冷飲市場緣何旺季遇“冷”？
夏日炎炎，正是雪糕、冰淇淋等冷飲的銷售季。去年夏天，“雪糕刺客”的話題一度沖上熱搜，引起社會關(guān)注。今年市場上是否還有“雪糕刺客”出現(xiàn)，冷飲市場行情如何？連日來，記者對錫城冷飲市場進行了走訪調(diào)查。
“雪糕刺客”退隱
“平價”款成市場主流
在超市、冷飲批發(fā)店、休閑零食店等零售門店，存放冷飲的冰柜被放在了銷售“C位”。商家通過擺設(shè)價格展示牌或標簽等方式，對在售冷飲進行了明碼標價。在價格方面，低至每支1元以下、高至每支六七十元的都有。整體上看，受訪零售門店的在售冷飲中，10元以下的占80%左右。如：城區(qū)一家冷飲家批店，在售的128款冷飲中，單支3元以下的有33款，4元到10元的有68款，11元以上的有27款；城區(qū)一家零食店，在售冷飲87種，其中9元以下的有70種，10元以上的有17種。
采訪中，記者遇到了帶著女兒選購冷飲的鄭女士�！拔覀冑I的主要是像小布丁、隨變、可愛多這樣的經(jīng)典款。”鄭女士說，相比去年，她家今年在冷飲方面的消費支出少了很多，“去年買了很多網(wǎng)紅雪糕，一支就要20多元，但吃起來也沒有很驚艷，所以，覺得沒必要再花這么多錢�！�
有此類消費變化的消費者不在少數(shù)。多家門店經(jīng)營者表示，和前兩年相比，消費者今年更傾向于一支三五元左右的老品牌、老口味的平價雪糕，這類雪糕的銷量占門店總銷量的七八成。
冷飲“旺季遇冷”
受訪門店銷量均低于去年
“買一送一”“全場7折”“一支也是批發(fā)價”……無論是線上還是線下，各類冷飲促銷活動正如火如荼地進行中。
記者走訪了市區(qū)10多家終端零售門店（含家批店）和專業(yè)批發(fā)市場的5家冷飲批發(fā)店發(fā)現(xiàn)，與促銷活動的火熱相反的是冷飲銷售數(shù)據(jù)——被走訪商戶今年的冷飲銷量比去年同期減少30%至50%不等。
梁溪區(qū)一家休閑零食連鎖店店長金女士介紹，該店一般是從3月底到8月底銷售冷飲。“今年從上市到現(xiàn)在，銷售額比去年同期降低了40%左右，客單量也明顯下降——往年，該店每單超100元居多，但今年大多客單量為幾十元�！苯鹋空f，以往，這個時候正是冷飲銷售火的時候，一周要進貨兩次，每次200箱左右；今年降低為每周一次，一次幾十箱。為了提高銷量，該店今年提前一個多月便開始促銷，但收效并不明顯。
廠商親自“下場”
冷飲市場“價格戰(zhàn)”硝煙四起
希望靠促銷拉動銷量，是很多商家不約而同的想法，由此導(dǎo)致冷飲市場“價格戰(zhàn)”硝煙四起，其中，部分雪糕價格差價明顯。以某網(wǎng)紅品牌的輕牛乳雪糕為例，受訪門店的促銷價在每支11元-4元不等，線上促銷價更是低至每支3.3元。
“今年零售市場推出的部分雪糕‘買一送一’促銷，相當(dāng)于出廠價的5折，這是一級經(jīng)銷商極難拿到的‘骨折價’�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者，這種大力度促銷“價格戰(zhàn)”的出現(xiàn)，與傳統(tǒng)營銷格局被沖擊有關(guān)。
據(jù)介紹，作為傳統(tǒng)食品行業(yè)，冷飲行業(yè)的經(jīng)銷模式自上而下為：廠商——地區(qū)總經(jīng)銷商（一級經(jīng)銷商）——二級經(jīng)銷商——（三級經(jīng)銷商……）——終端零售商。經(jīng)過這幾年的發(fā)展，冷鏈運輸日趨成熟，網(wǎng)絡(luò)團購、直播等銷售渠道進一步拓寬，下游的經(jīng)銷商、零售商有了更多貨源選擇，不再單一依賴上級經(jīng)銷商，導(dǎo)致上述格局變化。此外，家批店的涌入，削弱了部分二級、三級經(jīng)銷商的價格優(yōu)勢；部分休閑零食店把冷飲作為引流商品，壓低冷飲價格，甚至虧本銷售吸引消費者，導(dǎo)致價格競爭激烈。
“很多批發(fā)商是在銷售季來臨前，就提前打款給廠家確定進貨量、批發(fā)價、返利點等�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，但實際銷售時發(fā)現(xiàn)市場反應(yīng)不給力，可雪糕的黃金季就這么幾個月，眼下受價格競爭、庫存壓力等影響，各級批發(fā)商不得不低價、甚至虧本拋貨，出現(xiàn)下級經(jīng)銷商售價反低于上級經(jīng)銷商的“價格倒掛”現(xiàn)象。
與此同時，在銷售業(yè)績、庫存壓力等影響下，廠商、一級經(jīng)銷商也紛紛下場，通過線上門店、網(wǎng)絡(luò)直播間等渠道開展買贈、打折、搶紅包等促銷活動，進一步加劇了冷飲市場的“價格戰(zhàn)”。
多因素夾擊
天氣、消費理念、市場競爭……
記者采訪多位業(yè)內(nèi)人士了解到，相對而言，今年夏天是近幾年雪糕促銷力度最大的。大力促銷之下，卻仍難讓冷飲市場回歸正�！巴尽�。這一尷尬現(xiàn)象背后是天氣、消費理念、市場競爭等綜合因素的疊加影響。
據(jù)介紹，雪糕、冰淇淋等冷飲，是季節(jié)性食品，5-7月是黃金銷售季，市場受天氣影響較明顯，氣溫高，走量就快。但今年的黃金銷售季和去年同期相比，持續(xù)高溫天氣少，雨水多，消費需求有所下降。
在消費理念上，消費者以前對于網(wǎng)紅冷飲、高端冷飲，有沖動消費、嘗鮮的欲望，但今年消費者回歸理性，更愿意買平價品種。
和消費端的低落變化形成反差的是，供應(yīng)端、銷售端的期望值增加。往年冷飲市場行情好，部分網(wǎng)紅款、招牌款冷飲供不應(yīng)求，導(dǎo)致無論是生產(chǎn)商還是銷售商，對今年的冷飲市場預(yù)期增高，不僅布局冷飲市場的經(jīng)營者增多，產(chǎn)量、進貨量也有所增加。冷飲市場從原來的供不應(yīng)求，到供大于求。加之錫城各類茶飲門店的增多，消費者選擇解暑降溫的食品種類更多。冷飲市場受到多重夾擊。
“價格戰(zhàn)”將加速行業(yè)“洗牌”
多維度升級，方能推動冷飲市場發(fā)展
無錫學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟與管理學(xué)院院長助理、副教授劉震表示，“價格戰(zhàn)”可以讓消費者從中享受更多實惠，但對于商家而言，利潤空間受到擠壓，短期內(nèi)會導(dǎo)致該行業(yè)市場價格混亂，甚至部分商家“戰(zhàn)敗”退市。盡管從商家角度來看，“價格戰(zhàn)”是亂象，但從經(jīng)濟角度看，“價格戰(zhàn)”是行業(yè)競爭加劇的表現(xiàn)，屬于正�，F(xiàn)象，從長遠發(fā)展而言，它可以加速該行業(yè)“洗牌”，對于行業(yè)升級有積極的推動作用。
“經(jīng)歷‘價格戰(zhàn)’后，市場會逐步回歸一段平穩(wěn)期�！眲⒄鹫J為，接下來，要推動冷飲市場持續(xù)良性發(fā)展，冷飲企業(yè)應(yīng)進一步完善經(jīng)銷體系，通過加強對下游經(jīng)銷商管理、價格調(diào)控、實施有力的懲罰措施等方式，逐步引導(dǎo)產(chǎn)品價格處于合理區(qū)間。同時，應(yīng)進一步提高產(chǎn)品品質(zhì)，并結(jié)合市場實際的消費需求，進行創(chuàng)新產(chǎn)品、優(yōu)化服務(wù)等方面的升級�！熬C合各種因素來看，預(yù)計冷飲市場在短期內(nèi)很難達到去年的火爆程度，即便是回歸往年旺季銷量，也可能需要三到五年的時間。”劉震說。
（晚報記者 劉娟/文、攝）
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