杭州日報(bào)訊 歲月的味道，總能喚醒游子塵封幾十年的記憶。對老底子錢塘人來說，一口甘冽醇厚的大麥燒，是他們對圍墾年代最難忘的回憶。hwS新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

“我們錢塘人送上這樣一份禮物，讓我們共飲一杯下沙大麥燒，祝愿祖國母親繁榮昌盛、欣欣向榮！”作為“杭州有禮”推薦人，錢塘區(qū)非遺館工作人員嚴(yán)靚表示。hwS新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

嚴(yán)靚介紹，作為杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一，下沙大麥燒以優(yōu)質(zhì)大麥為原料，原來主要分布在杭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)所轄區(qū)域，整個(gè)釀制過程完全傳承傳統(tǒng)工藝：先浸泡、蒸煮，冷卻后拌入小曲發(fā)酵劑，經(jīng)50至70天的自然固態(tài)發(fā)酵成熟，再以固態(tài)蒸餾而成。hwS新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

近年來，經(jīng)杭州下沙酒廠的傳承和發(fā)展，下沙大麥燒在杭州市各區(qū)、縣及周邊地市均有較高的知名度�！按篼湡�，在一些地方也被稱為‘土燒’，至今已有百余年的歷史。過去，錢塘人靠江吃江，曬鹽、搶潮頭魚，靠大麥燒御寒祛濕。大麥燒是圍墾這段歷史的見證，現(xiàn)在我們不僅沿用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制大麥燒，還引進(jìn)了新技術(shù)、新設(shè)備，在保留下沙大麥燒‘老底子’本味的同時(shí)提升品質(zhì)�！毕律尘茝S負(fù)責(zé)人顧漢昌介紹。hwS新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

在下沙酒廠，每年新釀的大麥燒會(huì)灌入到一個(gè)10公斤裝或20公斤裝的酒壇里。壇口鋪上薄膜、荷葉和筍殼，再用泥或石膏封壇，然后入庫儲(chǔ)存。從儲(chǔ)存的那天起，大麥燒一天天變得甘甜、醇厚，到開壇時(shí)，清香四溢，入口柔和、甘冽，每一位品嘗者都能從中感受到那份跨越時(shí)空的醇香與溫暖。hwS新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

圍墾文化不僅記錄了人們向潮水奪地的艱辛，還蘊(yùn)含了一代錢塘人探索“人與自然和諧共處”這一主題的智慧。hwS新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

如何傳承好圍墾精神？近年來，錢塘區(qū)全力做好文化事業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)結(jié)合文章，著力培育文化新業(yè)態(tài)，發(fā)揮文化浸潤熏陶作用，打造杭州錢塘大灣區(qū)濕地公園、區(qū)非遺館等文化地標(biāo)，講好圍墾精神、潮涌文化“新故事”，為錢塘高水平建設(shè)產(chǎn)業(yè)新城、高質(zhì)量打造一流新區(qū)提供有力支撐保障。hwS新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)