營(yíng)養(yǎng)師：每天2杯，研磨咖啡健康益處更多
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日前，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗(yàn)，均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”。這消息讓“咖啡控”們驚訝不已，甚至都開始猶豫手中的咖啡還要不要喝了。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院健康管理中心的營(yíng)養(yǎng)師劉沉冰坐不住了，表示要為咖啡“辯護(hù)”：咖啡可以喝，喝咖啡的健康獲益遠(yuǎn)大于所謂的致癌風(fēng)險(xiǎn)，但咖啡雖好也要會(huì)喝。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

很多食物里含有2A致癌物UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

避開劑量談“毒性”對(duì)咖啡不公平UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

這個(gè)2A致癌物——丙烯酰胺是什么？劉沉冰表示，丙烯酰胺并不是人為添加進(jìn)去的，這種物質(zhì)廣泛存在于各種含淀粉的烘烤食物里，比如薯?xiàng)l、烤紅薯、油條里都含有這類2A致癌物。很多人可能不了解，咖啡豆其實(shí)也是一種淀粉類食品，它在高溫烘焙情況下也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，可以說要喝咖啡就無法避免丙烯酰胺。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

那么丙烯酰胺“毒”嗎？國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將致癌物分為5類，其中丙烯酰胺屬于2A類（數(shù)字越大，致癌性越高），定義為對(duì)人可能致癌。目前對(duì)于丙烯酰胺沒有一個(gè)安全的攝入量，所以說避開劑量談“毒性”，對(duì)咖啡而言有點(diǎn)不公平，畢竟日常食品中又不是只有它含有丙烯酰胺。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

我們能做的就是盡量減少攝入，比如盡量避免過度烹飪食品，像溫度過高或加熱時(shí)間過長(zhǎng)，以及減少油炸和高脂肪食物的攝入，多吃新鮮的水果和蔬菜，將風(fēng)險(xiǎn)降低。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

適量喝咖啡可降低中風(fēng)發(fā)生UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

研磨咖啡受益最大UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

很多人愛喝咖啡是因?yàn)榭Х饶芴嵘�，那么提神靠什么？大家�?yīng)該都能答出標(biāo)準(zhǔn)答案——咖啡因。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“咖啡因是抗氧化劑和生物活性化合物的豐富來源�！眲⒊帘硎荆瑖�(guó)內(nèi)外已有不少研究表明，與不喝咖啡相比，每天喝適量咖啡可降低中風(fēng)、心血管死亡、癡呆癥的發(fā)生。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)還指出，每天1-2杯美式咖啡可能會(huì)降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，國(guó)際上也普遍認(rèn)為糖尿病患者可以適量飲用咖啡，但需要注意的是不加糖的咖啡�？Х冗�可以保護(hù)肝臟，因?yàn)榭Х戎械木G原酸、咖啡豆醇等物質(zhì)屬于活性成分，可以預(yù)防肝纖維化。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“以上說的健康益處，研磨咖啡更多�！眲⒊帘硎�，市面上的咖啡，除了研磨咖啡還有速溶咖啡以及瓶裝咖啡飲料等。速溶咖啡常由奶精、糖、咖啡混合而成，香味濃郁的背后其實(shí)是大量的糖和脂肪。一小袋三合一速溶咖啡的含糖量可能就有十幾克，一天喝幾杯，不但糖攝入接近極值，熱量也不容小覷。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

瓶裝的咖啡，和速溶咖啡有著異曲同工之妙， 除非你能找到一些不額外添加糖，只單純添加生牛乳和咖啡原液的咖啡，否則也不是理想的咖啡選擇。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

而我們提到的研磨咖啡，主要是指現(xiàn)煮、手沖或意式濃縮的咖啡，咖啡店里的或者是自己家里用咖啡粉過濾沖泡的都屬于研磨咖啡。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

至于每天喝多少咖啡？目前一般認(rèn)為每日攝入400毫克以內(nèi)的咖啡因是安全的。這大概就是2杯某品牌的中杯美式（每一杯約2個(gè)意式濃縮）。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

影響咖啡因的還有沖泡方式以及咖啡豆的品種。一般來說，冷萃咖啡>意式咖啡機(jī)>手沖。咖啡豆的品種視具體情況而定。有趣的是，深度烘焙（口味更濃郁）的咖啡豆， 不會(huì)比淺烘咖啡的咖啡因更高。UpG新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

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