“搖啊搖，搖啊搖，搖到外婆橋，外婆請我吃年糕。糖蘸蘸，多吃塊；鹽蘸蘸，少吃塊；醬油蘸蘸，吃半塊。”聽到這首童謠，許多人就想起了清香軟糯的年糕。年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，是中華傳統(tǒng)美食。前人有詩云：“年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時(shí)時(shí)利，虔誠默祝望財(cái)臨。”南方人過春節(jié)，都有吃年糕的習(xí)俗，寄托了人們對美好生活的無限期盼。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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在武進(jìn)區(qū)常武中路與鳴新中路交叉路口，有一家嚴(yán)味年糕店。店主嚴(yán)一朵和她的父親嚴(yán)新岳堅(jiān)持傳統(tǒng)古法手工打年糕，只為傳承記憶中的年味。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

今年64歲的嚴(yán)新岳是武進(jìn)南夏墅人。從懂事起，他就在吃父親做的年糕，耳濡目染下，自然而然地學(xué)了一手好技藝。1978年春節(jié)前一個(gè)月，他在吊橋路上的東頭村租了間房，為人們做年糕�？腿思娭另硜�，他和家人忙得熱火朝天，從早晨6點(diǎn)一直忙到下午6點(diǎn)，賣掉了上萬斤年糕。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“老常州個(gè)個(gè)都識貨，嘴巴刁得很。”嚴(yán)新岳說，他家的年糕原材料和工藝都講究，吃起來又香又糯。從糯米、粳米、水的嚴(yán)格配比，到蒸鍋上的把控，再到出鍋后揉捏的力度，每一道工序都馬虎不得。他先把糯米和粳米打成米粉，再把糯米粉和粳米粉配比好，加入一定比例的水?dāng)嚢�。年糕上鍋蒸熟后，趁著滾滾燙，他要不停地將年糕翻轉(zhuǎn)揉搓，動(dòng)作絲毫不能慢�？诟惺欠耩づ唇畹�，就看揉的力道是否均勻到位。只要差一點(diǎn)功夫，吃起來就沒那股韌勁。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

因?yàn)榭诟泻�，�?yán)新岳的年糕店名氣越來越大，后來年糕店搬到馬家村。每到春節(jié)前，許多老客人就尋香而至，還有很多新客人慕名而來。因?yàn)榭腿藢?shí)在太多，心急的客人干脆凌晨3點(diǎn)半就前去排隊(duì)取號。白天就更熱鬧了：客人往來如梭，“好了沒，好了沒”的叫聲此起彼伏，已經(jīng)拿到年糕的客人，不停地扇著扇子，想讓年糕快點(diǎn)冷卻。濃郁的年糕香味，笑容滿面的顧客，這一切都在宣告著春節(jié)要來了。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

40多年來，嚴(yán)新岳家的手工年糕是一如既往的美味，但也有一些在悄然變化：起初，年糕是一道節(jié)日氣息非常濃厚的應(yīng)時(shí)美食，嚴(yán)新岳每年也只做年前一個(gè)月，平日就做瓦工、釀米酒，和妻子耕作家里的幾畝地。隨著歲月的更迭，年糕逐漸成為老百姓天天都吃的尋常食物。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

嚴(yán)新岳感受到這個(gè)變化。6年前，和女兒嚴(yán)一朵在武進(jìn)區(qū)開了嚴(yán)味年糕店，只要客人想吃，隨時(shí)就能買到。嚴(yán)味年糕也加入了創(chuàng)意，在遵循傳統(tǒng)做法的同時(shí)，開發(fā)出更多口味。在米粉蒸制過程中，他們將南瓜、紫薯、綠苧頭作為天然染色劑加入其中，制成彩色年糕，色彩養(yǎng)眼，味美健康。嚴(yán)新岳的年齡越來越大，逐漸力不從心。女婿盛偉將他家傳的好手藝學(xué)了十成十后，就接過了做年糕的擔(dān)子。嚴(yán)新岳則守著馬家村的銷售點(diǎn)，在春節(jié)前等著老客人的到來。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

1月12日下午2點(diǎn)多，記者在馬家村的銷售點(diǎn)看到，前來買年糕的客人絡(luò)繹不絕。顧客周女士對記者說，“他家的年糕，是我家春節(jié)餐桌上的一道必備美食。”周女士有時(shí)將年糕切成薄片放入油鍋，小火煎至金黃，有時(shí)做濃香的酒釀糖年糕，有時(shí)做冬筍咸菜年糕湯，怎么做都好吃。LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

嚴(yán)新岳說，手工做的年糕，里面有一份認(rèn)真而純粹的心意。他們一家人今后還會(huì)堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝，守護(hù)市民記憶中的年味。（黃幼文 莊奕 胡平 圖文報(bào)道）LqQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)