藏在“菜花頭團(tuán)子”里的江南滋味
本報(bào)記者 朱亞蕾 瞿毅誠
震澤人的春天，是從第一口菜花頭團(tuán)子開始的。
昨天早上7點(diǎn)半，震澤古鎮(zhèn)逐漸熱鬧起來。位于寶塔街62號的“阿婆團(tuán)子”店內(nèi)，第一籠菜花頭團(tuán)子新鮮出爐，空氣中彌漫著一股奇特的清香。不少食客循味而來，只為嘗上這一口獨(dú)屬于震澤的鮮美。
這道美味的締造者正是陸桂珍阿婆。今年73歲的她，已經(jīng)做了50多年的團(tuán)子。這些年來，她用一雙勤勞的雙手，撐起了自己的小家，更將地道的“江南滋味”揉進(jìn)團(tuán)子里，蒸出熱氣騰騰的鄉(xiāng)愁與鄉(xiāng)情。
奇香來自當(dāng)?shù)叵薅?span style="display:none">a2l新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)
剛出爐的菜花頭團(tuán)子，一只只圓潤飽滿，配上一小方翠綠的粽葉托底，煞是可愛。咬上一口，面皮彈潤細(xì)膩，內(nèi)餡菜香四溢，清淡悠長的咸鮮，讓人久久不能忘懷。
“我從未吃過菜餡的青團(tuán)子，沒想到這么好吃！”當(dāng)場品嘗完一只菜花頭團(tuán)子的上海游客陳先生，深深迷上了這獨(dú)特的味道，一下子又購入了3盒菜團(tuán)子，準(zhǔn)備帶回去和親朋好友分享。
菜花頭團(tuán)子奇香的源頭，來自生長在震澤田間地頭的香青菜。陸阿婆介紹，香青菜是吳江西南地區(qū)種植的傳統(tǒng)蔬菜，因其種在太湖沿岸的“夜潮泥”土里，自帶一股獨(dú)特的清香�！胺N到別的地方，香青菜就變味了，不好吃了�！标懓⑵耪f。
每年三四月份，香青菜陸續(xù)開花，口感變差，不再適合生鮮食用。聰明的震澤人就把鮮嫩的香青菜下鍋焯熟，曬成菜干，來定格這一口當(dāng)?shù)叵薅ǖ拿牢丁?span style="display:none">a2l新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)
打開陸阿婆存放香青菜干的大袋子，一股清香撲鼻而來，細(xì)品還帶點(diǎn)奶味。“這些都是前幾天剛剛曬好的菜干�！标懓⑵耪f，每年清明前后是品嘗菜花頭團(tuán)子的最佳時節(jié)，等到了五六月，梅雨季節(jié)一來，菜花頭團(tuán)子就要下市了。
“前幾天，有客人專程從浙江湖州開車來，一口氣要了60只菜團(tuán)子�！标懓⑵耪f，考慮到外地客人，現(xiàn)在店里還能提供快遞配送服務(wù)�！跋癖本⑸虾�、杭州等地，我們都發(fā)過快遞，最多一次寄了80只團(tuán)子�！�
每天堅(jiān)持手捏200只團(tuán)子
記者注意到，“阿婆團(tuán)子”店里出售的團(tuán)子，均是現(xiàn)做現(xiàn)賣。但因?yàn)槭止ぶ谱鞴ば蚍彪s，陸阿婆一天最多做200只團(tuán)子�！霸俣�，我也做不動了�！标懓⑵耪J(rèn)為，自家的團(tuán)子在精不在多，嚴(yán)格把控品質(zhì)才是經(jīng)營好一門生意的關(guān)鍵。
每天清晨5點(diǎn)，陸阿婆就到店開始忙活了。首先處理的是菜餡的主角——香青菜干，用燙水把菜干泡開后，洗凈瀝干。然后處理香豆腐干和扁尖筍這兩味食材，它們是黃金配角，能讓菜花頭團(tuán)子更為鮮美。
“要想口感好，菜花頭、香豆腐干和扁尖筍都要細(xì)細(xì)切成小丁�！标懓⑵耪f。待所有食材入鍋，倒入菜籽油大火翻炒，再放入一小撮切碎的紅辣椒，為餡料咸香的口感加上一絲恰到好處的鮮辣。
青團(tuán)的外衣，陸阿婆也有獨(dú)特的配方�！罢饾僧�(dāng)?shù)刈銮鄨F(tuán)，不太使用艾草著色，而是用南瓜葉�！标懓⑵鸥嬖V記者，比起艾草，用石灰熗過的南瓜葉更香，口感更清新。“把切碎的南瓜葉和糯米粉混合在一起，加入開水搓揉，用勁越大，做出的團(tuán)子皮越好吃�！�
準(zhǔn)備工作一切就緒，陸阿婆就把揉好的面團(tuán)分成一個個約1兩的劑子，嫻熟地搓揉、壓扁，包入菜餡，收口團(tuán)好，放進(jìn)蒸籠。只消等待15分鐘，一籠菜花頭團(tuán)子就出爐了，皮薄軟糯、草香馥郁�！懊刻�200只團(tuán)子，到下午兩三點(diǎn)就賣光了。”陸阿婆說。
把“情”揉進(jìn)這團(tuán)“青”
2013年，寶塔街上的“阿婆團(tuán)子”開業(yè)，但陸阿婆做團(tuán)子是從50年前就開始了。
“我的手藝是媽媽手把手教的。”陸阿婆回憶道。小時候，每逢過年、清明、冬至，她和妹妹都會跟著長輩們一起做團(tuán)子。那時候年紀(jì)小，石磨很重，姐妹倆得一起使勁，才能磨出米粉來。“那時候，吃團(tuán)子很難得，大家一起動手，很有家的味道�！�
50年光陰一晃而過，如今陸阿婆已滿頭銀發(fā)。每次捏起團(tuán)子，她還是會想起自己和家人團(tuán)聚的時光�！皨寢尭嬖V我，做團(tuán)子，皮要薄一些，餡要多一點(diǎn)，這樣才好吃�！标懓⑵抛龅膱F(tuán)子個頭都很大，每只重量超過1兩，里頭裝著她對家人的思念，也裝著鄉(xiāng)野人家淳樸的人情。
近兩年，陸阿婆歲數(shù)大了，體力逐漸下降，天天做團(tuán)子也有些力不從心了�，F(xiàn)在，每天早晨和粉揉面的力氣活，她就讓兒子代勞了。“但我還是要堅(jiān)持做，直到徹底做不動的那天�！标懓⑵琶靼�，“阿婆團(tuán)子”已不僅僅是一份營生，更是成了震澤味道的一種象征。
這份溫?zé)岬钠诖�，總是伴隨著香青菜開花，縈繞在無數(shù)震澤人的心頭。
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