【這里是蘇州】帶你領略蘇城美食——蘇幫菜
名城蘇州網訊 江南之美，美于其里，里之所蘊，離不開蘇州文化的精華，它們也是蘇州城的名片。911新聞廣播十一特別策劃，將推出系列報道《這里是蘇州》，帶您一起領略蘇州的美食、美景，人文、歷史。
外地游客來到蘇州，都要嘗一嘗蘇幫菜，即便是蘇州本地人宴請請朋好友，蘇幫菜宴席也通常是首選。
斬頭去骨，掛粉入油，擺盤澆汁，短短十分鐘，一道讓人食欲大開的松鼠鱖魚就新鮮出爐了。得月樓廚師長、注冊中國烹飪大師陳軍說：“得頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形似小松鼠，掛糊吱吱叫。”一首詼諧的打油詩，將松鼠鱖魚的特點概括的淋漓盡致。陳軍說，鱖魚首先它沒有刺，而且肉質非常細膩，自古鱖魚肉被稱為“龍肉”，說明這個肉好。
美食，是了解當地文化的一個起點，在蘇州，這個起點叫蘇幫菜，其中最為大家熟知的，就是這道外酥里嫩、酸甜適口的松鼠鱖魚。千百年來，蘇幫菜的廚師們嚴格遵循著世代相傳的手藝，甚至精確到魚的斤兩，下刀的數量，油鍋的溫度。陳軍說，燒這個松鼠鱖魚用一斤半左右的魚最好，要橫切9刀，豎切7刀。更要掌握刀工、注意火候。
蘇幫菜，淮揚菜系中的重要流派，和古典園林一樣，是蘇州城市的標志。陳軍說，四季有別，不時不食。蘇幫菜用的原材料，都是最平民的東西，來把它做的更為細致，更為精美。
如果說得月樓是陽春白雪，虎丘路附近的蘇州交通技校餐廳就樸素了許多，雖然招牌菜同樣叫松鼠鱖魚，做工卻沒那么考究，價格自然也更親民。這讓它成了許多老蘇州們的心頭所好。食客老郭說，這個餐廳裝潢什么的其實都蠻一般的，有時候某個時間就是突然想吃，沒有其他想法就直接過來了。
在蘇州，有多少小巷子，就有多少家這樣的小餐廳，這些隱藏在市井間的小溫暖，承載著蘇州人對生活的熱愛和理解。陳軍說，蘇州人對烹調技術是孜孜不倦的，匠心，體現出蘇州城市的精神，更加精細、精美。
一條松鼠鱖魚，奠定了蘇州這座城市的味覺之本。飛速發(fā)展的社會中，蘇幫菜的傳承依然遵循著口耳相傳、心領神會的傳統方式。作為蘇幫菜非遺第四代傳人，陳軍一直在尋找合適的接班人。他說，通過傳幫帶，把這門手藝一代一代的傳承下去，發(fā)揚光大。他們有很多的古法菜、老法菜，挖掘、推陳出新的這個工作需要一代一代的廚師，不斷的去挖掘，去學習。一枝獨秀不是春，滿園春色才是春。
而更多關于蘇幫菜的傳承，恰恰是在最平凡的生活中。90后小朱走過很多地方，吃過不少名店的松鼠鱖魚，但最令她回味的，依然是外婆的手藝、家鄉(xiāng)的味道。小朱說自己在松鶴樓、得月樓都吃過。現在在東京讀書，這邊華人餐館里也有，味道其實都很好，但是就是覺得沒那么有辨識度。每次一吃，最先想起來的還是自己外婆做的那十幾條不那么好吃的松鼠鱖魚。（911新聞廣播）
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