天氣一冷，喝粥的人漸漸多了起來(lái)。喝粥在我國(guó)很早就被認(rèn)為是一種很好的養(yǎng)生方式，宋代學(xué)者張耒（號(hào)宛丘先生）曾經(jīng)作《粥記》一文指出：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”而大詩(shī)人陸游對(duì)此極為贊同，特作《食粥》詩(shī)：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年，不悟長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”筆者在任健康媒體記者期間，采訪過(guò)很多中醫(yī)大家，幾乎每個(gè)人都提到喝粥是益壽延年的妙方。從現(xiàn)代保健醫(yī)學(xué)的角度講，粥在諸多主食中最易消化吸收，小米粥天然滋養(yǎng)，白米粥上的粥油的營(yíng)養(yǎng)幾乎可以跟參湯劃等號(hào)，而在粥中無(wú)論加入何種有益健康的輔料，都能在小火慢熬中化為溫香軟糯的糊狀物，更利滋補(bǔ)。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

此外不能不提到的一點(diǎn)是，粥在我國(guó)古代還有一項(xiàng)功德無(wú)量的用途：救命。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

一、“一飯二粥”身體棒q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

中國(guó)人對(duì)粥，有著一種不分今古、不分族群、不分地域的“跨越時(shí)空的愛(ài)”，但在粥品的種類上還是有所區(qū)別的�！肚灏揞愨n》中有云：“粥有普通、特殊之別。普通之粥，為南人所常食者，曰粳米粥，曰糯米粥，曰大麥粥，曰綠豆粥，曰紅棗粥。為北人所常食者，曰小米粥。其特殊者，或以燕窩入之，或以雞屑入之，或以牛肉入之，或以火腿入之�；浫酥浦嘤染邪谆怆u粥，燒鴨粥，魚生肉粥者。三者之中，皆雜有豬肝，雞蛋等物。另有所謂冬菇鴨粥者，則是冬菇煨鴨與粥皆別置一器也。”從這段文字中不難看出，相較之下，南方人在喝粥的種類和對(duì)粥品的“精加工”上，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)北方人。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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《清稗類鈔》q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

《慧因室雜綴》中寫乾隆南巡回京后的一件趣事，他對(duì)臣子說(shuō)：“吳俗奢侈，一日之中，乃至食飯五次，其他可知。”而事實(shí)上這是一種誤解，“吾鄉(xiāng)如蘇、常兩處，早餐為粥，晚餐以水入飯煮之，俗名泡飯，完全食飯者，僅午間一餐耳”，且此一習(xí)俗并非易自近年，而是頗具淵源，宋代《心典》中記淮郡謝賈似道啟云：“人家如破寺，十室九空；太宗若頭陀，兩粥一飯。”則此風(fēng)故由來(lái)久矣。而《康居筆記匯函》里對(duì)此一習(xí)俗的養(yǎng)成，還有另外一番探討：“日常果腹之三餐，越人皆以飯，吳人則午飯而晨夕餐。”按理說(shuō)，越人吃得“硬”一些，“體魄宜遠(yuǎn)勝吳人”才對(duì)，結(jié)果不然：“乃適得其反，日三飯者，不及一飯二粥者之強(qiáng)。”q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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《康居筆記匯函》q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

還有將北方人食麥和南方人食米進(jìn)行比較的�！肚灏揞愨n》中說(shuō)：“南人之飯，主要品為米，蓋炊熟而顆粒完整者，次要?jiǎng)t為成糜之粥。北人之飯，主要品為麥，屑之為饝，次要?jiǎng)t為成條之面。”傳統(tǒng)上，人們認(rèn)為“食麥者較食米者為健”，但也有例外，“觀于蘇州、紹興之鄉(xiāng)女，則不盡然。蓋皆同為食米之人，蘇女且以啜粥時(shí)為多，而蘇鄉(xiāng)健婦乃多于浙，凡耘田、打魚、蕩舟、舁輿、擔(dān)物諸力役，無(wú)不任之，不惟勝于紹，且突過(guò)于北方之婦女。”這也再一次證明了喝粥對(duì)強(qiáng)身健體有何等的助益。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

《清稗類鈔》成書于民國(guó)初年，所以偶爾可見(jiàn)與世界先進(jìn)理念接軌的時(shí)尚話題。比如談到粥的時(shí)候，居然還拿出了數(shù)據(jù)：“糙米有小粉七四·〇，蛋白質(zhì)八·二，脂肪一·〇，灰二·八。光米有小粉七八·〇，蛋白質(zhì)七·五，脂肪·四，灰·七。”雖然現(xiàn)在看來(lái)，這樣的營(yíng)養(yǎng)成分百分比非常粗陋，也未必準(zhǔn)確，但卻反映出當(dāng)時(shí)的人們嘗試用科學(xué)來(lái)探索事物奧秘的可貴精神。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不過(guò)，無(wú)論南方人北方人，老百姓日常所喝之粥肯定不是動(dòng)輒加入雞鴨魚肉或者冬菇蓮子的“特殊粥”，而只是普通的“糊涂粥”。“糊涂粥”就是最普通最粗陋的稀粥，詞出鄭板橋，為王之春的《椒生隨筆》所錄：“板橋有書云：‘暇日，咽碎米餅，煮糊涂粥。雙手捧碗，縮而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖’。”王之春對(duì)鄭板橋的這番話頗為贊許：“此言頗形窮象，然君子固窮，顏?zhàn)雍勂奥铮瑯?lè)在其中，此非安貧樂(lè)道者不能言也。”筆者倒覺(jué)得，鄭板橋的話未必有什么樂(lè)在其中，頂多是苦中作樂(lè)，而對(duì)“糊涂粥”也不必做什么大有哲理的詮釋，那只是一種窮困狀態(tài)下的解餓方式罷了。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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《椒生隨筆》q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

二、看病先喝粥一碗q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

當(dāng)代人或許以為，粥在古代中國(guó)的普及程度之所以高，是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、養(yǎng)生保健作用強(qiáng)，其實(shí)不然。在生產(chǎn)力低下，糧食作物產(chǎn)量很低的時(shí)代，老百姓日常多以粥為主食的原因，僅僅是因?yàn)槠涑杀颈劝酌骛z頭和白米飯低，一把米，一瓢水，有時(shí)一家人就能吃個(gè)“水飽”。也正因此，在古代筆記中，當(dāng)一個(gè)人窮困饑餓，瀕于絕境時(shí)，救命的往往就是一碗粥。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

《清代野記》記雍乾名臣方觀承事：q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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《清代野記》q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

方觀承未顯之時(shí)，曾經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間窮困潦倒。有一年冬天他路過(guò)沙河縣之伽藍(lán)寺，“寺即在大道旁，距保定百余里”，恰好趕上暴風(fēng)雪，他身上只著單衣，無(wú)錢更無(wú)食，饑寒交迫之下，深一腳淺一腳地走到寺門前，就“凍餓僵寺門外”。這時(shí)是深夜，“方丈僧夢(mèng)有虎臥寺前，驚起集徒眾持械往視，則一死人也”�？捶接^承衣履不像乞丐，撫之體尚溫，方丈趕緊命人將他抬進(jìn)寺廟里救醒，“更為粥糜藥餌以養(yǎng)之”。數(shù)日之后，方觀承身體痊愈，臨別時(shí)對(duì)方丈說(shuō)：“我若得富貴，必大興爾寺，俾為通省冠。”對(duì)于后來(lái)做官做到直隸總督的方觀承而言，兌現(xiàn)這一承諾當(dāng)然不是什么難事。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

《小豆棚》中又有單廷璣事：q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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《小豆棚》q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

單廷璣為順天人，“幼即為丐，年四十，轉(zhuǎn)徙而丐于江南蕪湖”。他白天乞討，晚上就枕藉人家屋檐下。這一年寒冬時(shí)節(jié)，夜里甚冷，他繭縮栗起。忽然一人提燈導(dǎo)一老者走到他身前問(wèn)：“何人在我檐下？”一看是個(gè)快要凍死的乞丐，老翁可憐他，讓他進(jìn)屋，“啖以粥，令寄宿”，救了他一命。后來(lái)又發(fā)現(xiàn)單廷璣是自己多年前老友的兒子，便把女兒嫁給了他。單廷璣最后從淮安府山安通判一直當(dāng)?shù)街h……一碗粥雖稀，包含著多少古代窮人的向往：不僅要得人飲食，還要得人房屋、得人閨女，并逐漸顯達(dá)——粥的營(yíng)養(yǎng)成分有幾何不好說(shuō)，這夢(mèng)想也未免太濃稠了一些。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

除了解救凍餒之人，粥還有一種“救”法，即作醫(yī)學(xué)之用。眾所周知，很多農(nóng)村地方現(xiàn)在還有給坐月子的孕婦熬小米粥喝的習(xí)慣，因?yàn)樾∶字嘤蟹浅：玫淖萄a(bǔ)功效。其實(shí)這個(gè)習(xí)俗有悠久的歷史，《清稗類鈔》記載：“洛陽(yáng)婦人生產(chǎn)，百日之內(nèi)，僅飲小米粥湯，此外概不敢食。”《坐花志果》記常州一位姓魏的老人，樂(lè)善好施，精于歧黃之術(shù)，而且他除了仁術(shù)頗佳之外，亦有仁心，“求醫(yī)者不論貧富，皆盡心治之，不索謝。赤貧無(wú)力者，轉(zhuǎn)捐資贈(zèng)以藥。”特別有意思的一點(diǎn)是，他每次遇到鄉(xiāng)民來(lái)城里就醫(yī)，必然讓其先喝上一碗粥，再行診脈施治。別人不明就里，他解釋道：“鄉(xiāng)民從遠(yuǎn)處趕來(lái)，走得快而往往中途沒(méi)有進(jìn)食，所以血脈多紊亂，把脈也無(wú)法精準(zhǔn)，我讓他們喝一碗粥，既有果腹之用，又能稍事休息，可以讓血脈平靜下來(lái)，這樣診治才能精準(zhǔn)有效……”q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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《坐花志果》q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

寫到這里，筆者忽然想起以前在清代筆記中看到的一則趣事：乾隆年間，錢塘有個(gè)人自杭北上，走的是陸路，上車之后天天吃餅，直到山東的一處地方，喝了兩大碗白米粥，然后長(zhǎng)嘆一聲說(shuō)自己總算活過(guò)來(lái)了——對(duì)于習(xí)慣了喝粥的人而言，也許一碗噴香的白米粥比什么都能療治旅途的疲憊和勞頓吧！q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

三、粥廠大火奪命千q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

正因?yàn)橹嗑哂谐杀镜筒⒛芫S持生命機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的作用，在古代常常被用以賑災(zāi)，這也正是一些影視作品中，只要表現(xiàn)救災(zāi)場(chǎng)景，就一定會(huì)出現(xiàn)粥廠和粥棚的原因。這種粥廠有些是官辦，有些是有錢的富戶營(yíng)辦，粥雖然有稠有稀，但喝了總能續(xù)命一刻，也便成了災(zāi)民們無(wú)不牢牢抓住的“救命稻草”。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

說(shuō)來(lái)奇怪，這樣的粥廠總是特別容易著火。在《醉茶志怪》中，筆者就找到兩條相關(guān)的記錄。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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《醉茶志怪》q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

一則說(shuō)：“丁丑歲，邑城東女粥廠被焚，燒斃多命，以后屢見(jiàn)怪異。有賣食物者，夜過(guò)其處，見(jiàn)寺墻上無(wú)數(shù)婦人影，月明之下，絡(luò)繹不絕。身后猶聞履聲，回顧并無(wú)一人，而墻上影如故。”有個(gè)人夜行東城隅，見(jiàn)兩個(gè)婦人聯(lián)袂前行，色心頓起，追之而前，兩個(gè)婦人面墻而立。那人問(wèn)她們姓名，“二婦返身一顧，見(jiàn)面目血污，舌出數(shù)寸”。那人當(dāng)即嚇昏，被救醒后又在病榻上躺了半年才好。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

另一則說(shuō)有個(gè)姓楊的婦人，跟她的女兒、妹妹等四人，寄食于西沽粥廠。夜里她夢(mèng)見(jiàn)婦女?dāng)?shù)人，皆著彩衣，仿佛神仙，對(duì)她說(shuō)：“此間不足糊口，城東南保生所女廠，食有粱肉，并給青蚨，盍速往投，過(guò)三日則不得入矣。”楊氏醒來(lái)，把夢(mèng)境講給她的女兒和妹妹們聽(tīng)，沒(méi)想到她們也都做了一樣的夢(mèng)，于是便興沖沖地往保生粥廠而去。哪知?jiǎng)倓側(cè)胱≈鄰S，第二天一早便因火災(zāi)而遇難，“四人俱被焚矣”。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

兩則故事雖然離奇，但背景都是光緒三年十二月初四凌晨發(fā)生在天津的保生粥廠火災(zāi)慘案，據(jù)當(dāng)時(shí)的《申報(bào)》報(bào)道：“初四日凌晨，煮粥方熟，各棚人等正擎缽領(lǐng)粥，呷食未竟，西北角上煙霧迷空，瞬息透頂。一時(shí)婦女蓬頭赤腳，拖男帶女，奪門而走。于是人眾哭聲震天，以擠擁門前，求一生路�；仡櫸鞅备髋�，已成灰燼。焦頭爛額，死尸枕藉。門靠大悲庵，系在東南，逾刻火乘順風(fēng)，直逼門前，各人被煙迷目，人多跌倒，俯首聽(tīng)燒。然雖死在目前，而姐弟子母，仍互相依倚，有以額顱觸母，有以身體庇子，其死事之慘，實(shí)難言狀。”這場(chǎng)大火造成了“焚斃婦孺二千余名”的慘重?fù)p失，是中國(guó)近代史上最嚴(yán)重的火災(zāi)之一。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

事實(shí)上，粥廠發(fā)生火災(zāi)、踩踏等造成大量人員傷亡的事故，在歷史上絕不鮮見(jiàn)，造成這一情況的原因是多方面的。首先是粥廠的建設(shè)和布局本身就粗陋不堪，存在重大安全隱患。以保生粥廠為例，外面圍以蘆葦，頂上搭著篾席，地上鋪著稻草，“內(nèi)分百數(shù)十棚，南向六十余棚，北向數(shù)與相埒。南北棚后，各留一通道，以為進(jìn)出之地，計(jì)一人獨(dú)步則寬，兩人并行則隘。”這樣的居住條件簡(jiǎn)直就是給火神爺鋪路！難怪《申報(bào)》記者怒斥：“其尚欲望其不燒也，有是理乎？！”q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

其次是因?yàn)橘c災(zāi)工作向來(lái)是貪腐的重災(zāi)區(qū)。由于賑災(zāi)物質(zhì)的發(fā)放往往比平常時(shí)期更加無(wú)序和混亂，有很多渾水摸魚的機(jī)會(huì)，一些喪盡天良的貪官污吏便趁機(jī)侵吞，大發(fā)橫財(cái)，朝廷發(fā)下的假如是一碗飯，到了災(zāi)民手里能剩下一粒米就不錯(cuò)，有時(shí)粥廠的粥鍋里干脆就是清水煮樹皮……這樣的情況一旦被揭發(fā)出來(lái)，為了避免上級(jí)部門的調(diào)查，狡猾的胥吏便一炬焚之，不留罪證。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

可悲的是，對(duì)如此慘絕人寰的事故，清廷的處理，僅僅是將兩個(gè)粥廠委員“革職永不敘用”，司法不公竟致如此，也真讓人無(wú)話可說(shuō)！至于《醉茶志怪》記載的那些葬身火海的孤魂野鬼，恐怕也早已放棄了伸冤索命，她們之所以還飄游不散，不過(guò)是尋找一碗活著時(shí)沒(méi)有填飽肚子的粥喝罷了。q9K新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)