春天正值孩子生長發(fā)育黃金時期 學(xué)校午餐該怎么搭配？14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

學(xué)校大廚使出十八般武藝 用營養(yǎng)膳食護(hù)航每一位學(xué)生的成長14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

肉末豆腐蒸雞蛋，烹飪簡單，食材常見，能補(bǔ)充孩子日常蛋白質(zhì)和氨基酸所需；兔子造型的八寶飯，食材豐富、造型別致，更能吸引低齡段的孩子品嘗……最近，為了讓孩子們愛吃學(xué)校食堂燒出的飯菜，能吃得有營養(yǎng)，余杭區(qū)開展了營養(yǎng)餐技能比賽，分鎮(zhèn)街開展初賽，然后進(jìn)行決賽。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

學(xué)校大廚們制作出的菜品 太誘人了14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

3月23日，閑林街道23所學(xué)校大廚們濟(jì)濟(jì)一堂，在未來科技城海創(chuàng)小學(xué)食堂內(nèi)進(jìn)行比拼。大家使出“十八般武藝”呈現(xiàn)一道道營養(yǎng)膳食，食堂內(nèi)菜香四溢。這場火熱的比拼，正式拉開了今年余杭區(qū)中小學(xué)、幼兒園營養(yǎng)配餐技能比賽的序幕。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

比賽現(xiàn)場，參賽教師與廚師合作完成現(xiàn)場配餐、烹飪制作等環(huán)節(jié)，并通過宣講的形式，展示營養(yǎng)膳食的配餐思路。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

溜魚片、咕嚕肉、芥藍(lán)炒蝦仁、薺菜豆腐羹、五谷雜糧飯……閑林職業(yè)高級中學(xué)所呈現(xiàn)的營養(yǎng)膳食色香味俱全。“春天正值孩子生長發(fā)育的黃金時期，營養(yǎng)餐設(shè)計從學(xué)生的需求出發(fā)，在食材選擇上使用了當(dāng)季時令水果和蔬菜，在咕嚕肉中加入了菠蘿，在魚片中加入時令菜春筍，用芥藍(lán)搭配蝦仁，在滿足學(xué)生生長發(fā)育所需營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，注重食物搭配、色澤和口感相結(jié)合，采用蒸、煮、燴、燉為主要烹飪方法，減少高油、高鹽的攝入，用營養(yǎng)膳食護(hù)航每一位孩子的成長。”分管后勤的閑林職高副校長徐晟介紹。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

另外，海創(chuàng)小學(xué)拿出了由五色蔬菜搭配而成的《彩色春天》，有紅色枸杞子點(diǎn)綴的蝦仁三鮮湯以及田園四寶、手作南瓜糕等，鮮艷的色彩、巧妙的組合，讓人看了就很有食欲。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

閑林海文幼兒園萬景園區(qū)的青紅椒燒肉、仿佛小刺猬一樣的粢毛肉圓，造型可愛的做成小兔子形狀的小番茄，估計小朋友們看到會忍不住大口大口吃下去。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

從幼兒園到高中，余杭區(qū)學(xué)校的大廚們這技能簡直能跟五星級酒店比，而每道菜背后的營養(yǎng)搭配思路又非常專業(yè)，考慮到了孩子成長發(fā)育的方方面面的需求。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這是怎么做到的？靠的是余杭區(qū)教育局全面實行的“營養(yǎng)+”配餐計劃�！盃I養(yǎng)+”配餐計劃，即：學(xué)生營養(yǎng)餐每餐食材不少于8種，菜品不少于3個，通過“+菜品”“+食材”“+粗糧”方式，確保學(xué)生營養(yǎng)攝入“豐富+”“全面+”“合理+”“科學(xué)+”。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食品采購流程公開透明14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

保障孩子們“舌尖安全”14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

要全面實行“營養(yǎng)+”配餐計劃，要保證孩子們吃得營養(yǎng)吃得健康，首先要在食品源頭上下功夫。余杭東西部發(fā)展不均衡，這樣會導(dǎo)致食材供給差異、價格不均等問題，余杭區(qū)教育局創(chuàng)新啟用了大宗食品采購“競價優(yōu)選”采購模式，嚴(yán)格實行統(tǒng)招、統(tǒng)配、統(tǒng)購、統(tǒng)送的“四統(tǒng)”機(jī)制，平衡全區(qū)食材價格，確保食材供給充足，這樣，就有效地避免了黃湖、百丈等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校因路程遠(yuǎn)、人數(shù)少導(dǎo)致食材種類單一、單價偏高的情況，打通了“營養(yǎng)+”配餐計劃有序?qū)嵤┑摹白詈笠还铩�。同時，大大減少了學(xué)校和供應(yīng)商的接觸，在保證“質(zhì)優(yōu)價平”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步保障了孩子們的“舌尖安全”。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

2021年先在試點(diǎn)學(xué)校實行 家長滿意度明顯提升14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食品源頭解決了，當(dāng)時各學(xué)校還存在著學(xué)生膳食保障標(biāo)準(zhǔn)不一、品質(zhì)不均等問題。2021年起，余杭區(qū)教育局對轄區(qū)內(nèi)220個東部城鎮(zhèn)學(xué)校食堂和37個西部農(nóng)村學(xué)校食堂開展深入排摸調(diào)研、成立膳食工作領(lǐng)導(dǎo)小組、重組膳食供給資源，試點(diǎn)推行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采購的“營養(yǎng)+”配餐計劃，制訂食譜指南，全方位科學(xué)優(yōu)化學(xué)生膳食。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

為了做好試點(diǎn)，余杭區(qū)已投入食堂場地改造、設(shè)備提升等經(jīng)費(fèi)保障約1600萬元，同時，編發(fā)了《營養(yǎng)套餐食譜100套》《二十四節(jié)氣營養(yǎng)套餐》兩套配餐參考標(biāo)準(zhǔn)。成立專題調(diào)研組，對全區(qū)學(xué)校營養(yǎng)餐現(xiàn)狀作細(xì)致摸排，分別從就餐人數(shù)、員工配備、餐制搭配、設(shè)施設(shè)備等方面進(jìn)行調(diào)查統(tǒng)計。根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果，選取了10所就餐人數(shù)多、問題困難多、社會關(guān)注多的學(xué)校開展實地考察，了解學(xué)校就餐環(huán)境、后廚加工、采購驗菜、食堂管理等方面情況，全面掌握學(xué)生營養(yǎng)餐現(xiàn)狀和學(xué)校食堂管理水平。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計的結(jié)果，馬上制訂了一套改善計劃。余杭區(qū)教育局組織學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、家長代表、衛(wèi)健部門營養(yǎng)專家召開膳食工作領(lǐng)導(dǎo)小組專題協(xié)調(diào)會，選取轄區(qū)內(nèi)7所規(guī)模較大、用餐人數(shù)多、管理能力強(qiáng)及硬件設(shè)備較完善的城鎮(zhèn)學(xué)校開展首批試點(diǎn)，邊試點(diǎn)、邊總結(jié)、邊完善。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在這些試點(diǎn)學(xué)校實行一段時間后，家長滿意度明顯提升。14o新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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