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徐麗華每天刷手機“看看年輕人都在玩什么”y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

大年初一的下午，山外山掌門人徐麗華發(fā)了一條朋友圈，“大年初一拜年啦�。�！愿龍年忙中有閑 閑中有樂 樂中有趣”。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

沒有定位，可老朋友們還是能認出，那是山外山陽臺一景。這是午市與晚市之間少有的閑暇時光，碰到天氣晴好，她就會坐在這里休息幾小時。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

對徐麗華來說，這只是工作中的日常，堅持了45年的日常。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

人人信服的“阿大”y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

除了樓外樓，杭州還有一個老字號餐廳叫天外天，天外天的老經理徐子川是杭州烹飪界的老前輩，曾有“妙手徐”之稱，20世紀60年代曾被派往我國駐埃及、墨西哥等國的大使館掌勺。作為他的女兒，徐麗華19歲進了天外天，彼時父親尚在國外，她也還有其他工種的選擇，但她還是成為天外天的第一個廚師女學徒，并要求師傅“不要把我當女伢兒看”。徐麗華在天外天做了五年，于1979年調入山外山。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

1984年，經七個班長的共同選舉，徐麗華從后廚走上管理舞臺，出任山外山總經理。今年，是她執(zhí)掌這個百年老店40周年。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

“我剛接手的時候，山外山是虧損企業(yè)，我的第一個任務就是要扭虧為盈�！睋貞�，那個時候她經常晚上八點多，帶著員工到城站火車站，從旅行社工作人員入手尋找機會，并且根據季節(jié)創(chuàng)辦春茶宴、桂花宴、梅花宴等。果然一年下來，創(chuàng)利三萬多元，第二、三年分別創(chuàng)利七萬多元和十五萬元。到1992年，山外山成為當時少數幾家拿到“文明企業(yè)”的餐廳之一，不僅吸引了大量中外游客，也是本地人愛去的飯店。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

四十多年來，徐麗華全年無休，她是兢兢業(yè)業(yè)的大家長，事無巨細地關注著店里，店里老一輩的服務員都稱她為“阿大”，就像自己家里人的稱呼。最近幾年她漸漸將工作移交給管理團隊，自己還會每天中午11點左右到店里，晚上9點后才離店。山外山每年都做年夜飯，她會在大廳里巡視，也去包廂里跟客人打招呼，差不多客人都走了，她才回家，這一切已成為她的生活方式。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

樹立千島湖魚頭標桿y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

早在鼎園處時期，餐廳就地采辦野味、山筍、鮮河蝦、馬蘭頭、薺菜等新鮮自然食材，當時最擅長的菜肴有：炒蝦仁、炒蝦腰、醉蝦、栗子炒子雞、春筍步魚、腌篤鮮、芙蓉雞片等，更名之后沿襲了鼎園處“人無我有，人有我精”的經營原則，傳承了多個杭州名菜。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

徐麗華覺得這還不夠。2001年9月，千島湖首屆秀水節(jié)開幕之時，徐麗華在當地一家叫“避風塘”的餐館里吃到一碗魚湯，“就毛簡單的一只臉盆端上來的，魚頭滾豆腐，毛鮮，我一邊吃一邊想，這個菜我們可以引進的”�；睾贾莸臅r候，徐麗華帶回來兩條八九斤重的千島湖魚，第一次試水的版本是砂鍋濃湯魚頭，里面加了豆腐和菌菇。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

山外山的千島湖魚頭皇源起于此，后來在千島湖魚進杭州的新聞發(fā)布會上，徐麗華還特意借了幾個形象好的女服務員，穿上旗袍做展示，魚頭湯一戰(zhàn)成名。之后千島湖魚頭在杭州風靡一時，千島湖的“淳牌”有機魚供不應求。y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網

為了開闊眼界，徐麗華現在還跟廚師團隊一起在手機上“取經”，工作群里每天都有做菜的小視頻分享。每天下午的休息時間，她坐在自己的固定座位上刷手機，“看看年輕人都在玩什么，我雖然上了年紀，但也不能落后……”y8m新江南網|江南區(qū)域知名綜合門戶網