眼下，正是吃菠蘿的季節(jié)，有博主發(fā)視頻稱：顯微鏡下的菠蘿呈現(xiàn)出很多針尖狀的結(jié)晶——草酸鈣，會(huì)破壞口腔黏膜產(chǎn)生刺痛，難怪平時(shí)老說吃菠蘿扎嘴！wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有網(wǎng)友笑稱菠蘿是“容嬤嬤的本命水果”。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

清淺每天都很餓昂：所以我不愛吃，每次都被刺殺。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

永遠(yuǎn)天藍(lán)801：我吃菠蘿舌頭疼。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

雪莉小碗筷：植物進(jìn)化為了大幅提高自身和后代的成活率，減少被食草動(dòng)物啃食，會(huì)通過各種手段進(jìn)行防御，物理手段有長刺，例如玫瑰；化學(xué)手段，此處的菠蘿。當(dāng)然，菠蘿從沒想過自己某一天會(huì)被無尾直立猿摘下，然后被泡在鹽水里，自己的進(jìn)化還被他們利用各類育種方式強(qiáng)行干預(yù)，變成鳳梨……wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

砂糖橘砂糖桔：我那么可愛，為什么要扎我？wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

還有網(wǎng)友提出一些問題，鹽水泡是為了什么？扎嘴是不是因?yàn)檫^敏？菠蘿用微波爐熱一下再吃？wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

風(fēng)云夢遠(yuǎn)：草酸鈣針晶分布較為廣泛。目前多數(shù)研究認(rèn)為，菠蘿扎嘴最主要與草酸鈣針晶有關(guān)，而早期觀點(diǎn)認(rèn)為的菠蘿蛋白酶作用較為有限。由于草酸鈣針晶在鹽水中溶解度較純凈水更大（鹽效應(yīng)），因此浸泡鹽水能有效減輕扎嘴感。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

白糖糖de波波頭YoY：當(dāng)你在吃菠蘿的時(shí)候，菠蘿也在吃你！wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

菠蘿為什么會(huì)扎嘴？wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)科普中國報(bào)道，菠蘿含有蛋白酶和草酸鈣。當(dāng)我們吃菠蘿時(shí)，菠蘿里富含的蛋白酶會(huì)分解掉口腔黏膜上的纖維蛋白，導(dǎo)致黏膜受損，使我們產(chǎn)生刺痛感。從這個(gè)角度來說，菠蘿也在“吃”我們。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

而草酸鈣是一種白色結(jié)晶狀的粉末，進(jìn)入口腔后，會(huì)刺破我們的口腔黏膜、舌頭、咽喉等組織，造成損傷，讓我們產(chǎn)生扎嘴的感受。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

有觀點(diǎn)認(rèn)為，相比蛋白酶，草酸鈣才是導(dǎo)致菠蘿扎嘴的元兇，但這一說法目前沒有得到科學(xué)認(rèn)證。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從自然界的角度來看，菠蘿中含有的蛋白酶和草酸鈣為它筑起了一道防線，避免被一些動(dòng)物傷害。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

用鹽水泡菠蘿，就不扎了嗎？wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

總的來說，這一方法效果有限，主要是心理作用。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

菠蘿中的草酸鈣在鹽水中會(huì)溶解，用鹽水泡菠蘿確實(shí)會(huì)減少一些草酸鈣針晶的含量。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

而要抑制菠蘿蛋白酶的活性，就沒有那么簡單了。比起泡鹽水，不如試試把菠蘿煮熟。加熱會(huì)使蛋白酶失去活性，真正達(dá)到“不扎嘴”的效果。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“鳳梨”為啥不扎嘴？wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

鳳梨和菠蘿都屬于鳳梨科鳳梨屬，其實(shí)是同一物種，那么，為什么吃菠蘿會(huì)扎嘴，吃鳳梨就不會(huì)？這是因?yàn)橐恍┢贩N的鳳梨的蛋白酶含量較低，例如市場上比較受歡迎的金鉆菠蘿、香水菠蘿等，所以食用起來不會(huì)有明顯的扎嘴感。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

菠蘿雖然好吃，但易過敏人群也要注意，菠蘿有可能會(huì)引起口腔過敏綜合征。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

如果你吃完菠蘿后出現(xiàn)紅疹、身體皮膚發(fā)癢紅腫、呼吸困難等癥狀，就有可能是出現(xiàn)了過敏，嚴(yán)重的須及時(shí)就醫(yī)。wwZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)