節(jié)氣微科普丨立春“咬春”吃“五辛”，你都吃對了嗎？
2023年2月4日是農(nóng)歷的立春節(jié)氣。立春是二十四節(jié)氣之首，即是春季的開始�！对铝钇呤蚣狻分薪忉專骸罢鹿�(jié)，立，建始也……立夏秋冬同�！币虼巳藗冏怨乓詠韺α⒋憾挤浅Ｖ匾暋ＲТ弘m是立春的民俗之一，指的是立春日吃春餅、春盤、五辛盤等節(jié)令食品，在南方則流行吃春卷。立春后陽氣生發(fā)逐漸明顯，但是早春春寒料峭，立春后進(jìn)食五辛食物或者春季有相似功效的膏方有助于五臟陽氣生發(fā)，同時也可以殺菌，減少感冒等外感病證。
五辛中的蒜、小蒜、韭菜、胡荽、蕓薹也常作為春卷的餡料，那么，你知道它們的食療功效嗎？又有哪些禁忌呢？
蒜：消積行氣暖脾胃
大蒜最眾所周知的功效就是殺菌，不少家庭都會常備大蒜。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科主任孫剛介紹，中醫(yī)認(rèn)為大蒜有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲的功效。對于居家防治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、癰疽腫毒等都有一定的好處。孫主任提醒，很多人喜歡生吃大蒜，認(rèn)為這樣更利于健康。這是因?yàn)榇笏獗环鬯榛蚯兴闀r，大蒜素就會釋放出來，生吃時保留得更多。但是，大蒜素對腸胃有一定刺激作用，腸胃疾病患者要少吃。如果想吃大蒜，又擔(dān)心腸胃不耐受怎么辦呢？這里要跟大家說說大廚為啥愛用“蒜水”。因?yàn)榇笏馇兴橹笈菰谇逅锬苡行Ы档痛碳ば�，但是又保留了大蒜的功效，是一件一舉兩得的烹飪好辦法。
韭菜：溫中下氣利胸膈，調(diào)和腑臟暖腰膝
韭菜不僅味道清香，而且營養(yǎng)豐富，對人體非常有益。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肛腸科主任王元釗表示，韭菜作為潤腸通便的蔬菜是有道理的，《本草綱目拾遺》中記載韭菜能“溫中，下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和腑臟，令人能食，益陽，止泄白膿、腹冷痛，并煮食之�！逼渲械摹耙骊枴蓖蛔鳛榫虏耸恰皦殃柌荨钡闹匾罁�(jù)，實(shí)際上，靠韭菜壯陽的說法不是很科學(xué)。但對于有些男性患者來說確實(shí)是一種好的食療蔬菜，比如有陽虛遺精的患者，《日華子本草》記載韭菜可以“止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人�！�
南京市名中醫(yī)、南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科副主任中醫(yī)師夏公旭認(rèn)為，韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善�！侗静菥V目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒后尤忌”。所以一邊喝白酒一邊吃韭菜并不是什么健康的飲食習(xí)慣。韭菜含有可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A的β—胡蘿卜素，而且還含有豐富的維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、硒等，對人體健康很有利。除這些主要營養(yǎng)素外，還含有辣味成分硫化物大蒜素，大蒜素可促進(jìn)維生素B1的吸收，也能讓糖的代謝變得更順暢，幫助消化。而且，營養(yǎng)物質(zhì)分布也略有不同，維生素主要分布在韭菜葉中，而硫化物主要分布在韭菜的根部，其中大蒜素的含量是葉子的4倍。
韭菜最適合與富含維生素B1的食材一起吃，有助提高維生素B1的吸收率。在補(bǔ)充體力的菜肴中經(jīng)常會用到韭菜，因?yàn)榫虏撕械拇笏馑乜梢蕴岣呔S生素B1的吸收率，從而更好緩解疲勞。用韭菜和富含維生素B1的瘦肉餡混在一起包春卷，韭菜的硫化物可讓豬肉中富含的維生素B1更容易被吸收。
小蒜：通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯
小蒜實(shí)際上就是中藥薤白的別稱之一。自古以來，薤白就是藥食兩用之品，時常出現(xiàn)在文人墨客的詩詞中。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，薤白性溫，味辛、苦，有通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯之功。清代名醫(yī)黃宮繡在其所撰寫的《本草求真》中對薤白的功效做了具體解讀：因?yàn)檗缎羷t散，所以散則能使在上寒滯立消；因?yàn)檗犊鄤t降，所以降則能使在下寒滯立下；因?yàn)檗瘹鉁貏t散，所以散則能使在中寒滯立除；因?yàn)檗w滑則通，所以通則能使久痼寒滯立解。黃宮秀用了十個字對薤白給予了高度評價，稱“實(shí)通氣、滑竅、助陽佳品也”。
需要注意的是，發(fā)熱、陰虛、無滯者慎用薤白。古代醫(yī)家也多有提示，《食療本草》中提醒發(fā)熱病人不宜多食�！侗静輩R言》中告誡陰虛發(fā)熱病不宜食�！侗静輳男隆穭t強(qiáng)調(diào)因?yàn)檗讓儆诨�，無滯勿用。一般人也不適合多吃，因?yàn)椤峨S息居飲食譜》中提醒：“多食發(fā)熱，忌與韭同�！�
胡荽：消谷散寒通心竅
提起胡荽，很多人可能還不太熟悉，但是它的另一個名字相信很多人都知道，那就是“香菜”。它還有個別名叫芫荽。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院脾胃病科主任孫剛表示，胡荽的功效很多，很多人用來作為香料不僅因?yàn)槟芴嵯�，還有一個原因是芫荽可以促進(jìn)消化，通利腸道。比如《食療本草》記載其能“利五臟，補(bǔ)筋脈，主消谷能食，治腸風(fēng)，熱餅裹食�！焙措m然香氣怡人，但是禁忌也不少。比如《千金·食治》中提示“不可久食，令人多忘。華佗云，患胡臭人，患口氣臭，匿齒人，食之加劇，腹內(nèi)患邪氣者彌不得食，食之發(fā)宿病，金瘡尤忌�！�
另外，一些中藥服用的時候也不宜食用胡荽，比如《本草綱目》中明確記載：“凡服一切補(bǔ)藥及藥中有白術(shù)、牡丹者，不可食此�！睂τ跉馓擉w質(zhì)以及部分人群也不宜食用芫荽，比如《本草經(jīng)疏》提示：“氣虛人不宜食。疹痘出不快，非風(fēng)寒外侵及穢惡之氣觸犯者，不宜用。”健康人群也不要多吃芫荽，比如《醫(yī)林纂要》中已有告誡：“多食昏目、耗氣�！�
蕓薹：破結(jié)通腸能補(bǔ)鈣
蕓薹也稱油菜、蕓苔、寒菜、胡菜、苔菜等，南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肛腸科主任王元釗介紹，中醫(yī)認(rèn)為油菜性味辛涼，清代著名食療學(xué)家王孟英所撰的《隨息居飲食譜》稱油菜“烹食可口，散血消腫，破結(jié)通腸。子可榨油，故名油菜�！泵耖g對習(xí)慣性便秘、熱毒瘡癤等也有吃油菜用于輔助治療的做法。
油菜苔，也叫油菜心，纖維素豐富，可減少脂肪吸收，又可促進(jìn)腸蠕動，減少便秘。此外，很多人不知道的是，油菜含鈣量比牛奶高。因此，立春的美食中，這種蔬菜是比較合適養(yǎng)生保健的。
新江蘇·中國江蘇網(wǎng)記者 孫駿 通訊員 楊璞
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