江蘇無錫：“光盤行動”蔚然成風，多措并舉遏制“舌尖上的浪費”
4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》（以下簡稱反食品浪費法）正式施行滿兩周年。這部法律是我國首次針對食品浪費出臺的專項立法，自此，浪費食物不僅僅是道德問題，還會涉嫌違法。連日來，記者探訪錫城餐飲市場發(fā)現(xiàn)，一些商家通過把制止餐飲浪費納入內(nèi)部管理、“光盤”獎勵等舉措，避免餐飲浪費。
制止餐飲浪費被納入員工管理
探訪中，有一些餐飲經(jīng)營者通過優(yōu)化內(nèi)部管理、設(shè)置獎勵等舉措，減少餐飲浪費。其中，多家餐廳把“主動告知分量”“菜多提醒”列入了員工培訓管理。與此同時，多家餐廳還設(shè)置了殘食反饋制度。當遇有消費者就餐后菜品剩余量大也不愿意打包的情形時，店員會主動詢問原因。如果是因店內(nèi)菜品口味等原因?qū)е碌氖２�，門店會反饋至總部，如果有菜品多次因口味問題被剩余，公司會進行優(yōu)化，甚至淘汰該菜品。
此外，多家餐廳采取了包廂不設(shè)最低消費，推行“半份菜”、“小份菜”、打包盒免費等措施，鼓勵消費者適量點餐。“通過積極鼓勵，消費者踐行‘光盤行動’的意識明顯增強，酒店廚余垃圾量大幅減少。”盛岸路一家飯店相關(guān)負責人告訴記者，該酒店一共備了4個泔水桶用于存放宴會剩菜剩飯，以前遇有大型宴會，4個泔水桶都是滿的，現(xiàn)在基本上一個就夠了。
押金制、點餐制防范“眼大胃口小”
“無限暢吃”是自助餐廳的賣點之一，也因此容易成為餐飲浪費的“重災(zāi)區(qū)”。這類餐廳在制止餐飲浪費行動中表現(xiàn)如何？記者先后探訪了城區(qū)的5家自助餐廳，期間未發(fā)現(xiàn)明顯食品浪費現(xiàn)象。在5家餐廳的取餐區(qū)或就餐區(qū)，均有“按需點餐”“適量點餐”或“勤拿少取”等文字或語音提示。
據(jù)了解，為切實防范餐飲浪費，上述自助餐廳實行了“點餐制”“押金制”“光盤獎勵”等舉措。如，錫東八佰伴一家自助餐廳，消費者掃碼點餐時，會自動跳出“按需點餐，浪費200克以上，將按照菜品原價收取費用”等提示。在菜單上，每份菜品都會標注數(shù)量，消費者每次可以點5份。“如果覺得好吃，還可以繼續(xù)加，以防止消費者因不清楚分量大小、口味導(dǎo)致的浪費。”該餐廳經(jīng)理說。
“餐食浪費會影響到門店的利潤。”海岸城一家自助餐廳店長說。多家自助餐門店負責人表示，與以往相比，現(xiàn)在自助餐消費者的理念也在發(fā)生轉(zhuǎn)變，大多數(shù)消費者前來就餐時，更注重口味、體驗感，傳統(tǒng)的“一定要吃回本”“吃不完也要點”等做法，已經(jīng)較為少見。
借助數(shù)據(jù)分析精準控制產(chǎn)量
在烘焙類食品經(jīng)營門店，“只售一天”的現(xiàn)制現(xiàn)售面包、點心、甜品等食品是門店的“C位擔當”。記者走訪城區(qū)多家烘焙店了解到，為避免這類食品的浪費，目前，多家烘焙店會通過綜合分析當日天氣、以往同期銷售數(shù)據(jù)等，提前預(yù)估當日的銷售量，盡可能從生產(chǎn)端精準把控，避免食品浪費。制作區(qū)和銷售區(qū)同在一個門店內(nèi)，店長或者制作師傅會根據(jù)銷量情況適量制作。對于出現(xiàn)預(yù)估之外狀況，當日仍有剩余的，部分烘焙店選擇打折、贈送、員工自行帶回家等方式處理。但也有商家表示，擔心受贈者后續(xù)儲存不當?shù)�，所以對于當日未售出�?ldquo;只售一天”食品會寄送至總部統(tǒng)一報廢處理，“總部會對門店報廢率進行考核，報廢率高的門店，會受到總部的批評、績效考核扣分等懲戒。”
消費者態(tài)度：反食品浪費漸入人心
記者隨機采訪了10余位消費者，其中5人表示“知道”“聽說過”反食品浪費法。對于反食品浪費，受訪者均表示愿意用實際行動支持。“外出就餐時，會根據(jù)就餐人數(shù)點餐，吃不完也會打包。”市民金女士說，“過量點菜也是在浪費自己的錢。”
但也有消費者表示，偶爾會在特殊情況下浪費食物。市民趙先生表示，商務(wù)等宴請活動請客時，為了能讓大家吃好，有時確實會存在多點、不好意思打包的情況。也有受訪者表示，一些不常光顧的餐廳內(nèi)，沒有分量大小的提示會導(dǎo)致過量點餐;菜品味道不合胃口時，“吃不下，也不想帶回家，不得已會造成浪費。”
部門行動：監(jiān)管＋鼓勵，深入推進反食品浪費
記者了解到，無錫市相關(guān)部門也在通過加強監(jiān)管、鼓勵引導(dǎo)等舉措，深入推進反食品浪費工作。在監(jiān)管方面，3月起全市市場監(jiān)管部門開展制止餐飲浪費專項行動，先后督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者開展自查自糾5000多家，累計責令整改并予以警告9家次。梁溪區(qū)市場監(jiān)管局引入外賣騎手等社會力量，鼓勵外賣騎手對于存在食品浪費的餐飲經(jīng)營者通過“隨手拍”舉報。
在鼓勵引導(dǎo)方面，無錫市市場監(jiān)管部門將食品安全抽檢中符合捐贈條件的合格備份樣品，向社會福利機構(gòu)捐贈。近年來，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)累計捐贈食品3983份，價值約11.5萬元。江陰市食安委、市市場監(jiān)管局等單位聯(lián)合發(fā)起“你光盤、我獎勵”活動，對踐行“光盤行動”的消費者給予一定金額的抵用券、水果券、飲品券等獎勵。
此外，無錫市市場監(jiān)管局會同商務(wù)部門指導(dǎo)無錫肯德基公司發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，設(shè)立“食物驛站”，通過在餐廳內(nèi)布置冰箱，儲存未售出的尚在保質(zhì)期內(nèi)的余量食物，鼓勵社區(qū)居民免費領(lǐng)取，減少食物浪費。“反食品浪費，需要社會各界力量的共同參與。”業(yè)內(nèi)人士表示。（劉娟）
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