長三角城市餐飲服務創(chuàng)新大賽在錫舉辦oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

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誘人的菜香、精致的擺盤、創(chuàng)意的布臺，昨日，長三角城市餐飲服務創(chuàng)新大賽在位于千年古運河畔的無錫日航飯店火熱進行，50余名優(yōu)秀餐飲大廚、服務者齊聚大賽秀絕活，幾十余道特色美食實力爭“鮮”。oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

據(jù)梁溪區(qū)總工會負責人介紹，此次活動以開展餐飲技能競賽為切入點，通過中式烹調、中式面點、中餐主題宴會擺臺三大交流平臺，激發(fā)廣大餐飲業(yè)員工，增強職業(yè)歸屬感和自豪感。當天開幕的餐飲服務創(chuàng)新大賽，推出了理論考試、技能競賽等活動環(huán)節(jié)，并進行了現(xiàn)場操作素質、工藝冷拼、制作創(chuàng)新熱菜、自選創(chuàng)新點心、主題宴會設計等賽事評比，評選出了個人獎、團體獎等諸多獎項。oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

選手們紛紛使出“獨門絕活”oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

本次大賽共3個競賽項目，每個項目設一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名，吸引了上海、南京、湖州、嘉興、合肥、南通、無錫等11支隊伍50余人參賽。oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

比賽過程中，選手們紛紛使出“獨門”廚藝。中式面點的實操競賽中有一道命題考試，參賽者需每人做一道酥品�！敖K的酥品以形態(tài)各異的明酥最為出名，難度極高，也是現(xiàn)代烹飪大賽中的金牌常品。在較低的油溫里，酥層漸次打開，兩三分鐘的時間，再置于高油溫中定型，前前后后，即便手熟也需要花費不少功夫�！敝惺矫纥c裁判長高哂告訴記者。oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

制作荷花酥的選手是來自浙江嘉興鴛湖旅社有限公司的廚師農慧，他17歲就開始學做糕點。對他來說，中式糕點不僅僅是食物，更是一種文化藝術，一種精神寄托。荷花酥，作為蘇派點心的一大特色，其精致的外形和香甜的味道深深地吸引了他。他解釋道：“我融合了嘉興當?shù)靥鹂诘奶厣龀隽艘恍└牧�。”在中式面點的比賽中，選手們的動作干凈利落、準確到位，高超的“餐桌絕活”刷新了在場觀眾對餐飲服務的認知。oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

展示地方菜品的“文化特色”oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

百花酒燜肉、菊黃蟹肥等一道道具有地域文化特色的創(chuàng)新中式菜品擺上餐桌，是視覺與味覺的雙重盛宴。本次中式烹調比賽是傳統(tǒng)菜品與現(xiàn)代菜品、家常菜品與宴席菜品相結合的競賽，通過比賽提升選手的能力，展示長三角地區(qū)廚藝水平，也希望讓這些菜品更貼近大眾和生活�！皝韰①惖年犖榇蠖喽际莵碜晕覀冮L三角一帶，要根據(jù)我們的地域環(huán)境、人群文化這些來創(chuàng)新，但創(chuàng)新并不是拋棄，家鄉(xiāng)味道是我們一定要去保留的�！辨�(zhèn)江烹飪協(xié)會秘書長魯慶告訴記者。oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“我會盡自己所能將安徽特色菜傳承下去。”來自安徽天鵝湖大酒店的涼菜主管王甜說，接觸這一行已經有20多年了，談及從業(yè)以來印象最深的事就是給安徽合肥當?shù)卦倬蜆I(yè)職工培訓特色鹵菜，傳統(tǒng)菜肴不光是廚師、學員來學習，也可以通過老百姓來傳承。這次是王甜第一次來到無錫，“一場跨區(qū)域的比賽十分難得，也展示了我們地方菜品的文化特色。”oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

記者了解到，這次大賽兼顧理論與技能雙重考評，創(chuàng)新采用了“賽證合一”的方式，為保證評審結果的專業(yè)公平，組委會特別邀請到參賽城市的專業(yè)裁判共同參與評審。中式烹調、中式面點、餐廳服務競賽一等獎的選手分別是南京熊貓新興實業(yè)有限公司唐家何、無錫金茂商業(yè)中等專業(yè)學校孫超南、山水麗景大酒店王甜甜。獲得團體一等獎的是江蘇省無錫市代表隊。獲獎選手和團隊將由長三角工會工作聯(lián)盟相關成員單位頒發(fā)相應獎勵。oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

無錫市總工會相關人士表示，地標美食飽含了一座城市地理人文傳承的味道和食材，更需要技藝精湛的技術能手、創(chuàng)新能手，他們將以大賽為契機，推動餐飲崗位練兵活動，從技術賦能、行業(yè)提質、品牌提升等方面，進一步滿足廣大消費者對于餐飲健康、品質的要求，共同助力餐飲行業(yè)高質量發(fā)展，投身長三角一體化發(fā)展。（晚報記者 陳怡迪/文、攝）oou新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網