近日，無(wú)錫市商務(wù)局公布第三批無(wú)錫老字號(hào)入選名單，太湖飯店、迎賓樓、和平電影院等無(wú)錫人耳熟能詳?shù)钠放坪杖辉诹�。這些老字號(hào)們大多邁過(guò)古稀之年，有些已歷經(jīng)近百年風(fēng)雨，在當(dāng)代新消費(fèi)浪潮沖擊下，如何讓老字號(hào)的“金字招牌”歷久彌新是擺在業(yè)界面前的重要課題。在創(chuàng)新之變與傳承不變中，他們?cè)撛鯓悠胶舛撸蚰贻p人訴說(shuō)崢嶸歲月、向八方來(lái)賓講述好無(wú)錫故事？0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

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　　文化傳承0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　“活化”歷史資源，挖掘品牌記憶0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　提起和平電影院，不少老無(wú)錫人會(huì)想到影院外立面的巨幅手繪海報(bào)、影片上映時(shí)排隊(duì)搶票的熱鬧場(chǎng)面。在那個(gè)精神文化資源匱乏的年代，電影院成為人們認(rèn)識(shí)另外一個(gè)世界的重要窗口。0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　如今的和平電影院依然位于書(shū)院弄舊址，歷經(jīng)75年風(fēng)雨，成為無(wú)錫現(xiàn)存最“老”的電影院。只是在如今影城快速擴(kuò)張的時(shí)代，這家曾經(jīng)創(chuàng)造過(guò)輝煌、成為過(guò)無(wú)錫頭塊電影招牌的老字號(hào)陷入發(fā)展瓶頸。“不同于其他影城開(kāi)在綜合體、商業(yè)中心，和平電影院是獨(dú)門(mén)獨(dú)院，周圍停車、吃飯、購(gòu)物等配套設(shè)施都比較薄弱，從經(jīng)營(yíng)條件上來(lái)講，優(yōu)勢(shì)條件太少。”和平電影院總經(jīng)理朱秋紅說(shuō)。0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　在客觀發(fā)展條件受限的情況下，如何才能把品牌弘揚(yáng)光大？朱秋紅決定把目光聚焦在影院的獨(dú)有價(jià)值上，走差異化道路。“從上世紀(jì)40年代開(kāi)業(yè)至今，電影的播放設(shè)備、宣傳載體發(fā)生了巨大的變化，和平電影院是中國(guó)電影發(fā)展歷程的見(jiàn)證者，悠久的歷史文化是我們的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。”朱秋紅介紹，和平電影院建立微型電影博物館，展示著最早的放映機(jī)、上世紀(jì)七八十年代的手繪電影海報(bào)、1953年的電影說(shuō)明書(shū)等“老物件”，同時(shí)開(kāi)展未成年人科普教育，引進(jìn)錫繡、惠山泥人、竹刻等非遺活動(dòng)，讓影院成為青少年的“校外課堂”。在影片的場(chǎng)次安排上精準(zhǔn)定位服務(wù)對(duì)象，常年差異化排片，注重小眾電影市場(chǎng)培育，成為本土藝術(shù)電影特色放映影院。0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　“和平電影院陪伴著幾代無(wú)錫人成長(zhǎng)，未來(lái)我們要把它打造成百年老字號(hào)。”在和平電影院工作多年，讓朱秋紅動(dòng)容的是，有些老人領(lǐng)著孩子來(lái)影院，會(huì)指著門(mén)口的牌子說(shuō)：“我小的時(shí)候就經(jīng)常來(lái)這看電影，這么多年它還在這里。”0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

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　　守正創(chuàng)新0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　平衡“新”與“舊”，傳遞“無(wú)錫味道”0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　地處太湖風(fēng)景區(qū)，背倚梅園，與黿頭渚公園隔湖相望的太湖飯店坐擁秀麗景色，不僅是無(wú)錫的重要接待中心，也是錫幫菜特色餐飲的發(fā)揚(yáng)地。在太湖飯店總經(jīng)理?xiàng)钇G看來(lái)，一方水土養(yǎng)一方人，太湖飯店作為無(wú)錫本土化酒店，無(wú)論是食材、口味都應(yīng)發(fā)揚(yáng)無(wú)錫特色。“食材盡可能取自本地，廚師會(huì)針對(duì)當(dāng)季時(shí)令鮮材進(jìn)行菜品更新，用當(dāng)?shù)厥巢呐腼儺?dāng)?shù)匚兜溃?0%以上的菜品是本幫菜。”0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　楊艷介紹，錫幫菜是傳統(tǒng)飲食文化重要的組成部分，太湖飯店承擔(dān)著發(fā)揚(yáng)無(wú)錫飲食文化的使命，一方面恪守傳承地方特色餐飲文化之精髓，尊重食材和烹飪技藝，守本幫菜之味。另一方面也在迎合時(shí)代發(fā)展，洞察消費(fèi)者多元化需求，提升綜合體驗(yàn)感，讓“老菜”有新的體驗(yàn)感。0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　不同于連鎖餐飲店，地域文化是老字號(hào)身上的獨(dú)特烙印，這也是老字號(hào)的內(nèi)生動(dòng)力。“70年的發(fā)展歷程中，我們積累了很多文化資源，這些都是能讓老字號(hào)在新時(shí)代依然熠熠生輝的寶藏。”楊艷介紹，太湖飯店的前身是榮德生先生創(chuàng)辦的私立江南大學(xué)，基于飯店與榮家深厚的歷史淵源，自2021年起，飯店攜手無(wú)錫榮德生企業(yè)文化研究會(huì)合作開(kāi)發(fā)了榮家宴，融合江南人文和無(wú)錫元素，結(jié)合時(shí)令節(jié)氣、食材特點(diǎn)、地域文化等，融萃出榮家春、夏、秋、冬四季宴菜單。“榮家宴不僅是百年榮氏的味蕾記憶，也是無(wú)錫特色的文化名片，更是一個(gè)時(shí)代的標(biāo)志。”0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

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　　打破枷鎖0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　新消費(fèi)驅(qū)動(dòng)下，觸及廣闊消費(fèi)群體0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　老字號(hào)擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，品牌口口相傳、耳熟能詳。但當(dāng)下以新業(yè)態(tài)、數(shù)字化、細(xì)分化等為特征的新消費(fèi)時(shí)代，與老字號(hào)相伴而生也有“古板”“老舊”等標(biāo)簽，部分老字號(hào)受限于過(guò)往的品牌定位，難以打開(kāi)潛在消費(fèi)群體。被美食家陸文夫稱為“中國(guó)三大樓”（杭州樓外樓、蘇州松鶴樓、無(wú)錫迎賓樓）之一的無(wú)錫老字號(hào)餐飲名店迎賓樓幾經(jīng)風(fēng)雨，目前由欣旺大酒店經(jīng)營(yíng)和管理，如何打破大眾對(duì)于迎賓樓“貴”的固有印象，成為管理者面臨的首要問(wèn)題。0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　迎賓樓總經(jīng)理華燕娜表示，迎賓樓重新開(kāi)業(yè)的重要目標(biāo)就是要面向更廣泛的群體，打造更親民、大眾，能夠舒展無(wú)錫情懷的地方，做老百姓的迎賓樓。“通過(guò)調(diào)研，迎賓樓業(yè)態(tài)進(jìn)行兩輪調(diào)整，首先是面向周邊上班的白領(lǐng)推出人均20多元的快餐，接著引入早茶，每天推出價(jià)格實(shí)惠的菜品，通過(guò)早茶把客人吸引到店內(nèi)消費(fèi)。”華燕娜表示，在當(dāng)下激烈的商業(yè)廝殺中，能生存下來(lái)是首要經(jīng)營(yíng)之道。0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

　　事實(shí)上，能充分適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)正是老字號(hào)的重要評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)錫市商務(wù)局流通處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，老字號(hào)既要經(jīng)得住歲月洗禮，更要經(jīng)得起市場(chǎng)沖擊。“要成為老字號(hào)，除了部分特殊情況之外，有三個(gè)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)是最基礎(chǔ)的。首先是品牌歷史要在40年以上，期間要產(chǎn)生交易行為；其次是從1983年以來(lái)，經(jīng)營(yíng)滿20年；第三是近5年來(lái)持續(xù)經(jīng)營(yíng)。”該負(fù)責(zé)人表示，老字號(hào)擁有品牌、經(jīng)濟(jì)和文化三重價(jià)值，他們代表著無(wú)錫的地方特色，可以更好地打響無(wú)錫城市品牌。“老字號(hào)的第一要義是發(fā)展，在發(fā)展的基礎(chǔ)上通過(guò)對(duì)歷史的梳理、文化的展示，訴說(shuō)品牌故事和無(wú)錫故事，推動(dòng)老字號(hào)歷久彌新。”（陳婧怡 實(shí)習(xí)生 葉佳寧）0kV新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)