4月19日，由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭組建的“江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟”在南京成立。聯(lián)盟共有江蘇省綠色食品辦公室等24家副理事長(zhǎng)單位，南京眾彩農(nóng)副產(chǎn)品配送有限公司等32家理事單位。（中國(guó)江蘇網(wǎng)4月20日訊）VZj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

從傳統(tǒng)手工烹飪到現(xiàn)代餐食工業(yè)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的“廚房革命”正在席卷全國(guó)。2022年中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)4196億元，預(yù)計(jì)每年20％增速，市場(chǎng)預(yù)估達(dá)4萬(wàn)億。艾媒金榜發(fā)布的《2022年度中國(guó)各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》顯示，江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指數(shù)位列全國(guó)前十。消費(fèi)方面，阿里數(shù)據(jù)顯示2022年江蘇預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)全國(guó)第一。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的“藍(lán)海”正在誕生。VZj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)入行容易，做好不易。從菜品到產(chǎn)品、商品，預(yù)制菜還需要突破多重技術(shù)難題，其中最大難題是工業(yè)轉(zhuǎn)化的矛盾。我國(guó)菜肴沿襲“烹飪藝術(shù)”模式，講究刀工、火候、造型，依賴經(jīng)驗(yàn)和秘方，但預(yù)制菜屬工業(yè)化產(chǎn)品，講究科學(xué)的配方、工藝流程和參數(shù)。正如江蘇金陵食品總經(jīng)理吳征兵感慨的，“廚師大多憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)烹飪，但工廠生產(chǎn)則需要標(biāo)準(zhǔn)化。”其次，在加工、貯藏、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)，可能經(jīng)歷殺菌、冷藏或冷凍再解凍、復(fù)熱等層層考驗(yàn)，保持原有的色、香、味、形難度極大。因此，諸多企業(yè)在開(kāi)發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品的過(guò)程中，還必須要進(jìn)一步深入轉(zhuǎn)型。VZj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。今年江蘇省委一號(hào)文件提出“鼓勵(lì)發(fā)展預(yù)制菜等新型食品加工業(yè)”，前景廣闊也長(zhǎng)路漫漫。由此，全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生，包含了科研單位、食品加工、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、冷鏈物流等數(shù)十家企業(yè)。以省農(nóng)科院為例，近年來(lái)省農(nóng)科院加強(qiáng)預(yù)制菜技術(shù)儲(chǔ)備與產(chǎn)品創(chuàng)新，研創(chuàng)了50多項(xiàng)重要技術(shù)，開(kāi)發(fā)了六大類50余款新產(chǎn)品，先后榮獲10余項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng)，具備了較為雄厚的技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)推動(dòng)能力。此外，聯(lián)盟還將調(diào)研形成技術(shù)需求和蘇系預(yù)制菜問(wèn)題清單，編寫(xiě)《江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書(shū)》，為我江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)思想智慧、創(chuàng)新模式方法、攻克技術(shù)難題，促進(jìn)預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)的融合，形成產(chǎn)學(xué)研合力。VZj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

預(yù)制菜融合一二三產(chǎn)業(yè)，是促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。江蘇將堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈思維，把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工強(qiáng)省的重要切入點(diǎn)，打造“蘇字號(hào)”預(yù)制菜創(chuàng)新平臺(tái)，為江蘇預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出更大貢獻(xiàn)。（小武）VZj新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)