杭州最火爆的酒樓居然是它！如今，你想排隊(duì)去吃，都沒機(jī)會(huì)了...
“五一”假期，杭州的景區(qū)、商圈到處都是人人人。在杭州吃飯排隊(duì)，那都不叫事，尤其到了節(jié)假日。杭州的酒樓生意好，是有傳統(tǒng)的，宋代那會(huì)兒，就好這口。
比如說蘇軾醉后寫下“黑云翻墨未遮山，白雨跳珠亂入船”的望湖樓，就是當(dāng)時(shí)杭州有名的酒樓，而且蘇軾對它似乎情有獨(dú)鐘，連招待汴梁來的特使欽差都安排在那里用餐。
再如，坐擁無敵湖景，被譽(yù)為“南宋酒樓一哥”的豐樂樓。
△ 《西湖繁勝全景圖》部分截圖
我們現(xiàn)在看到的望湖樓已非南宋時(shí)的望湖樓，而豐樂樓則徹底不復(fù)存在，其當(dāng)時(shí)所在之處，現(xiàn)在已經(jīng)成了象征“西湖世遺”的青銅雕塑，上面鐫刻著中英文“世界遺產(chǎn)”四個(gè)大字。
酒樓離不開酒
宋代的酒只能“政府專賣”
南宋晚期，望湖樓更名先得樓，是“錢塘正庫”。
△《西湖繁勝全景圖》部分截圖
什么是“正庫”呢？就是銷售官方酒庫釀酒的國營酒樓，是“嫡系正規(guī)軍”。
說到這里，就必須介紹一下宋代對于酒的“政府專賣”。
和鹽鐵一樣，宋代對于酒的生產(chǎn)銷售也有著嚴(yán)格的管制，稱為“榷酤”，也就是榷酒制度。朝廷將酒的生產(chǎn)銷售設(shè)置了三種基本形式：
第一種是官釀官賣的酒務(wù)制，就是政府親自監(jiān)理涉酒的一切事務(wù)，并且開酒樓賣酒，先得樓就是酒務(wù)制的產(chǎn)物。
第二種是特許經(jīng)營的買撲制，就是通過招投標(biāo)，特許大商戶從官方酒庫中取酒銷售，獲得特許經(jīng)營權(quán)的酒店稱為“正店”，從正店取酒銷售的“二級(jí)經(jīng)銷商”則稱為“腳店”。
第三種是官曲民釀的榷曲制，就是允許“小微企業(yè)”買官方酒曲來釀酒，《水滸傳》中武松打虎前喝的酒就是小酒店自己釀制的，因此店小二才說這是“村酒”。
從這些制度不難看出，在宋代，從事酒類相關(guān)業(yè)務(wù)必須獲得政府首肯，私自制曲釀酒，等同撬國家墻腳，那可得擔(dān)著蹲大獄甚至掉腦袋的風(fēng)險(xiǎn)。
不過，有人卻堂而皇之地私下釀酒，明目張膽地破壞規(guī)矩，偏偏連皇帝都不敢管——因?yàn)樗翘匣�。�?jù)岳飛之孫岳珂寫的《桯史》記載，高宗皇帝趙構(gòu)不僅公然私釀，還喜歡到處顯擺。
釀酒離不開酒曲，而酒曲都出自官方釀酒坊。南宋時(shí)期，西湖西北面金沙澗的洪春橋一代就有一座官方釀酒坊。金沙澗是當(dāng)時(shí)西湖最大的自然水源，水質(zhì)好，很適合制曲釀酒，到了夏季，釀酒坊里的荷花一開，伴隨著陣陣清風(fēng)，花香與酒香混合到一起，令人沉醉，這便造就了“麯院風(fēng)荷”的美名。
沒錯(cuò)，“麯院風(fēng)荷”就是曲院風(fēng)荷的由來，南宋畫家葉肖巖的《西湖十景圖冊》記錄的就是“麯院風(fēng)荷”。
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