別亂碰、別生吃！杭州街頭正大量出現(xiàn)！又有人緊急送醫(yī)

文章來源：杭州發(fā)布

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發(fā)布時(shí)間：2024-11-11 14:57:34

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秋風(fēng)起，白果開始成熟。白果，其實(shí)就是銀杏果，銀杏樹在杭州街頭種植廣泛，果實(shí)掉落路邊有些市民看到了會撿回家，鹽焗、烘烤、燉湯。醫(yī)生緊急提醒：隨意撿拾、食用銀杏果，存在風(fēng)險(xiǎn)！

轉(zhuǎn)眼間

銀杏葉逐漸變黃

一年一度的“黃金大道”

即將進(jìn)入最佳觀賞期

10月以來

銀杏進(jìn)入成熟期

街邊滿地都是掉落的白果

不少人提著袋子撿

生怕浪費(fèi)了每顆果子

但是，街邊的“白果果”

真的能吃嗎？

最近，王先生（化名）在外出時(shí)路過一片銀杏林，聽說銀杏果可以降血壓，便跟著其他人撿了一些，當(dāng)時(shí)直接生吃了20多個(gè)。

不久后，他開始感到惡心、劇烈腹痛，被緊急送往醫(yī)院急診。醫(yī)生檢查后，確認(rèn)王先生是典型的中毒癥狀。

銀杏果明明是“寶貝”

怎么會引發(fā)中毒？

“像王先生這樣因?yàn)殂y杏果造成中毒的情況，每年都有發(fā)生�！�

杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家表示，很多人只知道銀杏果營養(yǎng)豐富，但不知道它是一種中藥材，一般不適合當(dāng)做干果類零食吃，過量食用可致命。如果對有些成分特別敏感者，最好不吃。

原來，銀杏果中含有較多銀杏酸（白果酸和銀杏酚酸的總稱）。這類物質(zhì)具有明確的致敏性、細(xì)胞毒性和免疫毒性。一些科學(xué)實(shí)驗(yàn)也證明，銀杏果肉當(dāng)中含有極小量的氰化物，且銀杏果芯當(dāng)中的氰化物比果肉當(dāng)中高很多。

不僅如此，銀杏果中還含有類似生物堿的毒物，當(dāng)各種毒素在銀杏果中相聚，必然會加重它的毒性，食用后導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)很高，嚴(yán)重者甚至?xí)滤馈?span style="display:none">ZJD新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

除了銀杏果本身存在的毒素外，馬路邊撿來的銀杏果還會受到煙塵、汽車尾氣等有害物質(zhì)的污染，再加上銀杏樹常年被施以藥物防病蟲害，因此路邊的白果不能采，更不能吃，一定要遠(yuǎn)離。

注意，在采摘和清洗白果的過程中，最好戴橡膠手套。不要用觸碰了銀杏果的手，撓身體的其他部位。一旦出現(xiàn)過敏癥狀，馬上用冷水沖洗，盡快到醫(yī)院就診。

這么多注意事項(xiàng)

銀杏果還能吃嗎？

可以吃！銀杏果做法多樣，但要注意方法！

首先，要去除毒性部位

市場上購買的帶殼銀杏果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。在剝除外種皮時(shí)盡量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。

其次，要牢記不能生食

銀杏果不能生食，但通過高溫烹飪可以去除銀杏果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。

蒸：開水上鍋，大火蒸十幾分鐘。

煮/燉：水開后下鍋，開水煮10分鐘。與肉類一起長時(shí)間燉煮（如1~2小時(shí)），不影響白果的口感。

炒：炒菜前需要先開水煮熟后，再與其它配菜一起下鍋燴炒。

不建議大家用微波加熱烹調(diào)帶殼銀杏果，以免因操作不當(dāng)產(chǎn)生危險(xiǎn)。

再者，要控制食用量

熟制的銀杏果不要過量食用。建議大人控制在10顆以內(nèi)，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。

此外，銀杏果富含支鏈淀粉，炒制后應(yīng)趁熱食用，口感軟糯，冷卻后口感發(fā)硬。

資料/市衛(wèi)生健康委

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