《繁花》同款“寶總泡飯”勾起杭州人美食回憶，這兩種泡飯?zhí)悄虿∪瞬荒艹?/h1>
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這兩天大家有沒有被熱播劇《繁花》刷屏呢？這部根據(jù)上海作家金宇澄的茅盾文學獎同名小說改編，王家衛(wèi)導演，胡歌、馬伊琍、唐嫣等主演的電視劇一經(jīng)播放就收獲了不小的收視熱度。
無論主角們經(jīng)歷了多少跌宕起伏，讓人安耽下來的還是一日三餐，胡歌同款的“寶總泡飯”，正是一代上海人的美食記憶。
在劇中做出這道菜的夜東京老板娘玲子飾演者馬伊琍現(xiàn)場安利，自己至今早飯還經(jīng)常吃泡飯：“我在一天中任何時候都想吃泡飯，每年過年時候走親戚吃了很多的時候，一定要拿出剩下的冷飯，用開水泡進去，盛出來配上小菜。一碗飯下去叫落胃�！�
說起泡飯，其實杭州人也很愛泡飯，把水煮開，隔夜冷飯倒進鍋內(nèi)，待水再次滾開筷子將飯團攪碎，湯湯水水熱氣騰騰，米粒硬渣渣還很有嚼頭。
想再搞點花頭，配上醬菜、腐乳，咸蛋……當早餐不要太落胃。還有不少杭州小伢兒的記憶里，一碗豬油菜泡飯是發(fā)燒生病時的專屬。生病時什么都不想吃，沒有胃口，這個時候一碗色澤碧綠，香氣撲鼻的菜泡飯擺到面氣，熱氣騰騰吃下去，然后發(fā)一身汗，毛病也就自然好了。
“醫(yī)生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？”
65歲的老吳是土生土長的杭州人，泡飯他從小吃到大，不過這兩年老吳查出了糖尿病，作為本地老饕，查出病來的第一反應就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃飯可咋辦？
“醫(yī)生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？我每天早餐都是一碗泡飯，我別的都好忌口，泡飯真的離不開�！焙贾菔兄嗅t(yī)院內(nèi)分泌科副主任金劍虹主任醫(yī)師接診了老吳。
金主任表示，湯泡飯是指在保留完整的飯粒結(jié)構(gòu)前提下，將熟的米飯和湯混合在一起攪拌后食用，和粥類食物不同。大米粥經(jīng)過長時間的高溫烹飪后，淀粉顆粒的完整性早已被破壞，淀粉分子被完全釋放出來，加熱時間越長，這種作用越徹底，進食后越能與消化液充分接觸，極易消化吸收，從而迅速升高血糖。
而湯泡飯基本上保留了淀粉顆粒自身的完整性，仍需經(jīng)過牙齒充分咀嚼以及胃腸道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。從這個角度來說，糖尿病人可以適當吃泡飯，并不是完全要戒掉。
“糖友”如何安全吃泡飯？
金主任表示，如果“糖友”們想吃泡飯，做法、吃法和攝入量上都要引起注意：
1、最好用新蒸好的米飯做湯泡飯，一次不要吃太多，控制好一餐的主食總量。最好用白開水泡飯。因為白開水本身不會增加油脂或者鹽的攝入，此外理論上來說，白開水泡飯中水量一般也不會很大程度地稀釋消化液，影響胃腸道的消化吸收，對糖尿病患者來說總體影響不會很大。
2、 吃泡飯前，先攝入一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類的食物。 吃泡飯時要充分咀嚼，不能像喝粥一樣呼嚕嚕直接喝下去。沒有經(jīng)過好好咀嚼的米飯，會給胃造成較大的工作負擔，增加胃排空的時間。
3、 控制吃泡飯的次數(shù)，不要經(jīng)常吃，糖尿病患者整體上還是要少吃升糖快的食物，每餐主動控制熱量（七分飽），少糖少鹽多粗糧。
聲明：
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這兩天大家有沒有被熱播劇《繁花》刷屏呢？這部根據(jù)上海作家金宇澄的茅盾文學獎同名小說改編，王家衛(wèi)導演，胡歌、馬伊琍、唐嫣等主演的電視劇一經(jīng)播放就收獲了不小的收視熱度。
無論主角們經(jīng)歷了多少跌宕起伏，讓人安耽下來的還是一日三餐，胡歌同款的“寶總泡飯”，正是一代上海人的美食記憶。
在劇中做出這道菜的夜東京老板娘玲子飾演者馬伊琍現(xiàn)場安利，自己至今早飯還經(jīng)常吃泡飯：“我在一天中任何時候都想吃泡飯，每年過年時候走親戚吃了很多的時候，一定要拿出剩下的冷飯，用開水泡進去，盛出來配上小菜。一碗飯下去叫落胃�！�
說起泡飯，其實杭州人也很愛泡飯，把水煮開，隔夜冷飯倒進鍋內(nèi)，待水再次滾開筷子將飯團攪碎，湯湯水水熱氣騰騰，米粒硬渣渣還很有嚼頭。
想再搞點花頭，配上醬菜、腐乳，咸蛋……當早餐不要太落胃。還有不少杭州小伢兒的記憶里，一碗豬油菜泡飯是發(fā)燒生病時的專屬。生病時什么都不想吃，沒有胃口，這個時候一碗色澤碧綠，香氣撲鼻的菜泡飯擺到面氣，熱氣騰騰吃下去，然后發(fā)一身汗，毛病也就自然好了。
“醫(yī)生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？”
65歲的老吳是土生土長的杭州人，泡飯他從小吃到大，不過這兩年老吳查出了糖尿病，作為本地老饕，查出病來的第一反應就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃飯可咋辦？
“醫(yī)生，我糖尿病還能吃泡飯嗎？我每天早餐都是一碗泡飯，我別的都好忌口，泡飯真的離不開�！焙贾菔兄嗅t(yī)院內(nèi)分泌科副主任金劍虹主任醫(yī)師接診了老吳。
金主任表示，湯泡飯是指在保留完整的飯粒結(jié)構(gòu)前提下，將熟的米飯和湯混合在一起攪拌后食用，和粥類食物不同。大米粥經(jīng)過長時間的高溫烹飪后，淀粉顆粒的完整性早已被破壞，淀粉分子被完全釋放出來，加熱時間越長，這種作用越徹底，進食后越能與消化液充分接觸，極易消化吸收，從而迅速升高血糖。
而湯泡飯基本上保留了淀粉顆粒自身的完整性，仍需經(jīng)過牙齒充分咀嚼以及胃腸道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。從這個角度來說，糖尿病人可以適當吃泡飯，并不是完全要戒掉。
“糖友”如何安全吃泡飯？
金主任表示，如果“糖友”們想吃泡飯，做法、吃法和攝入量上都要引起注意：
1、最好用新蒸好的米飯做湯泡飯，一次不要吃太多，控制好一餐的主食總量。最好用白開水泡飯。因為白開水本身不會增加油脂或者鹽的攝入，此外理論上來說，白開水泡飯中水量一般也不會很大程度地稀釋消化液，影響胃腸道的消化吸收，對糖尿病患者來說總體影響不會很大。
2、 吃泡飯前，先攝入一些膳食纖維含量較高的蔬菜及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類的食物。 吃泡飯時要充分咀嚼，不能像喝粥一樣呼嚕嚕直接喝下去。沒有經(jīng)過好好咀嚼的米飯，會給胃造成較大的工作負擔，增加胃排空的時間。
3、 控制吃泡飯的次數(shù)，不要經(jīng)常吃，糖尿病患者整體上還是要少吃升糖快的食物，每餐主動控制熱量（七分飽），少糖少鹽多粗糧。
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