看昆山咖啡如何從一杯“咖味”到千億“咖位”

文章來(lái)源：昆山日?qǐng)?bào)

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發(fā)布時(shí)間：2022-11-14 16:19:35

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　　統(tǒng)籌策劃史賽記者陸娟見(jiàn)習(xí)記者段曉芳/文顧潔陳磊磊張駿申見(jiàn)習(xí)記者唐旭騁/攝

　　提及咖啡，熟知它的人可能會(huì)想到希臘語(yǔ)“Kaweh”的“力量與熱情”；專業(yè)人士可能會(huì)侃侃而談它的種植、品種、分級(jí)與加工；熱愛(ài)文學(xué)的人可能會(huì)想到巴爾扎克的《咖啡的愉悅與痛苦》，以及他那句著名的“我不在家，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”。

　　咖啡是世界三大飲料作物之首，是繼石油之后世界排名第二的原料型產(chǎn)品，全世界約有三分之一的人在飲用。一杯醇香氤氳的咖啡，可以是上班族調(diào)侃的“續(xù)命良藥”，也可以是閑暇詩(shī)意的靜享時(shí)光，還可以是唇齒留香的熨帖、暖意縈繞的溫情……對(duì)于一座城市而言，咖啡是可以串“豆”成鏈的產(chǎn)業(yè)，更是城市消費(fèi)活力、商業(yè)價(jià)值、文化軟實(shí)力的集中體現(xiàn)。在昆山，咖啡經(jīng)歷了從無(wú)到有，目前已形成千億級(jí)全產(chǎn)業(yè)鏈條；也經(jīng)歷了從小資到大眾，“飛入尋常百姓家”；如今，咖啡正從昆山走向世界，創(chuàng)造著“有一種幸福叫‘昆山咖啡’”。

　　從零到千億級(jí)

　　串“豆”成鏈深耕新賽道

昆山咖啡文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)

　　11月10日，昆山婁江河畔，大咖云集、咖香四溢，2022中國(guó)（昆山）國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)大會(huì)和首屆昆山咖啡文化節(jié)盛宴開啟，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的咖啡品牌、商家匯集，從業(yè)者、發(fā)燒友齊聚，咖啡市集、咖啡賽事、咖啡店聯(lián)動(dòng)和咖啡杯測(cè)等咖啡文化新體驗(yàn)精彩連連。以“咖”會(huì)友，由“咖”興業(yè)，咖啡的濃郁醇香已成為昆山又一張靚麗的城市名片。

　　追尋這張名片的打造之路，有一段難忘的故事。

　　眾所周知，昆山毗鄰上海。上�？Х榷惯M(jìn)口最早可追溯到1844年。1886年，上海第一家咖啡專營(yíng)店——虹口咖啡館開業(yè)。有數(shù)據(jù)顯示，截至今年上半年，上海市咖啡店數(shù)量達(dá)到了7857家，成為全球咖啡店數(shù)量最多的城市。

　　雖地緣相近，但昆山與咖啡結(jié)緣并不早。在距上海虹口咖啡館開業(yè)整整百年的1986年，為迎接來(lái)自挪威的機(jī)械工程師到訪，昆山開發(fā)區(qū)一家企業(yè)的副總經(jīng)理專程赴上海買來(lái)咖啡作為招待。當(dāng)時(shí)，昆山人還不了解這樣的洋飲料，服務(wù)員更是用臉盆將咖啡送到桌上，令在場(chǎng)外方人員一時(shí)錯(cuò)愕。

　　“昆山是一個(gè)充滿魅力和魔力的地方，只要你敢于夢(mèng)想，在這里一定會(huì)得到實(shí)現(xiàn)。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈篪這樣評(píng)價(jià)昆山。

　　的確，昆山不乏夢(mèng)想，更不乏創(chuàng)造夢(mèng)想的敢闖敢試、善作善成，也正是這樣才走出了一條波瀾壯闊的“昆山之路”。昆山連續(xù)17年位居中國(guó)百?gòu)?qiáng)縣市首位，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)首屈一指的工業(yè)大市，去年規(guī)上工業(yè)總產(chǎn)值歷史性邁上1萬(wàn)億元大關(guān)，占蘇州大市的1/4，江蘇省的1/15。此次咖啡文化節(jié)所在地昆山開發(fā)區(qū)則是昆山的半壁江山。

　　作為世界三大飲料品種，近年來(lái)，咖啡市場(chǎng)發(fā)展迅猛，消費(fèi)量逐年遞增。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2010年至2020年，與全球平均2%的增速相比，中國(guó)咖啡消費(fèi)正以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。2020年，包括深圳在內(nèi)的中國(guó)一線城市人均年咖啡消費(fèi)量已達(dá)到326杯。2021年，全國(guó)咖啡豆消費(fèi)量為25.2萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)超25%，市場(chǎng)規(guī)模約為3817億元，消費(fèi)者突破3億人次。據(jù)預(yù)測(cè)，到2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園

　　市場(chǎng)的無(wú)形之手吸引企業(yè)競(jìng)相涌入咖啡“賽道”，勇闖“無(wú)人區(qū)”、逐夢(mèng)“真空層”的昆山怎可落后？

　　曾經(jīng)，昆山靠著“拆筆記本電腦”等“土辦法”，構(gòu)筑了一條總產(chǎn)值超5600億元的電子信息產(chǎn)業(yè)鏈。如今，昆山正與國(guó)際接軌，串“豆”成鏈深耕咖啡產(chǎn)業(yè)新賽道，全力打造“從一顆咖啡生豆到一杯咖啡”的千億級(jí)咖啡產(chǎn)業(yè)集群。

　　2020年3月，美國(guó)咖啡巨頭星巴克在華投資的首個(gè)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目——星巴克中國(guó)“咖啡創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園”簽約落戶昆山開發(fā)區(qū)。

　　2020年11月，億政食品投產(chǎn)開業(yè)，形成9000噸生豆倉(cāng)儲(chǔ)及2.3萬(wàn)噸咖啡烘焙產(chǎn)能，打造國(guó)內(nèi)最大的咖啡豆烘焙生產(chǎn)基地。

　　2022年5月，瑞幸咖啡總投資1.2億美元在昆山開發(fā)區(qū)建設(shè)集咖啡研發(fā)、烘焙生產(chǎn)及銷售中心于一體的烘焙工廠，預(yù)計(jì)年烘焙生產(chǎn)加工咖啡豆3萬(wàn)噸。

　　咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著自身獨(dú)特的規(guī)律，一般來(lái)說(shuō)咖啡產(chǎn)業(yè)是圍繞生豆來(lái)轉(zhuǎn)的，也就是說(shuō)生豆在哪里，咖啡品牌就會(huì)聚集到哪里。從2020年開始，昆山充分利用促進(jìn)綜保區(qū)高水平開放高質(zhì)量發(fā)展的政策，設(shè)立咖啡生豆貿(mào)易分撥中心，隨后向產(chǎn)業(yè)鏈兩端延伸，建設(shè)了平臺(tái)交易、研發(fā)烘焙、品牌銷售三大中心。目前已吸引星巴克、億政、中原、鉑金、諾丁頓等100余家國(guó)際咖啡頭部企業(yè)入駐，幾乎囊括全國(guó)80%的生豆烘焙量，形成全產(chǎn)業(yè)鏈與國(guó)際化兩大咖啡產(chǎn)業(yè)特色。

　　為保駕護(hù)航這一千億級(jí)咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈條，昆山開發(fā)區(qū)推行“定制化”要素保障模式，建立掛鉤服務(wù)工作專班機(jī)制；推行“專員化”政務(wù)服務(wù)模式，實(shí)行“人跟事走”，服務(wù)好全鏈條每個(gè)環(huán)節(jié)；推行“常態(tài)化”協(xié)商溝通模式，第一時(shí)間解決企業(yè)困難，為星巴克等項(xiàng)目落地建設(shè)及構(gòu)建咖啡產(chǎn)業(yè)鏈條營(yíng)造優(yōu)越環(huán)境。

　　昆山海關(guān)以“制度+科技”雙輪驅(qū)動(dòng)，賦能昆山綜保區(qū)咖啡產(chǎn)品檢驗(yàn)監(jiān)管，第一時(shí)間成立服務(wù)千億咖啡產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目工作專班，全面對(duì)接星巴克等重大項(xiàng)目，跟進(jìn)解決企業(yè)在質(zhì)量控制、區(qū)內(nèi)優(yōu)惠政策、通關(guān)流程等方面遇到的問(wèn)題。同時(shí)，重點(diǎn)為進(jìn)口咖啡檢驗(yàn)檢疫量身定制即檢即放、一檢分放、抽檢立放的“三檢三放”監(jiān)管模式，并已惠及昆山綜保區(qū)所有咖啡進(jìn)出口企業(yè)，90%的進(jìn)口貨物實(shí)現(xiàn)隨報(bào)隨檢，出證時(shí)間壓縮在1天以內(nèi)。

　　相關(guān)部門強(qiáng)化鏈?zhǔn)秸猩�，持續(xù)招引優(yōu)質(zhì)品牌項(xiàng)目，吸引更多產(chǎn)業(yè)“大咖”來(lái)昆發(fā)展。以咖啡龍頭企業(yè)為引領(lǐng)，昆山還引進(jìn)一批生產(chǎn)規(guī)模大、技術(shù)水平高、帶動(dòng)作用強(qiáng)的高端食品企業(yè)，奇跡般地架構(gòu)起一條以咖啡產(chǎn)業(yè)為主的全新高端食品產(chǎn)業(yè)鏈，在新產(chǎn)業(yè)新賽道上跑出發(fā)展“加速度”。

　　從小資到大眾

　　因勢(shì)利導(dǎo)細(xì)磨“昆山咖味”

　　11月11日早晨，天空下起了雨，而婁江碼頭，人們好像絲毫未受天氣的影響，依舊興致勃勃參加咖啡文化節(jié)。

　　“身邊朋友都喜歡喝咖啡，也有朋友開過(guò)咖啡店。我這次來(lái)就是想尋找一個(gè)合適的品牌，開一家咖啡加盟店。”一家品牌咖啡展位前，在昆山生活了十多年的蔣女士仔細(xì)查看咖啡豆品質(zhì)，詳細(xì)詢問(wèn)品牌定位等情況。她告訴記者，計(jì)劃在市區(qū)開一家中高端咖啡店，主要面向城市白領(lǐng)，環(huán)境要有文藝范、氛圍感，讓偶有閑暇的上班族可以在一方小天地品咖啡、享愜意。

　　與蔣女士相比，翟先生是行動(dòng)派。他已在市區(qū)開了兩家咖啡店，對(duì)于昆山的咖啡店也做過(guò)多次市場(chǎng)調(diào)研：萬(wàn)象匯、金鷹、天虹等商圈多是星巴克、瑞幸等品牌咖啡店；老城區(qū)的背街小巷，本地自營(yíng)的咖啡店越來(lái)越多，做得好的咖啡店一個(gè)月僅外賣就可到3000多單，主要消費(fèi)人群是年輕人、上班族。

　　對(duì)咖啡的理解，翟先生認(rèn)為，這是一種蘊(yùn)含著文藝調(diào)性的飲品，也是年輕化的代言，是現(xiàn)代生活的標(biāo)配。正是基于這樣的認(rèn)知與理解，他想孵化自己的咖啡品牌。

　　與蔣女士、翟先生不同，市民梁先生和妻子到咖啡文化節(jié)是想挑選幾款品質(zhì)好的咖啡自飲。他們已在昆山生活20多年，也喝咖啡20多年，從最初的喝不慣，到現(xiàn)在成為資深愛(ài)好者。研磨度、酸度、萃取率、淺烘焙、厭氧發(fā)酵……與商家交談中，梁先生專業(yè)度“滿格”。“咖啡不一定是年輕人的專屬，也不一定代表了小資情調(diào)。我和家人都喜歡喝咖啡，我自己每天至少要喝掉這樣兩罐。”挑選好兩套中意的咖啡，梁先生指著精致的小罐說(shuō)。

　　在西塘街下塘，不長(zhǎng)的老街上，記者看到5家咖啡店。在一家剛開兩個(gè)月的小店中，年輕的店主是昆山本地人，她告訴記者，開店是受上�？Х确諊挠绊�，她希望能把高品質(zhì)的咖啡帶到昆山，通過(guò)咖啡店交更多懂咖啡、懂生活的朋友。

　　在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，“咖啡指數(shù)”已成為反映一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力、城市競(jìng)爭(zhēng)力的指標(biāo)。隨著昆山布局咖啡產(chǎn)業(yè)新賽道，咖啡不僅作為日常飲品“飛入尋常百姓家”，更點(diǎn)燃了年輕人的創(chuàng)業(yè)熱情，成為他們創(chuàng)業(yè)的新選擇之一。目前，昆山的大街小巷有500多家咖啡館，許多經(jīng)營(yíng)者在星巴克、瑞幸等咖啡頭部企業(yè)影響下，開始通過(guò)準(zhǔn)確定位目標(biāo)消費(fèi)者和自身特點(diǎn)來(lái)深耕細(xì)分市場(chǎng)。

　　為做大做強(qiáng)咖啡產(chǎn)業(yè)，昆山因勢(shì)利導(dǎo)，不僅著力將咖啡產(chǎn)業(yè)打造成全市服務(wù)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，也不斷豐富千億“咖位”，“啡常昆山”的內(nèi)涵與外延，讓昆山咖啡香飄四海。

　　從外引到深融

　　壘石成峰精萃文化醇香

　　從上世紀(jì)80年代雀巢速溶咖啡開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，到90年代星巴克在中國(guó)開出第一家門店，再到今年進(jìn)博會(huì)期間，星巴克發(fā)布中國(guó)市場(chǎng)拓展策略，計(jì)劃至2025年要增加到9000家門店，覆蓋中國(guó)300個(gè)城市�？Х仍谠S多人眼中，一直是舶來(lái)品。

　　2022中國(guó)（昆山）國(guó)際咖啡產(chǎn)業(yè)大會(huì)和首屆昆山咖啡文化節(jié)上，蘇州市委常委、副市長(zhǎng)唐曉東指出了咖啡產(chǎn)業(yè)從外引走向深融的方向：咖啡是一種世界性的通用語(yǔ)言，深受全世界各國(guó)人民的喜愛(ài)，作為世界上最重要的飲品之一，它和茶葉一起成為了東西方經(jīng)貿(mào)往來(lái)、人文交流的重要載體。今天咖啡的香味已經(jīng)飄入了我們中國(guó)尋常百姓之家，咖啡文化與江南文化激情碰撞，相互融合，給我們帶來(lái)了“咖啡+昆曲”“咖啡+園林”等新蘇式生活樂(lè)觀體驗(yàn)。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，蘇州的咖啡門店數(shù)已經(jīng)位居全國(guó)前列，消費(fèi)量呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，咖啡成為了蘇式消費(fèi)的重要組成部分。

　　從外引到深融，橋梁正是文化。隨著咖啡文化在昆山不斷滲透，越來(lái)越多元的“咖啡+”模式在昆山衍生、發(fā)展。

　　前進(jìn)路南側(cè)、沿滬大道西側(cè)，昆曲咖啡印象街區(qū)已在規(guī)劃中，它將融合老鎮(zhèn)歷史資源和昆曲咖啡創(chuàng)意文化，加快重塑老鎮(zhèn)古今交融、具有江南風(fēng)情的城鄉(xiāng)特色風(fēng)貌，打造新興產(chǎn)業(yè)街區(qū)、咖啡時(shí)尚產(chǎn)業(yè)集聚地、昆曲文化休閑街區(qū)和高品質(zhì)生活未來(lái)社區(qū)。

　　在淀山湖鎮(zhèn)，強(qiáng)村公司創(chuàng)辦的“小愛(ài)咖啡”吸引了上海等周邊城市游客前來(lái)打卡，“漫港·等風(fēng)來(lái)”已成為湖畔的最美風(fēng)景之一。在錦溪計(jì)家墩村，拾月咖啡、CIRCLE COFFEE等店鋪，實(shí)現(xiàn)了年輕人“詩(shī)和遠(yuǎn)方”的夢(mèng)想。在周莊古鎮(zhèn)，有創(chuàng)意者將昆曲元素與咖啡相融，創(chuàng)新推出昆曲咖啡，讓傳統(tǒng)文化傳承更加多元。

　　在全市積極倡導(dǎo)下，昆山咖啡文化氛圍愈加濃厚，“咖啡+昆曲”“咖啡+書店”“咖啡+文創(chuàng)”正在相加相融。大力培育咖啡文化，積極延伸咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，以品牌效應(yīng)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚，提升產(chǎn)業(yè)檔次和品位，豐富創(chuàng)新業(yè)態(tài)和品牌，持續(xù)提升行業(yè)話語(yǔ)權(quán)、競(jìng)爭(zhēng)力，打響“做咖啡到昆山”品牌，已經(jīng)從夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。

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