最近，美味海鮮大量上市。但不少老年朋友來(lái)電咨詢(xún)，說(shuō)有傳言稱(chēng)，海鮮不能和含維生素C的食物一起吃，會(huì)產(chǎn)生砒霜。這是真的嗎？
Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

浙江省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師宋靈蘭表示，多種海產(chǎn)品，如蝦、蟹、牡蠣等，體內(nèi)均含有化學(xué)元素砷，一般情況下含量很小。像梭子蟹這樣的海產(chǎn)品，可能會(huì)因?yàn)楹Ｋh(huán)境受影響，使體內(nèi)砷的含量偏高。梭子蟹體內(nèi)所含砷的化學(xué)價(jià)是五價(jià)，一般情況下，五價(jià)砷對(duì)人體無(wú)害。Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

根據(jù)網(wǎng)上的說(shuō)法，大量維生素C會(huì)和五價(jià)砷反應(yīng)產(chǎn)生砒霜。事實(shí)上，要從五價(jià)砷變成砒霜，是一個(gè)非常復(fù)雜的反應(yīng)過(guò)程，發(fā)生條件也很苛刻。Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

在這個(gè)化學(xué)反應(yīng)中，維生素C充當(dāng)了還原劑的角色，把五價(jià)砷還原成三價(jià)砷（砒霜）。按照專(zhuān)家推算，要達(dá)到中毒甚至死亡，一次必須吃15公斤蝦才能達(dá)到最小中毒量，吃150公斤蝦才能達(dá)到最小致死量。Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

那么網(wǎng)上的謠言從何而來(lái)？宋靈蘭給出另一種答案：可能是隔夜菜�，F(xiàn)實(shí)中的確有類(lèi)似案例：因?yàn)槌粤宋廴舅虻奈r，又喝了液體維生素C，也就是高純度的泡騰片，導(dǎo)致砷中毒。Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

宋靈蘭解釋?zhuān)槭呛ｕr中特有的重金屬，安全水域的魚(yú)蝦蟹，其砷含量不會(huì)對(duì)人體造成危害，但污染水域的海鮮，砷含量可能超標(biāo)。同時(shí)，海鮮中含有亞硝胺類(lèi)物質(zhì)，隔夜之后，也就是放置8到12小時(shí)后，亞硝胺會(huì)呈幾何倍數(shù)的增長(zhǎng)。Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

草莓和西紅柿沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理的話(huà)，維生素C含量較高。砷和維生素C兩者發(fā)生氧化還原反應(yīng)，亞硝胺又在促進(jìn)這個(gè)過(guò)程，使原來(lái)無(wú)毒的五價(jià)砷變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，就是俗稱(chēng)的“砒霜”。但醫(yī)生表示，這仍是極端情況，并非普遍存在。Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“微量的砷會(huì)被人體代謝掉，就算食用大量砷，經(jīng)過(guò)催吐和血透，也是可以將人救回來(lái)的�！彼戊`蘭表示，如果在食用海鮮后，出現(xiàn)心跳加快、惡心嘔吐、嘴唇發(fā)紫等癥狀，意味著可能存在潛在中毒風(fēng)險(xiǎn)，需要馬上到正規(guī)醫(yī)院就診。Noz新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)