從傳統(tǒng)草魚變成開化清水魚 西湖醋魚換“魚”了
用開化清水魚烹制的西湖醋魚。 本報記者 張源 攝
一段時間以來，杭州被網(wǎng)友調(diào)侃為“美食荒漠”。比如經(jīng)典名菜“西湖醋魚”，就是網(wǎng)友爭議最多的浙菜之一。
如今，西湖醋魚有了為自己“正名”的新動作。記者獲悉，杭幫菜名店樓外樓的西湖醋魚換魚了。
近日，杭州樓外樓餐廳開始供應(yīng)一人份西湖醋魚，并把原材料從傳統(tǒng)的草魚換成了衢州開化清水魚。
中國烹飪協(xié)會特邀副會長徐步榮表示，西湖醋魚這道菜看似做法簡單，實則非�？简瀼N師水平。一定要用1.5斤至1.6斤、“條桿兒好”的草魚，為去除土腥味，往往還需要將它們餓養(yǎng)3天。在調(diào)味時用的醋，一定要用雙魚牌米醋。“這種名菜，最需要政府統(tǒng)籌管理，對廚師進行統(tǒng)一指導(dǎo)培訓(xùn)。”徐步榮說。
杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人吳順初告訴記者，現(xiàn)在的草魚大多是人工養(yǎng)殖，土腥味重，肉質(zhì)松，就算用同樣的傳統(tǒng)方式烹飪也難以達到西湖醋魚的巔峰口味。而開化清水魚的生長環(huán)境干凈，只吃天然青草，能極大提升西湖醋魚的口感。記者在采訪期間看到，很多餐桌上的西湖醋魚都光盤了�？磥�，換了魚的西湖醋魚，食客們還是頗為認可的。
據(jù)了解，最近為了“吃”這件事，浙江動作頻頻。除了西湖醋魚換魚，我省還組團到江西、湖南研究美食推廣，舉辦“味美浙江”浙菜經(jīng)典爭霸賽等，以期進一步促進餐飲業(yè)發(fā)展，拉動消費。
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