在杭州九堡的一間廚房里，1992年出生的阿綠正熟練地顛勺，鍋中的紅燒羊排泛起誘人的焦糖色。這個漢語言文學專業(yè)出身的姑娘，怎么也沒想到，自己有一天會憑借 “上門燒菜”月入近兩萬，在社交媒體上收獲數(shù)十萬流量。她的故事，是當下新興職業(yè)浪潮中一個鮮活的切片，映射出社會需求的變遷與個體價值的重塑。

上門燒菜，香嗎？

A 從個體嘗試到現(xiàn)象級爆火

阿綠的職業(yè)轉型之路充滿戲劇性。畢業(yè)后的五年里，她像許多年輕人一樣，在文員、主播、微商等多個行業(yè)間輾轉�！懊刻鞂χ聊徽f話，感覺自己像個提線木偶。” 回憶起娛樂直播的日子，她仍皺著眉頭。高強度的內耗讓她不堪重負，直到在小紅書刷到 “上門燒菜” 的帖子，才突然想起大學時在微店賣手作面包的時光�！澳菚r每天凌晨四點我就起床揉面，看著烤箱里膨脹的面包，心里滿是踏實的幸福感。”

去年11月，阿綠在小紅書發(fā)布了第一條服務信息。第一張菜品拼圖里，番茄炒蛋的金黃蛋塊與鮮紅番茄形成鮮明對比，評論區(qū)有人留言：“這才是家里的味道�！� 第一位客戶來自臨平，距離她家23公里。當她背著裝滿食材的保溫箱敲響客戶家門時，從未想過這個決定會徹底改變她的人生軌跡。三菜一湯88元的定價，換來客戶餐后的一句 “下次還找你”，這讓阿綠意識到，這個看似小眾的需求背后，藏著巨大的市場空間。

阿綠并非孤例。在抖音、小紅書等平臺，“上門燒菜” 相關話題的播放量已超過5億次，#95后上門做飯月入過萬#等詞條多次登上熱搜。成都的 “飯飯姐” 組建了五人團隊，專攻高端私宴；武漢的00后女孩小敏，靠寵物營養(yǎng)餐打開細分市場，單月營收突破三萬。這些案例顯示，上門燒菜正從個體零工迅速演變?yōu)橐环N現(xiàn)象級的新興職業(yè)，吸引著越來越多人投身其中。

從更深層次看，上門燒菜的爆火并非偶然。中國烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2024年全國外賣市場規(guī)模突破1.2萬億元，但增速同比下降5個百分點。與此同時，“輕烹飪”概念興起，預制菜、半成品食材銷量激增。上門燒菜服務的走紅，恰好處于這兩者之間 ——它既不像外賣那樣完全放棄參與感，又不像傳統(tǒng)烹飪那樣耗時費力，滿足了現(xiàn)代人對“適度參與”的需求。當物質生活極大豐富后，人們開始重新審視勞動的意義，燒菜做飯從生存必需逐漸變成生活儀式。上門燒菜服務的出現(xiàn)，為人們提供了一種新的生活選擇，讓他們在忙碌的生活中，也能享受到家的味道和烹飪的樂趣。

B 誰在為上門燒菜買單

隨著服務過的客戶數(shù)量積累，阿綠發(fā)現(xiàn)選擇上門燒菜服務的客戶有其特有的畫像。她們主要的消費群體集中在28歲至35歲的事業(yè)型女性，她們的吃飯時間不固定，有時下午三點才吃午飯，有時晚上9點多才能吃上晚飯�！八麄儾皇遣粫䶮俗鲲�，而是沒時間思考‘吃什么’�！� 阿綠發(fā)現(xiàn)，年輕人們愿意為“省心”買單。

曾有個程序員客戶坦言，加班到深夜后，看著冰箱里的食材只會發(fā)呆，最后還是點外賣。上門做飯服務恰好填補了這個空白——不用買菜、不用洗碗，甚至可以提前溝通口味偏好，定制專屬菜單。這種“半定制化”的服務，既保留了家常菜的溫度，又省去了繁瑣的準備過程。

在阿綠的客戶中，還有一部分人是出于對健康飲食的追求。他們對食材的品質和烹飪方式有較高要求，不放心外賣的衛(wèi)生狀況，又沒有足夠的時間和精力自己做飯。上門燒菜服務可以根據(jù)他們的需求，選用新鮮、優(yōu)質的食材，采用健康的烹飪方法，為他們提供營養(yǎng)均衡的餐食。

此外，一些家庭聚會、朋友聚餐等場合也成為上門燒菜服務的重要消費場景。在這些場合，人們希望能夠享受到美味的食物，同時又能有更多的時間與家人、朋友交流互動。上門燒菜服務可以讓他們擺脫廚房的束縛，全身心地投入到聚會中，提升聚會的品質和氛圍。

C 行業(yè)發(fā)展的機遇與挑戰(zhàn)

上門燒菜正在從個體零工向小型創(chuàng)業(yè)項目演變，商業(yè)模式也在不斷迭代。除了基礎的按單收費，預付費會員制、企業(yè)團餐定制等模式開始出現(xiàn)。在線上，一位名為小饞的博主嘗試推出的“周套餐”，以299元包五次家常菜的價格，吸引了多位固定客戶。

然而，行業(yè)的快速發(fā)展也暴露出諸多問題�！拔乙氖巧儆蜕冫}，結果菜咸得沒法入口�！睆埮恐钢謾C里的訂單記錄，語氣里滿是失望。她兒子為她預約的廚師，不僅浪費了半盒肉片，還把花菜梗全部扔掉——在消費者看來，這是 “不專業(yè)” 的表現(xiàn)，而從業(yè)者卻認為“去掉梗口感更好”。這種認知差異，暴露了行業(yè)缺乏統(tǒng)一標準的現(xiàn)狀。

烹飪本身是主觀的藝術，但作為服務行業(yè)，基本的品控不可或缺。阿綠曾遇到過客戶要求“番茄炒蛋不加糖”，也有人堅持 “必須放蔥花”。為了減少糾紛，她自制了一份“口味問卷”，詳細記錄客戶的忌口和偏好。但并非所有從業(yè)者都有這樣的意識，不少兼職廚師僅憑個人經驗操作，導致服務質量波動極大。

在阿綠的保溫箱里，永遠放著兩張復印件：一張是她的健康證，另一張是當天采購食材的小票�！斑@是給客戶看的，也是對自己負責�！彼f。但記者調查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)上門廚師并未做到這一點。某社交平臺上，一位自稱 “家庭主婦兼職做飯” 的用戶坦言，自己從未辦理健康證，食材也多從小區(qū)菜場采購，“反正客戶沒要求，沒必要多花錢”。衛(wèi)生隱患還體現(xiàn)在操作環(huán)境上。阿綠每次進廚房前，都會用自帶的消毒濕巾擦拭臺面，但有些廚師隨意使用客戶的廚具，甚至在餐具清潔不徹底的情況下烹飪。更令人擔憂的是，一旦出現(xiàn)食品安全問題，責任認定困難。目前，上門燒菜服務多以個人名義提供，未納入正規(guī)家政服務體系，缺乏第三方監(jiān)管和保險兜底。

對比新舊模式，從業(yè)者的心態(tài)發(fā)生了明顯變化。2015年前后，“愛大廚”“回家吃飯”等O2O平臺曾風靡一時，它們試圖通過整合廚師資源，打造線上預訂、線下服務的閉環(huán)。然而，這些平臺最終因運營成本高、用戶習慣未養(yǎng)成等原因黯然退場。如今的 “新上門燒菜” 模式，更像是去平臺化的個體經濟復蘇，但能否避免重蹈覆轍，仍是未知數(shù)。阿綠拒絕了三家MCN機構的簽約邀請，堅持獨立運營：“平臺抽成太高，而且會失去自主權。” 這種“輕資產、重個人IP”的策略，雖然降低了創(chuàng)業(yè)門檻，但也意味著難以形成規(guī)模效應。當流量紅利消退，個體如何持續(xù)獲客？這是擺在所有從業(yè)者面前的難題。

盡管面臨諸多挑戰(zhàn)，但上門燒菜行業(yè)也有著廣闊的發(fā)展前景。國家信息中心的數(shù)據(jù)顯示，2024年我國零工經濟從業(yè)者已達4億人，上門燒菜成為繼網約車、外賣員之后的又一新興職業(yè)選擇�！斑@是一種‘低門檻的創(chuàng)造性勞動’。”

與傳統(tǒng)服務業(yè)相比，上門燒菜對從業(yè)者的技能要求更具個性化。會做地方特色菜、擅長創(chuàng)意料理，甚至有獨特的擺盤風格，都可能成為競爭力。這種職業(yè)特性，為許多有一技之長的人提供了靈活就業(yè)的機會。

在杭州某家政服務公司的會議室里，負責人李愛萍正在整理上門燒菜服務的標準化方案。“我們調研了200多個客戶，發(fā)現(xiàn)他們最關心的是安全、口味和性價比。”她說。行業(yè)的無序發(fā)展，正促使各方探索規(guī)范化路徑。一些從業(yè)者開始自發(fā)組織起來，建立行業(yè)交流群，分享經驗、交流心得，共同探討解決行業(yè)問題的方法。同時，也有一些專業(yè)機構開始關注上門做飯行業(yè)，為從業(yè)者提供培訓、認證等服務，助力行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

D 政府監(jiān)管的破題之策

夜幕降臨，阿綠結束了最后一單服務，騎著電動車穿行在杭州的街頭。手機屏幕亮起，又有新的訂單彈出：明天中午，為一位剛出院的老人做清淡的粥品。

在快節(jié)奏的都市生活中，上門燒菜服務意外地成為了連接代際、傳承手藝的紐帶。對于阿綠來說，上門燒菜不僅是一份工作，更是一種生活方式。她不再需要打卡，卻比以往任何時候都更自律——每天五點起床跑步，只為保持充沛的體力；每周研究三道新菜，滿足客戶的味蕾需求。“以前總在尋找‘穩(wěn)定’，現(xiàn)在才明白，真正的穩(wěn)定是擁有隨時重啟的能力�！边@種心態(tài)，或許正是這個時代最珍貴的注腳。當傳統(tǒng)職業(yè)路徑不再唯一，當“鐵飯碗”逐漸成為歷史，越來越多的年輕人像阿綠一樣，在新興職業(yè)中尋找自我價值的實現(xiàn)。他們用雙手創(chuàng)造味道，用真誠連接他人，在不確定的世界里，炒出屬于自己的那一份確定的煙火氣。

在互聯(lián)網營銷專家李進看來，若想讓上門燒菜這一服務從“江湖手藝”升級為“正經行當”，民宿行業(yè)的發(fā)展經驗頗具借鑒意義。早期，某平臺APP同樣面臨信任危機，后來通過身份驗證、保險保障以及評價體系成功逆襲。對于上門燒菜服務，監(jiān)管部門可與平臺攜手建立“雙認證”機制：一方面要求廚師必須備案健康證、廚師證或培訓記錄，另一方面推行用戶實名制預約，并簽訂電子合同。部分從業(yè)者已開啟“透明化服務” 的嘗試，例如對烹飪過程進行全程記錄、簽訂電子服務協(xié)議等，以此來降低服務中的信任成本。

從宏觀視角來看，上門經濟正在對服務業(yè)價值鏈進行重塑。傳統(tǒng)餐飲業(yè)長期受到“房租、人力、食材” 等因素的制約，而上門服務憑借砍掉場地成本、激活閑置廚藝資源的優(yōu)勢，實現(xiàn)了“輕資產突圍”。不過，要想實現(xiàn)真正的破圈發(fā)展，上門燒菜不能僅僅局限于做“會做飯的跑腿”，還需在服務附加值方面進行深耕。當下市場上出現(xiàn)了 “烹飪 + 社交”的創(chuàng)新模式，比如邀請客戶參與菜品制作、為菜品附加文化解說等。

在滿足消費者基礎需求之后，情感價值成為提升服務溢價的關鍵所在——消費者購買的不僅僅是一頓飯菜，更是一種“被認真對待”的生活儀式感。上門燒菜就像一面鏡子，它既映照出消費升級所蘊含的無限潛力，也暴露出配套制度的滯后性。相較于糾結該行業(yè)的歸屬問題，不如將其視為“生活解決方案”中的一個新品類。監(jiān)管部門可開展“沙盒監(jiān)管”，允許平臺對保險共擔、信用積分等創(chuàng)新機制進行試點；行業(yè)協(xié)會則應牽頭制定《上門烹飪服務指南》，針對服務細節(jié)給出柔性標準。只有讓每一道家常菜都充滿 “確定性”，上門燒菜這門生意才能真正契合年輕人對美好生活的期待。

■記者手記

未來可待

“有需求就有市場”，上門燒菜服務的興起，正是這一經濟規(guī)律的生動寫照。在快節(jié)奏生活與個性化消費需求的雙重驅動下，盡管上門燒菜目前仍是小眾服務，但它精準對接了家庭聚餐、行動不便群體就餐等現(xiàn)實需求，正逐步走入大眾生活，展現(xiàn)出獨特的市場潛力。

然而，新興業(yè)態(tài)的發(fā)展離不開規(guī)范引導。從規(guī)則層面看，上門燒菜服務涉及食品安全、服務標準、定價機制等多方面，亟待建立統(tǒng)一且細致的行業(yè)規(guī)范。從業(yè)者作為服務的直接提供者，不僅需要具備專業(yè)的烹飪技能，更要強化食品安全意識和服務意識，通過培訓考核提升整體素質。消費者則要增強自我保護意識，選擇正規(guī)平臺與從業(yè)者，積極反饋服務體驗。而政府部門需發(fā)揮監(jiān)管職能，在準入門檻、權益保障等方面完善制度，為行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

只有從業(yè)者、消費者、政府等各方形成合力，共同完善規(guī)則體系，上門燒菜服務才能在規(guī)范有序中實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，更好地滿足人民群眾對品質生活的追求，釋放更多經濟活力與社會價值。