每日商報(bào)訊 寒冬凜冽，氣溫驟降，天氣一冷我們的味蕾就自動(dòng)切換成“求暖”模式，這時(shí)候羊肉湯無(wú)疑是最好的選擇。
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冬天吃羊肉，這些要注意4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

俗話說(shuō)“冬天吃羊肉，好過(guò)百藥方”，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益氣、溫補(bǔ)脾腎的功效，且能滋補(bǔ)強(qiáng)壯，冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)，不僅能提供充足的熱量，讓人抵御寒冷，同時(shí)能夠滋補(bǔ)身體。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

營(yíng)養(yǎng)師也表示，羊肉富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，是鐵和蛋白質(zhì)豐富的補(bǔ)血佳品，特別是對(duì)于冬季比較怕冷，手腳冰涼，有貧血癥狀的女性來(lái)說(shuō)，是上好的食補(bǔ)材料。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

正是因?yàn)檠蛉鉁責(zé)�，常吃易上火，醫(yī)生建議，多輔以涼性和甘平性的蔬菜一起就食，可以起到清涼降火的功效。像本身容易上火的人不宜多吃羊肉。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

羊肉的好處雖多，卻也存在著不少的禁忌，專家提醒，羊肉盡量別和茶、醋、梨、栗子、南瓜、西瓜這六種相克食物一起食用，以防出現(xiàn)便秘、腹痛等胃腸道疾病。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

燉湯有技巧，精簡(jiǎn)提鮮味4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

“羊肉燉得酥爛，湯汁濃郁，口味清淡，撒上綠色稍帶辛辣的蔥花，既讓人飽眼福，也能享嘴福�！苯衲晔切◇K在杭州工作的第六年了，作為一位資深的吃貨，每到寒冬，除了火鍋、栗子和熱奶茶，最令她垂涎欲滴的便是一鍋鮮香無(wú)比的羊肉湯。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

原先她和大多數(shù)人一樣，覺(jué)得羊肉湯的做法繁瑣，大多選擇在外面的羊肉餐館就餐，但后來(lái)小驥決定自己在家嘗試，不僅不用擔(dān)心食材健康，也能盡情享受一鍋?zhàn)约河H手制作的美食。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

“每一道美食都有其獨(dú)特的調(diào)味技巧，燉羊肉湯也不例外，只要掌握好步驟和所用的調(diào)味料，其實(shí)羊肉湯還是很簡(jiǎn)單的，自己做的也不比外面買來(lái)的差�！毙◇K說(shuō)。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

熬羊肉湯選肉是第一步，一般燉羊肉湯她最愛(ài)選用羊肋排，這個(gè)位置的羊肉細(xì)嫩，同時(shí)她還會(huì)選些羊骨和羊油，搭配熬制，湯色奶白，口感更為豐富。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

“羊肉味膻，去膻而不喪失鮮味的秘訣就在于調(diào)料，有四種調(diào)料不能放，八角、大蒜、花椒和味精，前三種本身味道重，會(huì)掩蓋住羊肉本身的香味，而味精會(huì)讓羊肉變硬，影響口感，用蔥段、姜片、白芷和白胡椒粉則最為適宜，盡量精簡(jiǎn)�！毙◇K告訴記者。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

在燉羊肉湯前，需要對(duì)食材進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚紫�，將羊肉洗凈切塊后，放入開(kāi)水中焯燙一下，去除血水浮沫，然后將羊肉撈出瀝干水分后備用，這樣可以有效地去除羊肉自帶的膻味。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

焯水洗凈后，起鍋燒熱，放入羊油和少量豬油，下入羊肉慢慢把表面炒焦后，再放入生姜、白芷繼續(xù)煸炒出香味，炒好后，便可盛出放入湯鍋，加入羊骨和各類調(diào)料，一次性加夠開(kāi)水，盡量中途不加水，大火燉煮，半分鐘后轉(zhuǎn)小火熬，蒸發(fā)掉羊肉的膻味的同時(shí)，讓羊湯更加奶白濃郁。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

一口湯，一口肉，只得鮮香不見(jiàn)膻，在冬季來(lái)上一碗，喚醒整個(gè)寒冬的酣暢。4IQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)