夏天到了，“蒸雙臭”這道江湖美食是很多杭州人的心頭好。其中的食材莧菜梗，內芯晶瑩而外皮青綠，經過腌制，聞起來臭，吃起來香，深受老百姓喜愛。但是，這道美食如果腌制不到位，極易引起亞硝酸鹽中毒。
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6月24日晚上，浙大二院臨平院區(qū)急診接診一家三口，進食腌制莧菜梗后出現(xiàn)嘴唇、手指發(fā)紫。醫(yī)生追問病史得知，50多歲的史阿姨每年自己腌制莧菜梗食用，今年更改配方，用小蘇打和食鹽腌制，僅兩天就端上餐桌跟老伴、女兒食用。吃完20分鐘后，發(fā)現(xiàn)女兒嘴唇發(fā)紫，剛開始以為是菜的緣故，后面女兒手指也發(fā)紫，伴惡心嘔吐，感覺不對勁，趕緊到醫(yī)院就診。o7s新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

浙大二院臨平院區(qū)急診當班醫(yī)生詢問病史考慮亞硝酸鹽中毒引起，立即給予血氣分析查高鐵血紅蛋白，三個人都增高，最高的是女兒24.5%。立即給予洗胃、特效解毒劑亞甲藍等對癥治療，經積極治療好轉出院。o7s新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

近期，浙大二院臨平院區(qū)急診接診多起因食用腌制莧菜梗后出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴重一例患者高鐵血紅蛋白51.9%，出現(xiàn)意識障礙、呼吸衰竭收治ICU。亞硝酸鹽中毒量0.3~0.5g/kg體重，致死量為3g/kg體重。如果在沒腌制熟透的情況下吃了霉莧菜梗，很可能會引起急性亞硝酸鹽中毒。o7s新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

浙大二院臨平院區(qū)急診副主任李鋒建議，盡量延長腌制時間，只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。另外不要長期吃，偶爾吃一次兩次解解饞，每次不要吃太多。亞硝酸鹽可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亞硝酸鹽。o7s新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

他還提醒，高血壓、腎功能損傷的患者腌制品盡量少吃。如果已經吃進去，最好同時攝入豐富的維生素C，可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物。o7s新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)