美味秒變“毒藥”，杭州兩人被撂倒！這道時令家常菜，年年有人中招
“霉莧菜梗”作為一道地方特色菜，深受杭州人喜愛。入夏后，莧菜梗長勢喜人，鐘愛“霉莧菜�！钡氖忻褚查_始制作起來，期待早日品嘗到這口美味，而制作不得當(dāng)，美味可能會變成“毒藥”。
7月初，杭州市一醫(yī)院瓶窯院區(qū)（余杭三院）連續(xù)收治了兩位“亞硝酸鹽中毒”患者。
29歲的周女士惡心嘔吐持續(xù)3小時，并且感覺胸口憋悶，被家屬發(fā)現(xiàn)嘴唇發(fā)紫后，立即送到余杭三院急診就診。
急診的劉醫(yī)生詢問最近的飲食，周女士說，中午吃了昨天腌制的“霉莧菜�！�，因為味道很好，不知不覺吃了很多。
劉醫(yī)生根據(jù)治療經(jīng)驗和檢查結(jié)果判斷，周女士是“亞硝酸鹽中毒”了。予解毒對癥處理后，周女士病情穩(wěn)定。
同一天，亞硝酸鹽中毒的還有50歲的胡阿姨。胡阿姨說自己吃了“霉莧菜�！焙蟪霈F(xiàn)惡心嘔吐、胸悶、乏力的癥狀。
根據(jù)血氣分析提示，胡阿姨的高鐵血紅蛋白濃度升高，確診亞硝酸鹽中毒，予對癥解毒治療后，癥狀明顯改善。
高鐵血紅蛋白正常范圍0.4~1.5
“每年這個季節(jié)，急診都會遇到因進(jìn)食‘霉制菜、腌制菜’導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的患者�！奔痹\/重癥醫(yī)學(xué)科陳主任介紹。
新腌制的菜在腌制約一周后的亞硝酸鹽含量最高，所以最好充分腌制15天以上再食用。
亞硝酸鹽中毒是臨床上常見的一種中毒類型，由多種原因攝入過量亞硝酸鹽而使組織出現(xiàn)缺氧性損害所致，主要影響血液中的氧氣結(jié)合。嚴(yán)重者會意識模糊、煩躁不安、昏迷，甚至呼吸衰竭。
不僅是霉莧菜梗，腐敗的腌菜、腌肉、隔夜菜的亞硝酸鹽含量也比較高，建議大家盡量少吃或者不吃。
如果實在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下幾點：
1. 不要長期吃，偶爾吃一點解解饞，每次吃不宜過量。
2. 烹飪之前，將腌制食物用水洗一洗，亞硝酸鹽可以溶于水，可洗掉一部分亞硝酸鹽。
3. 如果進(jìn)食腌制食品后出現(xiàn)胸悶、心慌、嘴唇發(fā)紫等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，以免延誤病情。
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