每日商報訊 這幾天，“寶媽因孩子吃了同學生日蛋糕（植物奶油）發(fā)飆”登上多平臺熱搜，從聊天截圖來看，該家長情緒激動，聲稱“自己很注重孩子的飲食，吃蛋糕只選擇動物奶油蛋糕，含有反式脂肪酸的零食一律不讓孩子碰”。得知孩子吃了反式脂肪酸后，她非常生氣地逼著孩子生喝橄欖油、椰子油、亞麻籽油，其間，甚至讓孩子摳嗓子眼催吐。
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看到這里，很多人應該會好奇，植物奶油里的“反式脂肪酸”到底有多“罪惡”？對此，浙中醫(yī)大二院（省新華醫(yī)院）營養(yǎng)科副主任、營養(yǎng)師于曉表示，反式脂肪酸雖然有害，但并非毒藥。與其只盯著加工食品，更應該擔心烹飪過程中產生的反式脂肪酸。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

成人每天反式脂肪酸攝入量不應超過2克uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“反式脂肪酸在日常生活中十分常見，飲食中的反式脂肪酸主要有兩個來源，一個主要是反芻動物，如牛肉、羊肉以及乳制品，另一個是加工來源，主要產生于植物油的氫化、精煉過程；另外，食物煎炒烹炸時因油溫過高、時間過長同樣會產生反式脂肪酸�！庇跁员硎荆芯勘砻�，過多攝入反式脂肪酸，可導致低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）增高，高密度脂蛋白（“好”膽固醇）降低，增加患心血管疾病的風險。《中國居民膳食營養(yǎng)指南（2022版）》建議，成人每天反式脂肪酸攝入量不應超過2克。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

于曉稱，反式脂肪酸雖然對人體有害，但它并不是毒藥，只要不是長期、過量地食用，不必過于緊張。生活中想要避雷“反式脂肪酸”，須多留意標簽上的成分表。一般而言，若配料表中含有“氫化植物油”“氫化棕櫚油”“氫化大豆油”“精煉植物油”“精煉植脂末”“植物起酥油”“人造奶油”“人造黃油”“奶精”“植脂末”“代可可脂”等字樣，則大概率含有反式脂肪酸。也就是說，冰淇淋、爆米花、威化餅干、奶油泡芙、膨化食品、薯條薯片、炸雞漢堡等食品都是反式脂肪酸的“重災區(qū)”。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

吃進去的非天然反式脂肪酸中50%來自植物油uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“如果食品標簽中的營養(yǎng)成分表中的‘脂肪’一欄中，未出現(xiàn)反式脂肪酸，就代表該食物里沒有加入人造的反式脂肪酸；如果標注著‘0反式脂肪酸’，則表明該食品使用的原料里可能含有反式脂肪酸，但其含量≤0.3g/100g；如果注明含有反式脂肪酸的，這類食品則應盡量不吃或少吃�！庇跁哉f，根據(jù)國家食品安全風險評估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》，在我國居民吃進去的非天然反式脂肪酸里，接近50%來自植物油。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

在此，于曉建議，烹飪中，要少用煎炸烹飪方式，多用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式。如果非要煎炸，應該選擇高飽和度的油脂，例如豬油、棕櫚油，要避免使用大豆油、玉米油等不耐熱、易氧化聚合的油。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

在烹調過程中，一定要控制好油溫，因為過高的油溫會導致油產生反式脂肪酸，其間，最好將油溫控制在150℃以下，且不要等到油冒煙了再下菜。此外，還需要控制使用油的量，可以使用不粘鍋、烤箱、電餅鐺、空氣炸鍋等器具來減少用油量。同時，對于如何選擇“健康脂肪”，于曉也給出了一些建議：uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

1、增加單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，如橄欖油、亞麻籽油、葵花籽油、花生油、鱷梨等。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

2、多選擇植物蛋白來代替動物蛋白的攝入，如豆類、豆腐、堅果、種子等，植物蛋白通常比動物脂肪含有更少的飽和脂肪酸。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

3、適當選擇低脂奶制品，對于有高脂血癥的人群，可多選擇低脂或脫脂的奶制品。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

4、增加膳食纖維的攝入，膳食纖維能幫助降低“壞”膽固醇（低密度脂蛋白）水平。富含膳食纖維的食物主要有全谷物、水果、蔬菜和豆類。uGj新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網