杭州老街里的美食“煙火氣”
春卷皮、醬貨、蔥包燴……昨天是正月初四，上午9點，吳山腳下的大馬弄里，前來買菜的市民摩肩接踵。
位于太廟廣場旁的大馬弄全長僅230余米，有著杭州老底子獨有的市井味道，也孕育出了最具本土氣息的菜市場，放眼望去，都是“老杭州”的年味，被譽為“離年味最近的弄堂”。
每到年終歲末，大馬弄都會迎來一年里最熱鬧的時候。而從昨天的情況看來，春節(jié)前的熱度一直在延續(xù)�！巴T外菜擔(dān)兒”，大馬弄的煙火氣里，不僅藏著巷陌間的市井生機和杭州人舌尖上的期待，也承載著這座城市代代相傳的味覺記憶。記者 張之冰 攝
浙江各地都有哪些獨到年味？
嘉興 紅燒羊肉俘獲桐鄉(xiāng)人的胃
和岳父一家吃年夜飯。
我是姚容，來自嘉興桐鄉(xiāng)。
桐鄉(xiāng)人的新年飯桌上，離不開一碗紅燒羊肉。
今年我隨堂兄姚易一同返鄉(xiāng)，車子還未停下，紅燒羊肉的香味便飄進窗來，余味悠長。家門外搭起的土灶燒得正旺，鐵鍋上蓋著一片片的瓷盤，瓷盤縫隙逃逸出氤氳熱氣和濃郁香味迎接著歸客。
桐鄉(xiāng)紅燒羊肉，色澤紅亮油潤，味道既鮮且甜，肉質(zhì)酥而不爛。好吃的秘訣是在菜肴中添加了棗子、蘿卜、甘蔗梢等，以去除膻味增加香味。我最愛的部位是3層羊排，精肉間是一抿即化的濃香油脂，筋膜的勁道與軟骨的爽脆，讓味蕾被轟炸時更增加了咀嚼的層次感。
小時候，每逢新年我便盼著去親戚家做客吃年酒，盼著飯桌上那一碗紅燒羊肉。細(xì)長的村道上，鐵鍋涌出的熱氣在冬日夜幕里彌漫開來，為浙北的鄉(xiāng)村蒙上薄薄一層紗，我和姚易不自覺地加快了腳步。
桐鄉(xiāng)年酒上菜很有講究，最后壓軸的往往是蹄髈與魚羹，而紅燒羊肉往往是在中間，就好像一場交響樂時至中場掀起的高潮。而紅燒羊肉的好壞，也成了酒席師傅水平高低最直接的評判標(biāo)準(zhǔn)。
與吃紅燒羊肉一同傳下來的年俗，還有“扎新官”。年初二這天，桐鄉(xiāng)每家都要為家中30歲的人“扎新官”。今年適逢姚易30歲，這天一早，家人齊齊慶賀他30歲，遠(yuǎn)親近鄰也上門拜訪祝福，放爆竹、祭祖先……姚易向長輩問好，又給晚輩們發(fā)了紅包，一片歡聲笑語。
晚餐推杯換盞后，正吃著紅燒羊肉，我問姚易有什么感受，他抬起頭頓了頓沒說話。第二天他還要值班，這餐結(jié)束還得趕回杭州。三十而立，“扎新官”的儀式不能讓人一天內(nèi)長大，卻是對過去30年的一次回眸與總結(jié)，是對未來生活的一次展望和祝愿。
十里不同風(fēng)，百里不同俗。在桐鄉(xiāng)，村與村之間“扎新官”都有不同的方式，這三個字也是方言直譯成普通話，也有文獻寫作“齋星官”“齋新官”�？蔁o論形式如何改變，無論名字寫作什么，年俗的初衷都是我們對美好生活深深的期盼。
溫州 “發(fā)財湯”討個新年好彩頭
我是李儷，來自溫州龍港。
提到溫州的年夜飯，大家不可避免地想到海鮮。無論是寓意“年年高”的梭子蟹炒年糕，還是剛打撈上來的九節(jié)蝦、銀鯧魚，都是溫州人餐桌上必不可少的年菜。講究的人家還會備上10道冷盤加上10道熱菜, 寓意著“十全十美”。
在溫州蒼南，有兩道菜或許聽起來平平無奇，卻是每個人家年菜必備。其中一道是芋艿排骨湯，芋艿軟糯滑潤，排骨燉湯鮮香，兩者融合在一起恰到好處。母親總會給我盛一碗芋艿排骨湯，我便一口氣喝下去�！坝蟆比》窖灾C音“有”，寓意新的一年會有很好的財運，因此這道菜在經(jīng)商氛圍濃厚的溫州大受歡迎。
另一道菜可能許多人都沒聽過，我們叫它“發(fā)財湯”。食材之一的發(fā)菜是一種名貴的藻類，用發(fā)菜和豬肉制作而成的發(fā)菜圓子和花菜一起燒制為一碗鮮美的清湯，一并取諧音“發(fā)財”。在蒼南的酒席上，總能看到這道菜的身影。
溫州的年俗不少，基本都包含著美好的寓意。我們在除夕夜除了要燒一條完整魚留到初一，寓意“有頭有尾，年年有余”，還要煮好一鍋大米飯留到第二天。
紹興 年夜飯少不了那道西施豆腐
我是邊曉丹，來自紹興諸暨。
大年三十到正月里，諸暨人的餐桌上，有一道菜必不可少，那就是西施豆腐。西施豆腐是推廣名，但我從小到大聽到的菜名叫煎（同音）豆腐。在本地人心中，飯店里的煎豆腐都是不地道的，必須到尋常人家里才能吃到正宗的煎豆腐。
今年我家和叔叔家一起吃年夜飯，雖然叔叔準(zhǔn)備了波士頓龍蝦、帝王蟹等近年來走紅的“網(wǎng)紅菜”，但最讓大家期待的還是一碗熱乎乎的煎豆腐。燒了幾十年煎豆腐的叔叔告訴我，燒好一碗煎豆腐的最關(guān)鍵步驟便是往鍋里加入事先調(diào)制好的淀粉。淀粉放多了，湯會收得太稠，流動性變差；若是淀粉太少了，煎豆腐便變成一碗寡淡的羹了。不過這些過程對于叔叔來說就是小菜一碟，幾分鐘的時間，一碗熱騰騰的煎豆腐便上桌了。一瞬間，別的菜似乎都失去了“顏色”，所有人的勺子都伸進碗里，很快，一碗煎豆腐被“消滅”完了。
這就是諸暨人的年夜飯，平凡中透著家人們對美好生活的向往。
金華 團聚的滋味真是久違了
我是鐘瑋，來自金華浦江。
正月初二，飯桌上，菜盤基本擺齊，大家默契地舉起酒杯——“新年快樂哦！”這是我3年來第一次與舅舅、姑姑兩家人齊聚在飯桌上，算上小輩一桌一共有10人。
上桌的第一道菜，就是浦江人再熟悉不過、各種大宴席上屹立不倒的“饅頭焐肉”，饅頭寓意美滿，焐肉方正喻人美德。剛出鍋的焐肉色澤鮮亮，肉入嘴即化，且不黏牙，吃起來也沒有油膩感。舀一勺湯汁夾著饅頭，一口下去，遠(yuǎn)方游子的一抹鄉(xiāng)愁也就回來了。我還是忘不掉老底子的習(xí)慣，要先把印著福字的蓬松饅頭中心挖空，精明地挑揀出一塊瘦多肥少的焐肉填進饅頭，再夾些軟木耳、金針，一口悶進嘴里。
幾杯酒下肚，大家開始分享著各自的好消息——大表弟剛考上本地的教師編制，正月里準(zhǔn)備和女友訂婚了；小表弟今年在讀浙大博二，最近剛交了女友；而我和妻子工作愈加穩(wěn)當(dāng)，各自都駛上了得心應(yīng)手的快車道。
這一頓一共16道菜，大伙兒吃到最后都撐了。有一瞬間，我也在想，一家人齊齊聚在一起，輕松舒適的一幕真的久違了。
衢州 節(jié)節(jié)“糕”升的江山糕
我是王艷穎，來自衢州江山。
在我的老家，有一種其貌不揚的糕點名叫“江山糕”。和大多數(shù)松軟、甜膩又精致的江南糕點不同，它的口感更像壓縮餅干，味道更多地保留了一股原始的米香。
江山人一般會在逢年過節(jié)或者家中辦酒席的時候制作江山糕。印象中，兒時去外婆家過年，柴火灶臺上就蒸著熱乎的江山糕，我端著小碗坐在一旁，等著品嘗剛出鍋時的那一口熱乎味道。
傳統(tǒng)的江山糕大多為純手工制作，前期準(zhǔn)備工作十分繁瑣：洗米、晾米、炒米、拌糖、磨粉，把米粉攪拌均勻后，入甑定型蒸熟，再切成片狀放涼后食用。
春節(jié)期間，我還有一個任務(wù)，就是被外婆派去向親朋好友送出自家剛做的米糕。來回幾趟下來，米糕是送出去了，我的口袋卻又被親友回贈的江山糕塞滿了。還記得有一年，在外地當(dāng)兵的舅舅回家探親，返程歸隊那天，包里都快被江山糕裝滿了。外婆說，米糕的“糕”和“高”同音，蘊含著步步高升的美好祝愿。
如今，隨著配料的豐富和制作技巧的創(chuàng)新，米糕的口感也越發(fā)適口、好吃，也成了江山當(dāng)?shù)胤昴赀^節(jié)時獨有的暢銷品。
舟山 當(dāng)?shù)胤教禺a(chǎn)遇上年俗美食
我是鐘旭峰，來自舟山。
每逢過年，我們這里家家戶戶都要做上一些年糕。年糕往往被當(dāng)作走親訪友的禮品，或者祭拜祈福的貢品。記得以前小時候都是手打年糕，一打便是一早上，我們邊打邊偷吃，年糕打完，我們也吃飽了，可惜現(xiàn)在都逐漸被機器所取代，手打年糕的樂趣很難再體會到了。
剛做出來的年糕軟糯香甜，不管是蘸醬油，還是放入土灶煨著吃，或是端上餐桌煎炒烹炸做大餐，都讓人直流口水。小時候過節(jié)，我總想著哪家親戚上門能帶點水磨年糕，變著花樣我能吃上一整天。今年過年我還偷偷去年糕作坊里，吃些年糕的邊角料，回憶童年的味道。
講完了年俗，再來聊一下舟山傳統(tǒng)美食——梭子蟹炒年糕。舟山最有名的當(dāng)屬海鮮了，其中梭子蟹是名副其實的“頂流”，每年九十月份開漁，所有人都等著螃蟹的豐收。當(dāng)?shù)胤教禺a(chǎn)遇上年俗美食，那地道的舟山特色菜梭子蟹炒年糕就必不可少。燜煮過的年糕浸滿了湯汁，軟糯的口感配上螃蟹的鮮美，讓人回味無窮，在我們家這道菜一上餐桌就會被搶空。
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