“四少兩多”營養(yǎng)好 被稱為春天的“菜王”你吃了嗎？
每日商報訊 春暖花開，萬物復(fù)蘇之際，破土而出的春筍最是肥嫩鮮美，爽脆可口。因其營養(yǎng)豐富，更被譽為春天的“菜王”。吃著它們，便能感受到春天最美妙的滋味。
李漁在《閑情偶記》中談到蔬食之最美時，稱山林中長出的春筍是蔬中第一品，因此，自古就有“嘗鮮無不道春筍”之說。
春筍以“四少兩多”著稱，營養(yǎng)價值高，糖分少、脂肪少、淀粉少、熱量少，蛋白質(zhì)多、植物纖維多，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材。同時，它還含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等人體必需的營養(yǎng)成分。
杭州市紅十字會醫(yī)院中醫(yī)師沈軍介紹，筍是一味藥食同源的食材。中醫(yī)認(rèn)為，筍味甘、微寒，無毒，入肺、胃經(jīng)，具有清熱化痰、益氣和胃、利水爽胃的功效，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳、消渴煩熱等癥�？纱龠M(jìn)腸道蠕動，幫助消化、去積食、防便秘，增強免疫，預(yù)防大腸癌等。
但沈軍也提醒，過敏體質(zhì)的人（如哮喘、過敏性鼻炎、蕁麻疹、皮炎等）、有消化道疾病的人（如患有消化性潰瘍、胃出血、肝硬化、慢性腸炎等）、兒童以及尿道、腎、膽結(jié)石患者不宜吃春筍，普通人也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，大概在3兩左右，另外，一定要煮透再吃、細(xì)嚼慢咽。同時，切忌和海魚同吃，以避免引發(fā)皮膚病。“如果是空腹，也要避免食用春筍，以減少其對胃腸黏膜的刺激，并且，吃完春筍后盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒等�！�
在食用方面，醫(yī)生建議，筍可分部位食用，不同部位各具特色——越往上，筍尖上的肉越嫩，把其切成丁，和著蛋拌勻，放到油鍋中兩面煎，可做成“筍尖煎蛋”，也可作為肉丸、餡心的配料，清爽可口；中部筍節(jié)緊密，顏色偏嫩脆，適合切片或切絲，用來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料；根部質(zhì)地較老，可以用來煮、煨以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經(jīng)發(fā)酵制成霉筍，燉食后，別有風(fēng)味。
食趣
枸杞春筍炒肉絲
[材料] 春筍、豬精肉各250克，枸杞30克，生姜、蔥、油、食鹽、味精、料酒適量。
[做法] 將豬肉、春筍洗凈，一起切細(xì)絲，熱油鍋放生姜、蔥煸香，下肉絲炒變色，再加筍絲、枸杞及其他調(diào)料炒熟即成。
[點評] 此膳滋補肝腎、養(yǎng)陰清熱、明目消痰，適合于虛勞精虧、肢體乏力、腰膝疼痛、視力下降、咳嗽多痰、面黃肌瘦等癥。
春筍炒薺菜
[材料] 春筍250克、薺菜200克，姜、蔥、味精、食鹽、油、水淀粉適量。
[做法] 薺菜洗凈，沸水稍焯用冷水沖涼，切成粗末，春筍切薄片。熱油鍋放姜蔥煸香，入筍片略炒，加水煮筍湯，用鹽和味精調(diào)味；燒沸后入薺菜末，拌勻用水淀粉勾芡即可。
[點評] 此膳可以清熱利濕，適合腹脹便秘、咳嗽多痰等癥。
春筍燉老鴨
[材料] 春筍、老鴨肉各250克，姜、鹽、料酒適量。
[做法] 春筍切片放開水鍋燙一下去澀味，老鴨洗凈切大塊，姜切片，一起放砂鍋，加水大火燒開，入料酒，撇去浮沫，小火燉熟爛，用鹽調(diào)味即成。
[點評] 此膳清毒熱、補虛勞、爽胃腸，適合易上火、體質(zhì)弱、胃口差、大便結(jié)、痔瘡下血等癥。
油燜筍
[材料] 春筍300克、生抽一勺、冰糖碎和油適量。
[做法] 春筍去根洗凈,用刀拍散再切成段，鍋內(nèi)放少量油,大火燒熱后下筍,炒至出水時改為中火,澆上生抽翻炒上色,大火收汁即可。
[點評] 可以清熱化痰、利膈下氣。
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