天氣漸冷，來一杯熱牛奶，可謂暖心又暖胃，那么問題來了，牛奶要怎么加熱才能保證營養(yǎng)不流失？加熱到幾度最適宜？今天，我們就一起聊一聊。tzW新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

牛奶營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、維生素、微量元素等。牛奶及奶制品是國民健康“膳食餐盤”中不可或缺的組成部分，每天攝入奶類不僅可以改善營養(yǎng)健康狀況，還可以預(yù)防心腦血管疾病、控制體重。tzW新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

一般來說，牛奶加熱到70℃以上，維生素會(huì)被破壞，乳糖會(huì)被影響，并且加熱時(shí)間過長，會(huì)引起蛋白質(zhì)變性，從而影響牛奶口感，但牛奶中的鈣對(duì)100℃以下的加熱不敏感。tzW新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對(duì)于怎么加熱牛奶，記者也咨詢了營養(yǎng)科醫(yī)生，專家表示，生活中，大家可以把牛奶連同包裝放在50-60℃左右的水中加熱5-10分鐘，使牛奶變得溫?zé)峒纯�。這種方法加熱后的牛奶入口溫度在40℃左右，較好保留了牛奶的營養(yǎng)。另外，大家還可以把牛奶倒入微波爐專用容器，盛裝后加熱，一般小中火加熱1-2分鐘即可，需要注意的是，加熱時(shí)不要加杯蓋。tzW新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“我國居民中乳糖不耐受者比例較高，此類人應(yīng)該避免空腹飲奶，最好在正餐飲奶或餐后1-2小時(shí)內(nèi)飲奶；其次，飲奶時(shí)注意和固體食物搭配食用；第三要少量多次飲奶，一天奶量分2-3次飲用，從少量飲奶（50ml）開始，逐漸增加；如腹脹等不耐受癥狀明顯，可選擇去乳糖奶或酸奶飲用�！闭阒嗅t(yī)大二院（省新華醫(yī)院）營養(yǎng)科副主任于曉介紹，乳糖不耐癥人群最好先吃一些食物再喝牛奶，但如果沒有乳糖不耐受或者消化系統(tǒng)問題，則可以隨時(shí)喝牛奶，從臨床上看，并沒有“某個(gè)時(shí)間段喝牛奶會(huì)更利于吸收”的說法。tzW新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

對(duì)于“鮮奶”與“常溫奶”的區(qū)別，于曉稱，巴氏殺菌生產(chǎn)出的牛奶為“鮮奶”，保質(zhì)期較短，需冷藏存放，這類奶制品的營養(yǎng)素相對(duì)被保留較多。超高溫殺菌生產(chǎn)出的牛奶則是“常溫奶”，無需冷藏。但無論是何種加工方式，它們對(duì)牛奶蛋白的影響都沒有太大差異，只要沒有添加劑和防腐劑，大家可根據(jù)個(gè)人喜好選擇�！坝懈哐虺胤逝终撸ㄗh優(yōu)先選擇低脂、脫脂奶及制品，脫脂牛奶的熱量、脂肪含量、膽固醇含量均明顯低于全脂牛奶，但脫脂牛奶的口感一般不如全脂牛奶，同時(shí)飽腹感較差，牛奶中的脂溶性物質(zhì)（維生素A、D、E、K）會(huì)在脫脂過程中有損失�！�tzW新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)