春季野菜正當“食” 專家提醒：要美味，更要健康
春日融融，天氣漸暖，正是各種野菜旺盛生長的時候，南京人素來愛吃野菜，不僅味美新鮮，更富含多種營養(yǎng)。新江蘇傳媒邀請南京市第二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生王霞進行解讀。
野菜富含營養(yǎng)
1.薺菜
營養(yǎng)成分：研究發(fā)現(xiàn)，薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C，以及人體所需的多種氨基酸和礦物質(zhì)。
食療作用：它具有和脾、養(yǎng)胃、利水、止血、明目的作用。
美食建議：薺菜最常見的做法就是用來做餃子餡和包子餡，此外用來涼拌、蘸醬、做湯、炒食都可以。
2.香椿
營養(yǎng)成分：被稱為“樹上蔬菜”，富含維生素C和維生素B，鉀含量高，堪比牛油果；鈣含量高達110mg/100g，和牛奶差不多；高蛋白、低脂肪，每100克新鮮的香椿嫩葉中足有5.7g—9.8g蛋白質(zhì)，而脂肪只有0.4 g-0.9 g，還有豐富的粗纖維。
食療作用：香椿可以健胃理氣、潤膚明目、壯陽固精、消炎止痛等。
美食建議：香椿最簡單的吃法就是炒雞蛋。將香椿芽洗凈，沸水汆燙，切碎，放入雞蛋液中攪拌均勻，加入少許食鹽調(diào)味，起油鍋，翻炒至熟即可。
3.馬齒莧
營養(yǎng)成分：又叫長壽菜，富含蛋白質(zhì)、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養(yǎng)物質(zhì)。
食療作用：馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程，被稱為“天然降糖菜”。
美食建議：馬齒莧的吃法有很多，焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。要提醒的是，馬齒莧雖然美味，但是孕婦和腹部受涼的人不宜食用。
4. 蒲公英
營養(yǎng)成分：蒲公英有“草藥皇后”的美譽，含有豐富的維生素A、胡蘿卜素，膳食纖維等。
食療作用：蒲公英對于治療干眼癥、夜盲癥具有一定的輔助療效；含有較高的膳食纖維，能促進胃腸蠕動、身體新陳代謝。
美食建議：在蒲公英沒有長出花骨朵之前，采其嫩葉，開水汆燙后涼拌。可切碎入餡，也可以泡水喝。
吃野菜的注意事項
不認識的野菜不要吃，體質(zhì)不合適者不要吃
一是不認識的野菜不要吃，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者會危及生命。
二是體質(zhì)不合適者不要吃。如虛寒體質(zhì)要少吃，多數(shù)野菜屬性偏寒涼，過量食用可損傷脾胃；過敏體質(zhì)者要慎吃，比如平時服用止痛藥、磺胺藥或易發(fā)生過敏的，吃野菜應慎重。
挖野菜要選對地方，吃前要洗凈
王霞提醒，挖野菜要選對地方，很多人喜歡去公園、農(nóng)田里采野菜，一定要確認該區(qū)域是否噴灑過藥物，否則容易中毒。
吃前要浸泡和焯水處理，由于長期露天生長在野外，在食用前一定要充分清洗，建議用淡鹽水將野菜浸泡兩個小時，可以去除部分蟲卵、細菌。
王霞最后表示，食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養(yǎng)需求，應注重食物多樣性和膳食平衡。食用野菜后如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹、腹瀉，或是呼吸困難等中毒癥狀，應立即到附近醫(yī)院就診。
通訊員 朱諾
新華報業(yè)·新江蘇記者 孫駿
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