這樣吃雞蛋，補品也會變“毒品”
每日商報訊 雞蛋作為我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄�，因其營養(yǎng)價值，食用方便而贏得大眾喜愛。不過，雞蛋雖然美味，如果食用不當很可能帶來潛在的健康風險。
營養(yǎng)豐富的全能選手
雞蛋，這一看似簡單的食材，實則蘊含著豐富的營養(yǎng)成分。它不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，富含多種維生素、礦物質(zhì)以及對人體健康至關(guān)重要的微量元素，還有增強記憶力，降低血糖，提高人體免疫力等功效。除此之外，雞蛋甚至還是控制體重的一把好手，其富含的優(yōu)質(zhì)蛋白，能夠增加餐后飽腹感，延緩胃的排空速度，有助減少熱量攝入，起到控制體重的作用。
然而，盡管雞蛋具有諸多好處，但食用不當，尤其是生吃雞蛋很可能帶來一系列健康風險，在沒有正確加工和食用的情況下，補品也有可能變成“毒品”。因為生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，大部分蛋白質(zhì)未經(jīng)人體充分吸收就已排出體外，不易吸收。而經(jīng)過加熱煮熟后，雞蛋的蛋白質(zhì)會凝固變性，從而能更充分地水解成人體所需的氨基酸。另一方面，生吃雞蛋還可能帶來食品安全隱患，增加感染沙門氏菌等病原體的風險。
據(jù)悉，生雞蛋中最常見的是沙門氏菌。人感染后,可出現(xiàn)頭痛、惡心、食欲不振、嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀。而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者,更容易發(fā)展為敗血癥或致死。
另外，蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，極易和人體的生物素相結(jié)合成為無法被吸收的物質(zhì)。一旦吸收不到生物素,人體便會出現(xiàn)食欲不振、精神倦怠、皮屑性皮炎、脫眉等病癥。而雞蛋煮熟后,胰蛋白酶抑制劑會被破壞掉，人體的消化功能就不會受到影響。
雖然生吃雞蛋存在諸多風險，但對于那些確實喜歡生吃雞蛋的人來說，可以選擇專門的可生食雞蛋。這些雞蛋在生產(chǎn)過程中經(jīng)過嚴格的質(zhì)量控制，確保無菌、無沙門氏菌等有害微生物。小編給大家介紹幾種可生食雞蛋的吃法，喜歡的人不妨一試。
溫泉蛋
【原料】無菌雞蛋、水。
【吃法】鍋里放3碗水，水開關(guān)火，再放1碗涼水，放入帶殼雞蛋，蓋蓋燜10分鐘，撈出來打入碗中即可。
涮火鍋
【原料】無菌雞蛋。
【吃法】比較普遍的吃法是把無菌雞蛋打入碗里后用筷子攪拌，再將鍋內(nèi)煮熟的牛肉蔥段等食材放到已經(jīng)攪拌后的蛋液里蘸著吃，沾過蛋液的味道口感非常的香嫩。
拌飯
【原料】無菌雞蛋、米飯。
【吃法】將生雞蛋打散，略微加熱，然后拌入蒸熟的米飯中，加入一些醬油、鹽、胡椒等調(diào)味品，攪拌均勻即可享用。
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