歷史悠久為“老”，技藝傳承見(jiàn)“字”，享譽(yù)天下有“號(hào)”。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，老字號(hào)就是記憶力的一家鋪?zhàn)�，一種味道，一抹鄉(xiāng)愁。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

為進(jìn)一步推動(dòng)江蘇老字號(hào)傳承保護(hù)與創(chuàng)新發(fā)展，近日，省商務(wù)廳、文化和旅游廳等5部門(mén)發(fā)布第三批江蘇老字號(hào)名錄，常州市中意食品有限公司成為常州經(jīng)開(kāi)區(qū)首家“江蘇老字號(hào)”。此外常州經(jīng)開(kāi)區(qū)還擁有市級(jí)老字號(hào)一家，另有多家后備培育企業(yè)。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

常州經(jīng)開(kāi)區(qū)投資促進(jìn)局副局長(zhǎng)靖飚表示，老字號(hào)既是歷史文化名城的文化積淀，也是一個(gè)經(jīng)濟(jì)課題。如何做到經(jīng)得住數(shù)十載的風(fēng)雨，又經(jīng)得起市場(chǎng)洗禮？如何守舊謀新，與時(shí)代同頻？回顧老字號(hào)們的發(fā)展史，一次次的扭轉(zhuǎn)乾坤，都離不開(kāi)對(duì)工藝的細(xì)致追求和對(duì)消費(fèi)群體需求的深刻洞悉。唯有如此，才能踩準(zhǔn)時(shí)代節(jié)奏，在市場(chǎng)翻涌的大潮中乘風(fēng)破浪、屹立不倒。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

守住經(jīng)典 傳承記憶GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

說(shuō)起老字號(hào)，很多人第一反應(yīng)總與“百年傳承”“匠心獨(dú)運(yùn)”等詞語(yǔ)密不可分。歷史的沉淀和歲月的考驗(yàn)，讓老字號(hào)在傳承中多了一份韻味和情懷。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

常州中意食品有限公司以“橫山肉松”為主要產(chǎn)品，幾十年來(lái)品質(zhì)不改，松酥鮮香，入口即化。如今的當(dāng)家人錢(qián)俊是第三代傳承者，他時(shí)不時(shí)回橫山橋老街看看橫山肉松的誕生地——老街飯店。雖說(shuō)店招已經(jīng)模糊，但他時(shí)刻提醒自己要把橫山肉松的品牌、品質(zhì)好好傳承下去。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

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老街飯店GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

橫山橋老街飯店，創(chuàng)辦人是錢(qián)俊之父錢(qián)宗義。爺爺錢(qián)敘生希望兒子學(xué)門(mén)手藝，將錢(qián)宗義送到肉松車(chē)間，向他傳授加工技法。1977年，錢(qián)宗義回到芙蓉，在橫山橋鎮(zhèn)東老街飯店工作，制起了肉松，與鹵菜一起進(jìn)行售賣(mài)，很快一炮打響。1981年，橫山食品廠(chǎng)成立后，加速了“橫山肉松”的品牌影響力，上世紀(jì)90年代，橫山食品廠(chǎng)改制為常州市中意食品有限公司，“橫山肉松”迎來(lái)全新發(fā)展期。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

2008年，學(xué)習(xí)酒店管理的錢(qián)俊經(jīng)過(guò)幾年工作歷練，回到成立不久的常州中意食品有限公司。28歲的他傳承了父輩的學(xué)徒精神，在一線(xiàn)崗位鍛煉，熟悉每一道工序，持續(xù)多年學(xué)有所成，當(dāng)上了生產(chǎn)部經(jīng)理。“橫山肉松的制作技藝百年來(lái)一脈相承，其中最重要的是煮制肉蓉時(shí)掌握好火候。”錢(qián)俊表示，沸水蒸煮幾個(gè)小時(shí)，肉塊逐漸變得軟而酥松，選準(zhǔn)時(shí)機(jī)撈出，搓好的肉蓉細(xì)而不柴，炒制肉松才能保持香酥口感。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

守住舊情懷細(xì)節(jié)的還有“常州老字號(hào)”沙裕昌變蛋坊。在戚墅堰牌樓巷，沙裕昌變蛋坊的一顆“黃金皮蛋”享譽(yù)天下，從材料到制作工藝，傳承人沙驍始終堅(jiān)持綠色理念。為選用75克以上的新鮮鴨蛋，他尋到了國(guó)家水禽基因庫(kù)主任王健那里，挑選到優(yōu)良品種。“雖然化學(xué)方法操作簡(jiǎn)便，成品率更高，但我們還是堅(jiān)持綠色健康的古法制作。”沙驍介紹，清洗干凈后下到灰漿里裹滿(mǎn)漿水，然后加食鹽、堿少許，再拌以礱糠，敷在蛋殼上，送進(jìn)恒溫室里等待2個(gè)月，美味就此誕生。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

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開(kāi)在青果巷的沙裕昌變蛋坊傳承店是文商旅融合的嘗試GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“現(xiàn)在變蛋的配方是改良后的第4版，也是我最滿(mǎn)意的一版，兩年前才完全確定下來(lái)。”沙驍介紹，變蛋制作過(guò)程中每一樣材料都要經(jīng)過(guò)精細(xì)化稱(chēng)重，一個(gè)個(gè)數(shù)字配比的背后是一次次不斷嘗試。最初一版配方是沙驍在去上海走訪(fǎng)學(xué)習(xí)時(shí)找到的，但嘗試時(shí)發(fā)現(xiàn)口感并不滿(mǎn)意，經(jīng)過(guò)多次調(diào)整，終于在保證成功率的基礎(chǔ)上將堿的用量降到最低。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“入口綿密，唇齒留香數(shù)分鐘”，或許變蛋不是一眼愛(ài)上的食物，但不少客戶(hù)都是嘗過(guò)之后的回頭客。這些年沙驍一直走在文化傳承的路上，他將《清稗類(lèi)鈔》《興化縣志》《武進(jìn)工業(yè)調(diào)查錄》等書(shū)籍上有關(guān)沙氏變蛋的內(nèi)容收集記錄，在青果巷歷史文化街區(qū)“沙裕昌傳承館”里還特意設(shè)立了歷史及科普展示墻與游客分享。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

順應(yīng)市場(chǎng) 創(chuàng)新破圈GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

近幾年，老字號(hào)的守藝者不斷破圈突圍，貼近年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，用新思路、新玩法“破圈突圍”，邁上發(fā)展的新臺(tái)階。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

“中意食品根據(jù)不同消費(fèi)者需求，逐步開(kāi)發(fā)高鈣肉松、無(wú)糖肉松、奶香肉松等新品，并推出禮盒包裝。”錢(qián)俊表示，除了在新品研發(fā)、包裝設(shè)計(jì)上下功夫，中意食品積極拓展消費(fèi)場(chǎng)景，農(nóng)民豐收節(jié)、年貨節(jié)、老字號(hào)活動(dòng)及線(xiàn)下大型商超都能看見(jiàn)它的身影。公司還組建了營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，深入老年旅游集散地、養(yǎng)老院、老年公寓等地銷(xiāo)售高鈣無(wú)糖肉松，增加經(jīng)濟(jì)收益。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

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制作肉松GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

2018年起，中意和沙裕昌不約而同觸網(wǎng)發(fā)展，開(kāi)設(shè)淘寶店，又貼合年輕人需求，入駐抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，收獲源源不斷的好評(píng)。沙驍告訴記者，他這幾天下單了專(zhuān)業(yè)設(shè)備，準(zhǔn)備用短視頻的形式介紹沙裕昌變蛋的歷史沿革、制作技藝、傳承故事，第一期內(nèi)容將于本月上線(xiàn)。“如果僅僅直播帶貨、銷(xiāo)售單品，那意義不大。我更想做內(nèi)容電商，跟大家分享變蛋的文化底蘊(yùn)。”網(wǎng)上知名度也轉(zhuǎn)為線(xiàn)下合作，沙裕昌變蛋跟萬(wàn)豪、香格里拉、九州喜來(lái)登、坊上人等大型連鎖酒店展開(kāi)合作，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)山西、西安、江西等地，固定供銷(xiāo)占總銷(xiāo)量比重高達(dá)50%。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

兩家老字號(hào)還帶動(dòng)了周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。“我們與附近的農(nóng)村大型養(yǎng)豬場(chǎng)合作，定期收購(gòu)。既帶動(dòng)附近的農(nóng)戶(hù)增收，也保證原料新鮮優(yōu)質(zhì)。豬肉鮮嫩多汁，制成的肉松才能色澤鮮艷、味道鮮美。”錢(qián)俊介紹。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

4月11日，沙驍受邀趕赴高郵，參加2024中國(guó)蛋鴨產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新大會(huì)，“這次主要是想看看能不能在變蛋的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、價(jià)值鏈上進(jìn)一步延伸。”沙驍表示，接下來(lái)可能會(huì)嘗試生產(chǎn)皮蛋酥等衍生產(chǎn)品。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

一品一策 協(xié)同發(fā)展GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

常州經(jīng)開(kāi)區(qū)多措并舉盤(pán)活存量資源，不斷助力老字號(hào)實(shí)現(xiàn)企業(yè)煥新、產(chǎn)業(yè)煥新。“在申報(bào)江蘇老字號(hào)的過(guò)程中，區(qū)投資促進(jìn)局提供了很大幫助。”錢(qián)俊告訴記者，此次申報(bào)更新了流程和標(biāo)準(zhǔn)，讓企業(yè)有些措手不及。常州經(jīng)開(kāi)區(qū)投資促進(jìn)局幫忙對(duì)接各檔案館，收集整理市志、鎮(zhèn)志有關(guān)材料。“區(qū)里在我們車(chē)間設(shè)備更新升級(jí)時(shí)，提出了有效建議。積極幫助企業(yè)對(duì)接全國(guó)各地的展銷(xiāo)會(huì)，擴(kuò)展了橫山肉松的知名度。” 錢(qián)俊說(shuō)。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

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變蛋GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

常州經(jīng)開(kāi)區(qū)投資促進(jìn)局商貿(mào)服務(wù)科工作人員薛竣濤說(shuō)：“下一步，我們將重點(diǎn)扶持一批如‘蔣鳳記’‘玉螺泉’等老字號(hào)品牌，著力將老字號(hào)打造成促消費(fèi)的重要引擎。”蔣記食品股份有限公司董事長(zhǎng)單麗萍表示，去年企業(yè)股改時(shí)，區(qū)里多個(gè)部門(mén)工作人員聯(lián)合走訪(fǎng)調(diào)研，提供了很多建議，在企業(yè)開(kāi)拓電商經(jīng)營(yíng)模式過(guò)程中也給予了資金補(bǔ)助。目前，根據(jù)前期走訪(fǎng)調(diào)研，常州經(jīng)開(kāi)區(qū)從歷史文化、質(zhì)效規(guī)模、創(chuàng)新發(fā)展能力、品牌培育建設(shè)等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，明確各個(gè)企業(yè)存在的問(wèn)題，規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)、任務(wù)舉措，切實(shí)提升企業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

發(fā)展一家?guī)?dòng)一批。下一步常州經(jīng)開(kāi)區(qū)投促局將助推老字號(hào)企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，樹(shù)立一批誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范發(fā)展、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的標(biāo)桿典范，帶動(dòng)其他企業(yè)在保留自身特色和工藝傳承的基礎(chǔ)上不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，推動(dòng)本區(qū)內(nèi)老字號(hào)企業(yè)品種、品質(zhì)、品牌全面轉(zhuǎn)型升級(jí)。GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)

（記者 孫婕 何奕欣 通訊員 薛竣濤）GvQ新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門(mén)戶(hù)網(wǎng)