查，倪建明發(fā)現(xiàn)患者血壓、心率都處于正常范圍，但血氧飽和度指標卻一直處于偏低狀態(tài)�！敖裉煊袥]有吃什么特別的東西？”他反復追問。張女士家人說：“沒吃什么特別的東西，就是吃了霉莧菜梗后開始感覺不對勁�！备鶕�(jù)她的病史、癥狀及相關檢查情況，倪建明初步診斷為急性亞硝酸鹽中毒，立即給予相關對癥治療。
正如醫(yī)生的診斷，在經(jīng)過抗亞硝酸鹽的解毒劑治療后，張女士指端及嘴唇紫紺逐漸轉(zhuǎn)為紅潤，指尖測氧飽和度慢慢恢復正常水平，手腳發(fā)麻、胸悶癥狀也明顯緩解。
倪建明解釋，亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽的毒性在于，它會將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會缺氧。主要表現(xiàn)為全身皮膚黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，嚴重的中毒者還會出現(xiàn)休克、呼吸衰竭等，危及生命。
“醫(yī)生，我以前吃了也沒事，這次怎么中毒了？”身體狀況逐漸恢復正常的張女士開始刨根問底。倪建明推斷，這次中毒很可能是因為她吃了大量沒有腌制透的霉莧菜梗引起的急性反應。新腌制的菜，在腌制5—8天的時候，亞硝酸鹽含量最高，等到腌制半個月后，食物中的亞硝酸鹽反而會減少，所以最好充分腌制15天以上再食用。
“每年，急診搶救室都會遇到類似因吃霉莧菜梗而亞硝酸鹽中毒的患者�！彼a充道，“即使腌制透的霉莧菜梗也不要多吃，一次性大量攝入腌制食物，也會增加亞硝酸鹽中毒的風險。”
此外，日常生活中還有其他幾種引起亞硝酸鹽中毒的原因，比如誤將亞硝酸鹽或“工業(yè)用鹽”當食鹽用，飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，肉制品加工時超量使用亞硝酸鹽等。
亞硝酸鹽中毒有這些臨床表現(xiàn)
神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈、頭部脹痛、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者發(fā)生呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷。
胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
皮膚青紫是本病的特征，以口唇青紫最為普遍。稍重一點可以發(fā)展到舌尖、指甲青紫。嚴重的患者眼結(jié)膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，且呼吸困難，昏迷不醒，并可出現(xiàn)痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，最后因呼吸困難而死亡。
倪醫(yī)師表示，如果發(fā)現(xiàn)疑似癥狀，一定要盡快就醫(yī)，只有進行亞硝酸鹽中毒特效藥物治療，才能快速緩解癥狀，讓患者轉(zhuǎn)危為安。
為了防止亞硝酸鹽中毒事件再次發(fā)生，他提醒大家：一是不吃不新鮮的食物。不食用不新鮮的魚類肉類、貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛的蔬菜、放置過久的煮熟蔬菜。尤其不食用霉爛、被污染過的食物。食用白菜、卷心菜等蔬菜時，應注意剝掉外面幾層易腐爛的菜葉。
二是少吃煙熏、腌制、鹽漬的食品。尤其要少吃那些腌制后再經(jīng)過煙熏的食品，以及腌制、熏制不新鮮的魚類肉類，不吃“暴腌菜”，即剛腌了幾天的蔬菜。
三是食材多清洗、晾曬。亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以明顯降低食物亞硝酸鹽含量，從而減少亞硝胺的合成。有些食材應該多晾曬，因為亞硝胺在紫外線或陽光的直接照射下較易分解。
四是補充維生素C。新鮮蔬果中的亞硝酸鹽含量低，富含的維生素C、維生素E可明顯減少體內(nèi)的亞硝化作用。
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