這幾年年輕人中悄然刮起了一陣“養(yǎng)生”風(fēng)，許多人開始追求健康的生活方式，干凈飲食，鍛煉身心。

養(yǎng)生文化在我國(guó)歷史上早有流傳，如杭州的養(yǎng)生膳食制作技藝始于南宋，盛行清末民初。據(jù)記載，杭州五云山、九溪、徐村一帶民間盛行傳統(tǒng)膳食，逐漸形成具有杭州特色的食養(yǎng)菜系。清光緒年間民間有“養(yǎng)生社團(tuán)”，旨在推廣傳統(tǒng)養(yǎng)生膳食。

為了保護(hù)、傳承好這項(xiàng)技藝，2024年，杭州市五云山醫(yī)院（杭州市健康促進(jìn)研究院）的傳統(tǒng)養(yǎng)生膳食制作技藝正式入選了第二批杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。最近，醫(yī)院的養(yǎng)生膳食團(tuán)隊(duì)專門為高考生們定制了一個(gè)養(yǎng)生食譜，希望能用養(yǎng)生膳食助力高考。

代代傳承 將“養(yǎng)生”變成了非遺

“爬五云山，找五朵云�！蔽逶粕�，自古就是杭州人登高望遠(yuǎn)的好去處。這里自然風(fēng)光秀麗，人文景觀有真際寺，沿途還有許多歷史古跡。優(yōu)渥的地理?xiàng)l件與豐饒的物產(chǎn)，讓這里成為“養(yǎng)生社團(tuán)”的發(fā)源地。

“我們醫(yī)院的前身是五云山療養(yǎng)院，成立于1953年。醫(yī)院不僅在醫(yī)療服務(wù)方面有所建樹，在膳食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域也頗有研究。醫(yī)院深入學(xué)習(xí)傳統(tǒng)膳食制作技藝，形成了獨(dú)具地方特色的養(yǎng)生膳食體系�！辈虒W(xué)濤2009年從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)到五云山醫(yī)院工作，一直深入挖掘傳統(tǒng)膳食的制作技藝。

這些年，團(tuán)隊(duì)吸納了中醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)、烹飪等各方面的專業(yè)人員，注重養(yǎng)生膳食的研發(fā)、創(chuàng)新與應(yīng)用推廣，陸續(xù)推出30余道傳統(tǒng)養(yǎng)生膳食，一道道好吃又好看的菜肴，使西湖養(yǎng)生膳食制作技藝得以更好地傳承發(fā)展。

“說到養(yǎng)生，首先是要吃得干凈健康，所以我們的膳食非常注重食材的品質(zhì)和新鮮度，一般都是就地取材，選擇當(dāng)?shù)禺?dāng)季的江鮮、河鮮以及蔬菜瓜果。同時(shí)注重選用具有特定營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值的食材，如枸杞、山藥、紅棗等，以滿足不同體質(zhì)和健康需求的消費(fèi)者�！�

蔡學(xué)濤告訴記者，西湖養(yǎng)生膳食多采用清蒸、燉煮、煲煮等溫和的烹飪方式，以最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，減少高溫油炸、油煎等可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的方法。依據(jù)四季的氣候變化和人體的生理特點(diǎn)，調(diào)整食材和配方，如夏季多食用清熱解暑的食物，冬季則注重溫補(bǔ)。經(jīng)過幾代傳承人不斷地推陳出新，已經(jīng)陸續(xù)推出了黃精玉竹老鴨煲、黃芪燉土雞、杜仲燉豬腰、枸杞菠菜、百合苦瓜、石斛魚圓湯等幾十種代表性養(yǎng)生膳食菜譜。

為了充分發(fā)揮養(yǎng)生膳食制作技藝傳承人的作用，目前醫(yī)院也通過“師承延續(xù)”的方式，舉辦傳統(tǒng)養(yǎng)生膳食制作技藝培訓(xùn)班，培養(yǎng)出了20余名傳統(tǒng)養(yǎng)生膳食制作技藝傳承人。

非遺傳統(tǒng)養(yǎng)生膳食 助力高考飲食

一日三餐，五谷雜糧，民以食為天。這些年，五云山養(yǎng)生膳食團(tuán)隊(duì)也根據(jù)不同人群的需求，研發(fā)制定新的養(yǎng)生食譜，滿足大眾的不同需求。最近，他們?yōu)楦呖忌贫艘粋�(gè)養(yǎng)生膳食食譜，希望能給家長(zhǎng)們一些參考。

“高考不僅是知識(shí)的較量，更是一場(chǎng)身體與精神的持久戰(zhàn)，我們希望孩子們可以以最佳狀態(tài)應(yīng)對(duì)高考，吃得好睡得好。所以在食譜中制定了‘主食類+蛋白質(zhì)類+蔬菜菌藻類+加餐’這樣一個(gè)公式，來保障營(yíng)養(yǎng)均衡�！辈虒W(xué)濤介紹，比如主食類可以粗糧細(xì)糧相搭配，益氣和胃，然后用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物補(bǔ)精益氣，同時(shí)還需保證攝入品種豐富的蔬菜，來調(diào)和五臟。

另外，考試前孩子壓力可能會(huì)比較大，可以在餐食中加一些寧心安神的食物，比如百合蓮子西藍(lán)花、紅棗桂圓燕麥粥、香蕉奶昔等。如果備考太累，致使脾胃氣虛，也可以攝入一些燕麥牛奶、茯苓山藥小米粥來健脾益胃。

“考試前幾天的飲食更為重要，要格外當(dāng)心，盡量不要食用涼菜、生冷物等，易傷脾胃，致腹痛泄瀉。另外咖啡、濃茶、巧克力雖能暫時(shí)提神，但容易致心悸失眠，也不要過量食用了�！�