前幾天，記者網(wǎng)購了3款熱銷的水果凍干——非膨化、主打用戶孕婦和小孩，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們比油條還油膩。顯然和我們印象中“非油炸、健康綠色”的凍干大相徑庭，宣傳是虛假的。那真正的水果凍干是怎樣的？又是怎么做的？口說無憑，實(shí)驗(yàn)為證，好奇君找了家專門生產(chǎn)水果凍干機(jī)械的公司——杭州榮星機(jī)械設(shè)備有限公司，上門給橙友們做了一次。
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看下對(duì)比，這是真正水果凍干吸油紙擦拭后的樣子。這是真正水果凍干泡水后的樣子。不但沒油，真正的水果凍干的復(fù)水性極好，一泡就軟塌塌，要糊的樣子。l9Z新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

據(jù)好奇君了解，之所以不少水果凍干油膩膩的，是因?yàn)樯碳矣谜婵盏蜏赜驼夹g(shù)（簡稱VF）來冒充凍干技術(shù)（簡稱DF）。簡單講，這兩種都是脫水技術(shù)。l9Z新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

凍干，是真空冷凍干燥——新鮮的果蔬先在-38℃至-40℃低溫下速凍，讓果蔬中的水分結(jié)晶，然后在真空條件下讓冰晶直接升華成氣態(tài)脫水，中間沒有經(jīng)過液態(tài)，這樣不破壞原有的組織結(jié)構(gòu)，可以保留產(chǎn)品的色、香、味、形，營養(yǎng)成分能夠保留95%以上，整個(gè)過程不需要一滴油。l9Z新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

而真空低溫油炸可以說是加熱油炸的升級(jí)版——在真空減壓下，以油脂為介質(zhì)，使果蔬中水分汽化溫度降低，實(shí)現(xiàn)低溫下對(duì)果蔬短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥。l9Z新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不管高溫還是低溫，它總歸是會(huì)用到油。大多數(shù)的蔬菜水果中脂肪含量不超過1%，而用了真空低溫油炸含油率大概會(huì)升高到15%，如果你想減肥，拿它當(dāng)零食，可能體重不降反增。l9Z新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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