本報(bào)訊（記者小圓）從“千禧”松鼠鱖魚、“春見+橙”松鼠鱖魚到百香果松鼠鱖魚，昨天，在蘇州太太精致蘇幫菜拙政園店內(nèi)，大廚團(tuán)隊(duì)研發(fā)演示的水果系列松鼠鱖魚新面孔，讓人眼前一亮。據(jù)85后掌門人、非遺傳承人王東磊介紹，今春亮相的“水果+鱖魚”全新“氣氛組”，吸引不少消費(fèi)者捷足先登，嘗鮮松鼠鱖魚“春天味道”。Um8新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

依托“魚米之鄉(xiāng)”深厚吳文化底蘊(yùn)，歷代蘇州大廚精心傳承的松鼠鱖魚，是蘇幫菜“扛鼎名菜”，蘇州市烹飪協(xié)會(huì)等發(fā)布的“二十四節(jié)氣蘇州時(shí)令美食推薦榜”中，松鼠鱖魚成為春分節(jié)氣蘇州時(shí)令美食首推。此次亮相的“傳承+創(chuàng)新”水果系列松鼠鱖魚，更是讓不少市民稱“有新意”。Um8新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“20多年前首次接觸蘇幫經(jīng)典名菜松鼠鱖魚�！睋�(jù)王東磊介紹，老家安徽亳州農(nóng)村，從小跟著當(dāng)鄉(xiāng)廚的父親，耳濡目染喜歡上烹飪。初中畢業(yè)后他到蘇州親戚快餐店幫廚，此后進(jìn)蘇幫菜餐館學(xué)藝，虛心求教蘇幫菜傳承大師，20多年刻苦磨練掌握一手絕活，松鼠鱖魚成為他的主攻目標(biāo)，在多次烹飪大賽中獲獎(jiǎng)，并登上央視《家鄉(xiāng)至味》。Um8新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“一條松鼠鱖魚從養(yǎng)殖基地起水，到端上顧客餐桌最快只需四五個(gè)小時(shí)�！�20歲起王東磊投身餐飲創(chuàng)業(yè)，先后創(chuàng)辦主打蘇幫菜的“蘇州太太”，融合蘇幫菜等的抱石餐飲連鎖，3年前王東磊把“戰(zhàn)線”擴(kuò)展到蘇式面業(yè)態(tài)，并進(jìn)軍上海開出4家連鎖，目前旗下各業(yè)態(tài)連鎖門店達(dá)到30多家，松鼠鱖魚年銷售穩(wěn)居旗下暢銷榜首位�！皞鞒泄獯筇K州美食是我的心愿。”為進(jìn)一步提升松鼠鱖魚品質(zhì)，3年前王東磊投資上千萬元，在常熟建立1000多畝水面養(yǎng)殖基地，創(chuàng)辦鱸魚、鱖魚文化產(chǎn)業(yè)園，年產(chǎn)鱸魚、鱖魚等水產(chǎn)500萬斤。Um8新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

清晨6時(shí)許起捕撈活魚直送各門店，中午松鼠鱖魚就能“游”上餐桌�！皬幕铘~宰殺、制作到上桌在10分鐘左右�！睋�(jù)王東磊介紹，立春前研發(fā)團(tuán)隊(duì)啟動(dòng)水果系列松鼠鱖魚研制工程。針對蘇幫菜時(shí)令、健康、時(shí)尚等現(xiàn)代多元消費(fèi)需求，研發(fā)團(tuán)隊(duì)圍繞口感、顏值等體驗(yàn)感，對經(jīng)典松鼠鱖魚“動(dòng)刀”，水果系列松鼠鱖魚采用1.8斤左右的活鱖魚，在嚴(yán)格傳承松鼠鱖魚精湛技藝基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新再提升。Um8新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從牛油果、青蘋果到草莓、藍(lán)莓、芒果等，研發(fā)團(tuán)隊(duì)先后選擇10多種水果，開展廚房試驗(yàn)。據(jù)介紹，為了達(dá)到果香味、魚鮮味，以及水果、鱖魚的最佳“疊加”，每種水果都反復(fù)嘗試，最終選定春季時(shí)尚“千禧”小番茄、“春見”耙耙柑，以及百香果、橙等口味，開發(fā)的水果系列松鼠鱖魚采用新鮮水果榨汁，造型時(shí)尚吃口清新酸甜，水果味、魚鮮味“二合一”，同時(shí)還開發(fā)出低糖水果松鼠鱖魚系列。Um8新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“嘗嘗春天新口味松鼠鱖魚�！币晃焕咸K州品嘗“春見+橙”松鼠鱖魚后，稱“吃了幾十年松鼠鱖魚，這種口味還是第一次品嘗�！睋�(jù)王東磊介紹，為滿足消費(fèi)者嘗鮮需求，目前將采取預(yù)約定制模式，聽取市場反饋。“今年計(jì)劃開到50家門店，加快進(jìn)軍餐飲、面點(diǎn)等多業(yè)態(tài)市場�！蓖鯑|磊表示，將加快擴(kuò)展國內(nèi)市場，開拓日本等海外市場，助力松鼠鱖魚等蘇州美食走出蘇州。Um8新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)