本報(bào)訊（記者 陸宇其 陳兆帥）驚蟄前后，蘇州的春天已經(jīng)悄然到來(lái)。在這個(gè)萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，蘇州人的餐桌上也迎來(lái)了一道美味佳肴——塘鱧魚。昨天，記者走進(jìn)吳中區(qū)月浜農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，水產(chǎn)攤上頻頻傳來(lái)“阿有塘鱧魚？多少錢一斤？”的詢問(wèn)。作為入春“第一鮮”，新鮮上市的塘鱧魚因?yàn)橛兄恋幕y、元寶狀的外形，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且沒(méi)有太多的魚刺，非常受蘇州人的歡迎。那么，蘇州人最喜歡的塘鱧魚地道吃法有哪些呢？YvZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

春節(jié)后，生機(jī)勃勃，萬(wàn)物競(jìng)發(fā)。當(dāng)太湖邊的油菜花開(kāi)始盛開(kāi)，也到了品嘗塘鱧魚的最佳時(shí)節(jié)。塘鱧魚是鱸形目塘鱧魚科的通稱，生活在河溝湖泊的淺水區(qū)，最喜歡吃的就是江南的小雜魚、蝦、蟹、貝。這樣環(huán)境下生長(zhǎng)的塘鱧魚富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自古就受到人們的追捧。清代“老饕”袁枚也在《隨園食單》里記載著這道時(shí)令美食的做法和味道：“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可�？呻缃孀鳒�、做羹，尤鮮。”YvZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“開(kāi)春后的塘鱧魚，老蘇州也會(huì)叫它們‘菜花塘鱧魚’，這個(gè)季節(jié)，魚也會(huì)產(chǎn)子，口感最為肥美�！钡窕鞘掣畢侵械陱N師長(zhǎng)郭成磊介紹，塘鱧魚燉蛋和紅燒塘鱧魚最為常見(jiàn)，也是蘇州人的家常做法。下館子的時(shí)候，市民也能嘗到糟熘塘片等特色做法。YvZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在雕花樓食府吳中店，記者看到了塘鱧魚“三吃”——紅燒塘鱧魚、塘鱧魚燉蛋和白汁塘鱧魚的制作過(guò)程。紅燒塘鱧魚肉質(zhì)鮮嫩，醬汁香濃，色澤紅亮；塘鱧魚燉蛋肉質(zhì)滑嫩，蛋花松軟，湯汁清鮮；白汁塘鱧魚口感豐富，層次分明。塘鱧魚燉蛋是招牌菜之一，每年春季都會(huì)有很多人點(diǎn)這道菜�！疤流k魚燉蛋的關(guān)鍵是要選用新鮮的塘鱧魚和雞蛋，還有就是要掌握好火候，不能蒸得太久，否則魚肉會(huì)變老，蛋羹會(huì)變水。”郭成磊說(shuō)，在太湖邊，東山人還會(huì)拿新鮮上市的春筍、特色的莼菜和自制雪菜熬制湯底，再放入新鮮的塘鱧魚。這樣的做法突出了食材的本味，受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎。而最“壕”的吃法，則是選取魚兩頰兩片形似“豆瓣”的肉炒制，這道“炒豆瓣”要耗費(fèi)大量塘鱧魚，相當(dāng)少見(jiàn)。YvZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

目前，市場(chǎng)上的塘鱧魚有3種規(guī)格，最小的重約0.7至0.8兩，再大的1兩左右，最大的可達(dá)2兩。最小的塘鱧魚售價(jià)就達(dá)110元一斤，最大的每斤超過(guò)180元。YvZ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)