杭州的鮮，八成從江水中來(lái)。
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富春江從杭州西南方蜿蜒而來(lái)，經(jīng)過(guò)一座沖積島后分流，和從東南而來(lái)的浦陽(yáng)江，一并匯入錢(qián)塘江。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

這里被稱為三江口。富春江流經(jīng)的那座沖積島，富陽(yáng)人叫五豐島，雙浦人叫長(zhǎng)安沙。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

島上有一家申德飯店，店里的河蚌菜心湯，是長(zhǎng)安沙島上的早春第一鮮，也可以說(shuō)是杭州的第一口春鮮。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

長(zhǎng)安沙的田野，已經(jīng)流露春意ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

立春之后，就心心念念這一口河蚌菜心湯。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

我們從景芳出發(fā)，走秋石高架，再走之江路，到達(dá)袁浦的吳家渡口。之后坐輪渡過(guò)江上島，島上再走八分鐘，就到申德飯店了。全程花了一個(gè)小時(shí)。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

必須輪渡才能上島。很方便，渡輪15分鐘一班，我們連車(chē)帶人15元上島，這個(gè)價(jià)格，人多更劃算。天氣好的時(shí)候，靠近渡口有一些小攤販，螺螄、河蚌順手可以買(mǎi)一些帶回城。還有島上村民自己養(yǎng)的雞、鴨、雞鴨蛋，也可以捎帶一點(diǎn)。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

渡輪上，可見(jiàn)錢(qián)江大潮從東回涌，排山倒海，萬(wàn)馬奔騰，到長(zhǎng)安沙潮分兩路，過(guò)島后再次碰頭，夕陽(yáng)下歸于一個(gè)優(yōu)美的漣漪。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

島上還保留著原生態(tài)的村落，草木蔓發(fā)，春山可望。借用一句唐詩(shī)，“閑庭草色能留馬，當(dāng)路楊花不避人”，不過(guò)在這里，楊花要換做蘆花。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

島上的五豐村，村民主要是百年前在聞堰修塘后，來(lái)到島上墾荒的紹興“十六股子”的后裔，也有少部分來(lái)自雙浦、義橋以及富陽(yáng)漁山。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

當(dāng)下的長(zhǎng)安沙，平闊的田野，已經(jīng)流露春意。村民的蔬菜大部分自給自足，家家戶戶都做芥腌菜。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

島上都是柴芥，獨(dú)木成林，一棵就有十多斤，過(guò)去還有島上姑娘光著腳丫在富春江里面洗芥菜的旖旎風(fēng)光。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

當(dāng)下新鮮的草籽（紫云英），燒年糕第一流。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

真正的好食材，都在江河現(xiàn)場(chǎng)ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

許志華是我在三江口的美食向?qū)�，他老早�?lián)絡(luò)好申德飯店。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

河蚌菜心湯的河蚌，是島上河塘里出產(chǎn)的菜蚌。島上的河塘都是沙塘底，塘水來(lái)自富春江，淤泥少，河蚌雪白，魚(yú)沒(méi)有土腥味。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

過(guò)去島上河塘密布，像一面一面鏡子，藍(lán)天倒映在島上，美如翡翠。后來(lái)水改田，塘少了。這兩年島上的魚(yú)鮮也少了。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

“本”是杭州美食的核心。本塘甲魚(yú)、本雞、本鴨，所有蔬菜都有本地外地的分野，芹菜叫本芹，又大又粗的芹菜，本地人不會(huì)買(mǎi)。杭州有山貨、有江鮮、有河鮮、有洄游的海產(chǎn)，這么多層次的食材，只消回到本味，回到江河海的現(xiàn)場(chǎng)。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

河蚌也好，鱖魚(yú)也好，火蜇頭也罷，這些春江鮮食出來(lái)，意味著一整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的復(fù)蘇。天暖起來(lái)，陽(yáng)光增強(qiáng)，浮游生物和藻類大量繁殖，吃微生物的鯔魚(yú)等魚(yú)類獲得最豐富的食物，小魚(yú)小蝦開(kāi)始活動(dòng)，食肉的白條也開(kāi)始高密度獵食�；痱仡^和船丁魚(yú)也因?yàn)槭澄镓S富，進(jìn)入產(chǎn)卵期。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

產(chǎn)卵期的魚(yú)，身上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最足，都是積蓄了用來(lái)繁殖的。此時(shí)吃，最肥嫩，營(yíng)養(yǎng)也更高。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

有經(jīng)驗(yàn)的漁民，懂得到大橋下捕撈。大橋下是很多魚(yú)類的棲息處。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

錢(qián)塘江之江段到三江口這一帶，是淺灘密集、水草豐美、餌食豐富的河口地帶，過(guò)去江底泥沙堆積，潮水不過(guò)聞堰，這一帶就是咸淡水交界處，是淡水魚(yú)類和洄游性魚(yú)類集群出沒(méi)和棲息之地，江水的曲折之處，水流來(lái)回激蕩、攪拌、徘徊，產(chǎn)生許多可能。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

真正好的食材都是在交界處，邊緣效應(yīng)。ovf新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶網(wǎng)

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