傳承古法“釀”專利 百年酒香飄出“深巷”
杭州日報訊 一大早，張建波就忙開了。他一邊撒酒藥，一邊不停地快速攪拌還冒著熱氣的糯米飯。不一會兒，這間不起眼的小房子里，蒸汽氤氳，糯米香撲鼻而來。這里是余杭區(qū)黃湖鎮(zhèn)青山村青山農(nóng)家酒展示館的釀酒坊，也是“酒藥制作技藝”非遺代表性傳承人張建波傳承百年制作工藝的“主戰(zhàn)場”。
一方水土，成就一方佳釀。在青山村，用食物釀酒的習俗自古有之，而糯米酒就是極具當?shù)鼐莆幕厣钠贩N之一。如今，這一“青山味道”在張建波家三代人的堅守與傳承下，飄出了歲月醇香。
“釀糯米酒，酒藥是靈魂。我們將制作好的酒藥切割成一個個小方塊，這樣后期在使用的時候，能控制酒藥的配比，更容易把關(guān)酒的口感。”張建波說，通過酒藥釀出來的酒會很好儲存，放十余年不成問題。隨著時間推移，酒液香味愈發(fā)醇厚，色澤漸變?yōu)殓晟�，酒精度�?shù)也會相應(yīng)降低1至2度。
如此重要的酒藥，要經(jīng)過磨粉、混合、踩實、板壓、切塊、發(fā)酵、出花、曬干等十幾道工序才能制作出來。它不僅能釀出美酒，還能為當?shù)卮迕駧硪还P額外的收入。如今在青山村，因為酒藥制作而聚攏來的村民已有10多人�！拔颐磕甓紒磉@里跟大家一起釀酒，一年最多的時候大約能有3萬元的收入�！�50歲的張蓮華笑著說道。
除了獨特的酒藥制作技藝，張建波用于制作糯米酒的水和糯米也很講究。
“本地龍塢水庫的水沒有化學殺菌劑，更能保證米酒地道的風味。糯米我選的是這種新鮮且圓粒的，這樣釀出來的酒品質(zhì)才好�！彪S著季節(jié)的變化，張建波還會對釀酒時的高溫蒸煮和水的控溫時間進行適當調(diào)整。
“我們的酒銷路很廣，除了本地客戶，每周都有全國各地的旅游團以及國外游客購買回去，當作禮品贈送給親友�！睆埥úㄐχf。在線下發(fā)力的同時，張建波還計劃借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，大力拓展線上銷售渠道，讓更多的人品嘗到這份地方佳釀。
張建波在傳承經(jīng)典的同時，還大膽創(chuàng)新，研發(fā)了箬葉酒、青梅酒、番薯酒等多種品類，并不斷更新包裝設(shè)計，不斷研發(fā)專利技術(shù)。
“在時代洪流之中，我們在變，但傳承之心不變�！睘榱俗屵@一縷“青山味道”能夠流傳下去，張建波在當?shù)卣闹С窒�，�?chuàng)辦了一家青山農(nóng)家酒展示館。這是一家以“農(nóng)家酒文化”為主題的省級鄉(xiāng)村博物館。該展示館面積320多平方米，分為實物展示區(qū)、蒸餾釀造區(qū)、酒文化展示區(qū)、產(chǎn)品展示區(qū)，包含了共富工坊、非遺工坊和農(nóng)家書屋板塊。張建波說：“我們在館內(nèi)開設(shè)了非遺技藝制作課程，想通過教授各種古法釀酒技藝，讓游客沉浸式體驗古代全流程釀酒工藝，進而愛上底蘊深厚的中國農(nóng)家酒文化�！�
記者手記
酒文化“釀”出共富芬芳
美酒，不僅有它所連接的四時八節(jié)、人生大禮，還有它所引起的社會風尚和文化表現(xiàn)。
在張建波的記憶中，“糯米酒香”是一份傳承，讓古老的酒藝煥發(fā)新彩是肩上的責任和擔當。從一粒粒糯米，到餐桌上的一杯杯美酒，釀酒是時間的藝術(shù)，也是釀酒人的藝術(shù)。張建波堅守傳統(tǒng)文化的純粹，讓青山村這一碗甘甜潤喉的糯米酒代代相傳，歷久彌新，也讓酒文化釀出芬芳的共富之花。
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