每日商報訊 經(jīng)過三個月的休漁期，8月6日這天，東海終于開漁了，大批漁船出海帶來了杭州市民心心念念的海鮮，有黃魚、蝦蛄、帶魚等，但其中最當(dāng)紅的必屬梭子蟹。
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“梭子蟹算是季節(jié)性海鮮，我們等了好久了，雖然這‘第一口鮮’梭子蟹五六十元一斤的價格還是會讓人有些下不了手，但忍了那么久已經(jīng)按捺不住，想要打打牙祭了�！痹诓耸袌鎏暨x梭子蟹的市民周先生表示。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

梭子蟹，又稱白蟹，由于其外形長得像一把梭子，因此而得名。它是中國沿海產(chǎn)量最大的一種經(jīng)濟蟹類，作為野生的海蟹，肉質(zhì)潔白綿軟，味道帶有絲絲甘甜，膏黃鮮美。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在如何選擇梭子蟹這一問題上，沿海人民早早研究過，首先當(dāng)然是看大小，越大的梭子蟹肉越多；其次是要看背部，好的梭子蟹背部呈青色且堅硬有光澤；一般蟹肚是長條尖狀的是公的，蟹肚蓋子是圓形的是母蟹，盡量挑選母的，母蟹營養(yǎng)價值更高；最后是蟹殼兩側(cè)的三角區(qū)，面積越大，則肥，反之，蟹瘦。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

梭子蟹除了清蒸，還有各種各樣的花式做法，給大家推薦兩種，在家享受鮮美。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

【咸蛋黃炒蟹】y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食材：咸蛋黃4個、梭子蟹4只、蔥1把、淀粉適量y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

做法：1.梭子蟹清洗干凈，一分為四y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

2.在切口處蘸取淀粉y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

3.鍋中倒油，用中小火把蟹煎熟備用y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

4.取四個咸蛋黃，壓碎后下油鍋翻炒，出泡沫狀倒入梭子蟹y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

5.將蟹翻炒均勻，全部裹上咸蛋黃后，加入蔥段，加入鹽即可出鍋y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

【吮指香辣蟹】y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食材：梭子蟹4只、青紅辣椒各1根、干辣椒5根、火鍋底料100克、豆瓣醬10克、洋蔥1/4個、芝麻5克，蔥、姜、蒜適量y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

做法：y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

1. 將梭子蟹清洗干凈，一切為四備用，切口處蘸取淀粉y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

2. 鍋中倒油，將蟹煎熟y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

3. 鍋中重新倒入油，放入干辣椒和蔥姜蒜爆香y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

4. 加入火鍋底料和豆瓣醬，翻炒均勻，加入洋蔥段y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

5. 再加入炸好的梭子蟹，加入芝麻和青紅辣椒段，翻炒均勻后即可出鍋y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

正確吃蟹有講究y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“螃蟹是一種含蛋白質(zhì)豐富的食物，但其中蟹黃的膽固醇含量較高，對于一般人群來說一餐食用不要超過兩只比較合適，最多不要超過三只。”浙中醫(yī)大二院（浙江省新華醫(yī)院）副主任營養(yǎng)師陳秋霞表示，很多食客喜歡一邊吃蟹一邊喝啤酒，其實同時食用這兩種含有高嘌呤的食物會產(chǎn)生過多的尿酸，而冰鎮(zhèn)的啤酒或者飲料還會加重胃寒的情況。尿酸過多就會沉積在關(guān)節(jié)或者軟組織中，引發(fā)痛風(fēng)。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有高尿酸血癥甚至痛風(fēng)，或者一吃螃蟹就過敏者建議不要吃蟹；冠心病、慢性腹瀉、體質(zhì)虛寒、膽結(jié)石、膽囊炎、胰腺炎、老人和嬰幼兒等消化功能較差的人建議要少吃；血脂異常、高膽固醇血癥的病人、孕婦最好不吃蟹黃。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

很多沿海地區(qū)還會吃醉蟹、嗆蟹，這兩種吃法都是生吃蟹。未經(jīng)高溫蒸煮的海鮮水產(chǎn)中含有多種易引起急性腸胃炎，甚至誘發(fā)敗血癥的病原菌，而無論是拿酒泡，還是拿鹽水泡，都不能起到徹底殺滅致病菌效果。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

所以，無論是蟹還是其他海鮮，都建議煮熟再吃，清蒸蘸點姜醋汁，是最簡單、鮮美又安心的吃法。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“在吃蟹時建議搭配上姜汁或黃酒，生姜汁味辛性溫，可散胃寒，吃螃蟹的時候蘸生姜汁，能御寒、解毒，減少對脾胃的傷害。生姜汁還能開胃健脾，能增進食欲，促進食物的消化吸收。黃酒不僅在口感上和螃蟹搭配相得益彰，而且黃酒可以消除螃蟹的腥味，并增加鮮味。從健康的角度看，螃蟹性寒，配上活血祛寒的黃酒，可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感。另外適當(dāng)加點醋也可以起到提鮮的效果�！标惽锵颊f。y0H新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)