蛋白質(zhì)比脂肪更御寒？老年人要警惕“偽御寒食物”
每日商報訊 立冬已過，杭城的溫度一路走低。根據(jù)氣象臺預(yù)測，接下來幾天，杭州的最低氣溫將跌至5℃，深秋的氣息已越發(fā)濃厚。此時，除了增添衣物，用食物來御寒也成了不少人的首選。今天，記者就與中醫(yī)師與營養(yǎng)師一起幫您辨別“真御寒食物”與“偽御寒食物”，助您安心迎接初冬。
蛋白質(zhì)比脂肪、碳水更能御寒
中醫(yī)認(rèn)為，寒冷時節(jié)應(yīng)當(dāng)遵從自然界閉藏的特點，保養(yǎng)陰精、潛藏陽氣，因此，除了日常保暖外，的確需要通過食療來達(dá)到驅(qū)寒保暖的目的。寒冬進(jìn)補不僅能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更高效地轉(zhuǎn)化為能量儲存在體內(nèi)，還能扶正固本，增強抵抗力，預(yù)防近來高發(fā)的多種呼吸道疾病。
現(xiàn)代研究表明，不同的營養(yǎng)產(chǎn)熱效果不同，如脂肪所含的能量中約4%-5%會變成熱量從體表散發(fā)出去，碳水化合物為5%-6%，而蛋白質(zhì)則能達(dá)到10%左右，所以，豆類、乳制品、魚類、牛羊肉、雞蛋等高蛋白低脂等食物，對虛寒、陽氣不足者都特別有益。同時，適當(dāng)增加鐵（肝臟、瘦肉、蛋黃等）以及碘元素（海帶、紫菜等）的攝入量，身體的耐寒能力也會明顯回升。
“立冬的飲食調(diào)養(yǎng)重在養(yǎng)陰，進(jìn)補則要根據(jù)年齡、體質(zhì)的不同因人而異，遵循對癥、適量、多元化的原則，切不可盲目進(jìn)補。”上城區(qū)紫陽街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)師表示，想要御寒要多進(jìn)食溫陽滋補的食物，除了高蛋白食物，補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的大棗也是不錯的選擇，小小紅棗不僅可用來增加熱量、恢復(fù)體質(zhì)，其香甜的滋味還能在烹飪中代替白砂糖來補充糖分，可謂一舉兩得。
這些“偽御寒食物”須避開
“按照中醫(yī)五行學(xué)說的理論，冬季重在養(yǎng)腎；黑色入腎，飲食中加入黑色食物，如黑米、黑木耳等，可以補腎；需要注意的是，咸傷腎，口味過重會損傷腎精，正常情況，每人每日食鹽應(yīng)攝入在5g以下（主食+各類零食）�！焙贾菔心[瘤醫(yī)院木蘭薈中醫(yī)護(hù)理團(tuán)隊養(yǎng)生專家陳蓉介紹，腎經(jīng)始于足底，注意腳部保暖，睡前用熱水泡腳，生活中不亂吃藥，多飲水不憋尿等習(xí)慣，都是護(hù)腎之舉。
另外，很多人會有這樣一個誤區(qū)：既然人要在冬天獲取更多熱量來抵御寒冷，那么多吃高熱量食物不就行了？但事實并非如此，像肥肉、油炸食品、各類高糖甜點等高熱量食物不僅對提高身體抗寒能力并沒有什么實際作用，吃多了反而會大量消耗體內(nèi)的B族維生素，加重舌炎、口角炎、眼痛等病癥，并容易導(dǎo)致肥胖和“三高”等問題。
對于不少人喜歡在冬天喝點酒暖身子的舉動，專家指出，這種“溫暖”只是表明現(xiàn)象。飲酒后血管受到酒精刺激擴(kuò)張，會使血液加速流向皮膚，人的確會感到體表發(fā)熱，可短暫溫暖過后，由于擴(kuò)張的血管不能及時收縮，會導(dǎo)致人體熱量流失更快，反而感覺更冷。
說完了御寒原理，記者再向各位推薦幾道美味又健康的御寒美食，感興趣的讀者可以一試。需要提醒的是，湯類的嘌呤含量都不低，尿酸較高者或痛風(fēng)患者應(yīng)盡量少喝。
南瓜小米糕
用料：小米、南瓜，比例為1∶2，糯米粉，一根火腿腸。
做法：1.小米泡水至少一小時，南瓜去皮切大塊，上鍋蒸熟（大概20分鐘），之后碾成南瓜泥；
2.在南瓜泥中加入泡好的小米，再少量多次加入糯米粉，其間，用筷子不斷攪拌，直至提起筷子時上面的泥不掉落；
3.加入火腿腸碎，繼續(xù)攪拌，之后上鍋蒸20分鐘即可。
養(yǎng)生羊肉湯
用料：羊腿肉300g或羊排500g、當(dāng)歸10g、龍眼干5顆、干枸杞10粒、紅棗5粒、料酒、蔥、姜片、花椒、鹽。
做法：1.羊肉剁大塊放入鍋內(nèi)焯水備用；
2.砂鍋放一點油，加入大蔥段、姜片、花椒爆香，加入瀝干水分的羊肉煸炒一分鐘；
3.加入清水完全沒過羊肉（水位高出羊肉二三厘米），加入沖洗干凈的當(dāng)歸、龍眼干以及料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲一個小時；
4.加入枸杞、紅棗、鹽再燉20分鐘，出鍋前加入少許蔥末即可。
黃芪牛肉湯
用料：牛腩1000克，一個雞骨架、黃芪12克，黨參12克，大蔥20克，姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽。
做法：1.將黃芪、黨參洗凈，裝于雙層紗布袋內(nèi)封住口做成藥包；
2.牛腩洗凈，切成5厘米長、3厘米寬的塊；
3.砂鍋置大火上，倒入清水2000克，放入雞骨架，加入牛肉塊、中藥包以及姜、蔥、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至少一個小時；
4.取出藥包、姜以及雞架，在湯中加入少許鹽、胡椒粉攪拌幾下即成。
五味枸杞飲
用料：干五味子50克、干枸杞50克、白糖10克。
做法：1.五味子用紗布袋裝好，枸杞子剪碎，一起放入砂鍋內(nèi)，加水1500毫升；
2.用文火煎沸，濾出藥液，倒入蓋杯中，趁熱加一點白糖攪勻，之后可冷藏分次飲用，每次飲用前要充分加熱。
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