本報(bào)記者管有明 本報(bào)通訊員林霞靜okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

提起美食美味，老蘇州非常講究食材和時(shí)令的配合，“不時(shí)不食”的傳統(tǒng)也深深刻在蘇州人的骨子里。正值春季，到了蘇州人吃青團(tuán)子的日子，這也是最能代表蘇州春天的味道之一。青團(tuán)的清香，讓人垂涎欲滴。而制作青團(tuán)自然少不了新鮮麥草。昨天，記者跟隨老蘇州去探尋做青團(tuán)的秘訣。okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

用木質(zhì)搓衣板做青水okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

制作青團(tuán)的第一道工序，是用新鮮麥草制作青水，其工藝非常講究。姑蘇區(qū)白洋灣街道南山社區(qū)的老蘇州丁阿婆是一位美食達(dá)人，每年都會(huì)在家里用古法制作青水。雖然她今年已經(jīng)83歲了，但做起事來(lái)卻非常利索。她用的是新鮮麥草，挑掉黃葉，將麥草洗凈，隨后抓起麥草在木質(zhì)搓衣板上不停地搓。漸漸的，有不少青水流了出來(lái)，青團(tuán)特有的清香也隨之撲面而來(lái)。最后，她將這些青水過(guò)濾掉雜質(zhì)，放在一邊備用。okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

丁阿婆說(shuō)：“青團(tuán)要做得青，一定要記得加點(diǎn)石灰粉，否則做出來(lái)的團(tuán)子就會(huì)泛黃。每年我都會(huì)多做一點(diǎn)，密封好的青水放冰箱，一年都好吃的�！比缃瘢举|(zhì)搓衣板已非常少見(jiàn)，像丁阿婆這樣制作青水的辦法更是少之又少�！艾F(xiàn)在，很多人都是將麥草或者艾草放入榨汁機(jī)打成泥，再用紗布過(guò)濾出青水來(lái)，會(huì)節(jié)省很多時(shí)間，也反映出時(shí)代在變化，人們的生活也是越來(lái)越好�！�okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

做青團(tuán)講究材料配比okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

在南山社區(qū)，除了丁阿婆的古法手藝，老蘇州周惠仙也有自己獨(dú)特的制作青團(tuán)手藝，她制作的青團(tuán)在社區(qū)也是小有名氣�！昂⒆觽儸F(xiàn)在已經(jīng)不會(huì)做青團(tuán)了，外面賣(mài)的我不放心，也不知道有多少添加劑。每年這個(gè)時(shí)間段，我都會(huì)做好了給孩子們送過(guò)去一些，也會(huì)給鄰里送一些�！敝芑菹烧f(shuō)。okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

“做青團(tuán)最講究的是材料配比均勻�！敝芑菹烧f(shuō)，制作青團(tuán)時(shí)，將糯米粉、糖、豬油按一定比例放入盆中，略微攪拌均勻，再把青水倒入，攪拌至呈現(xiàn)綠色后，以疊壓的方式揉至均勻，再將餡料用揉好的面粉包起來(lái)，上鍋蒸熟就好了�！斑^(guò)去，在白洋灣這一帶，青團(tuán)的餡都是自己做的。如豆沙餡是赤豆蒸熟了磨細(xì)加糖，芝麻餡是將芝麻炒熟了磨細(xì)加糖，條件好一點(diǎn)的家庭會(huì)放點(diǎn)豬油。那個(gè)時(shí)候，吃上一個(gè)這樣的青團(tuán)，味道別說(shuō)有多香了�！彼锌卣f(shuō)。okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

青團(tuán)是美食也是文化okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

做了幾十年青團(tuán)的周惠仙還定期將自己做青團(tuán)的手藝教給社區(qū)里的年輕人。每逢春季，當(dāng)嫩綠的麥草長(zhǎng)得正旺盛時(shí)，她的家便成了一個(gè)小小的工坊，散發(fā)著誘人的清香。她的青團(tuán)，也是社區(qū)里的一張美食名片，不少年輕人慕名而來(lái)，希望能夠?qū)W到這門(mén)制作青團(tuán)的手藝。其中，有些人是初學(xué)者，面對(duì)手中的面團(tuán)顯得有些笨拙；有些人則是回頭客，他們已經(jīng)掌握了基本技巧，希望能做出更加完美的青團(tuán)。okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

“要均勻地用力，讓面團(tuán)自然地在手心里旋轉(zhuǎn)，這樣才能包出圓潤(rùn)的青團(tuán)�！痹谥芑菹傻闹笇�(dǎo)下，已有不少年輕人掌握了制作青團(tuán)的要領(lǐng)。她說(shuō)：“青團(tuán)不僅僅是食物，它還承載著一代人的情感和回憶。我希望這門(mén)手藝能讓更多的人學(xué)會(huì)，讓這份傳統(tǒng)的味道流傳下去�！痹谒闹�，青團(tuán)不僅僅是一種食物，也是一種傳統(tǒng)文化，更是一種情感的紐帶，連接著過(guò)去和現(xiàn)在。okI新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)