過酥年 品“酥”面|品蘇面過大年 老字號面館吃客爆棚
蘇州美食，除了蘇幫菜之外，不能少了蘇式面，春節(jié)假期，各大蘇式面館也迎來各方游客打卡。
樓上樓下賓客爆滿，桌上的客人在吃，墻邊一排人在等座，手拿對講機(jī)的店員，高效調(diào)度客流，2月14日上午10點(diǎn)半，位于觀前的一家老字號面館迎來客流高峰。排隊(duì)者中，甚至有年輕人邊吃漢堡炸雞邊等位。
假期以來，蘇式面銷售不斷攀升，不少知名面館出現(xiàn)提前開門、排隊(duì)等叫號、延長營業(yè)時(shí)間等火爆現(xiàn)象。
“本來正常（銷售量）在1500碗左右一天，初二、初三達(dá)到1800碗（到）2000碗左右”，面館經(jīng)理周曉磊告訴記者。
老蘇州們把喝茶，吃面，聽評彈當(dāng)成了每日的必修課。蘇式湯面靈魂是面湯，湯色透明如琥珀，噴香撲鼻，咸淡適中。湯多面少，叫“寬湯”、湯少面多叫“緊湯”……、硬面、爛面、拌面、湯面，重青、免青，根據(jù)顧客需要提供各種選擇，澆頭更是根據(jù)時(shí)代發(fā)展，不斷推陳出新，講究的就是“適宜”。
“我們店開在觀前街，也是代表著蘇州的一種文化。（通過）蘇式面，我們也想（把蘇州）最好的一面留給四面八方的游客”，周曉磊坦言。
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