一直以來，豬油和植物油是中國人廚房里的“常客”。西方人則更喜歡用黃油和橄欖油，覺得烹飪更香、更好吃。但近日，有調(diào)查顯示，油脂的攝入竟與健康、壽命相關(guān)。這究竟是怎么回事？2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

植物油代替動(dòng)物油2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

死亡風(fēng)險(xiǎn)大大降低2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

2025年3月，《美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志-內(nèi)科學(xué)》刊發(fā)了一項(xiàng)隨訪33年、涉及22萬成年人的研究，發(fā)現(xiàn)用植物油代替動(dòng)物油（黃油），死亡風(fēng)險(xiǎn)大大降低！研究重點(diǎn)關(guān)注了黃油和植物油（包括紅花油、大豆油、玉米油、菜籽油和橄欖油）的攝入量。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：黃油攝入多會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。與吃黃油最少的人相比，吃黃油（動(dòng)物油）最多的人總死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了15%。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

與此相反的是，植物油攝入多會(huì)減少死亡風(fēng)險(xiǎn)。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

與吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的人總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了16%，癌癥和心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)也有所降低。研究特別指出，菜籽油、大豆油和橄欖油攝入量的增加與總死亡率的降低有顯著關(guān)聯(lián)。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

比如，每天多吃5克菜籽油，總死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低15%，大豆油為6%，橄欖油則為8%。 植物油替換黃油，死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

例如，用等量的植物油替換10克/天的黃油，預(yù)計(jì)可降低17%的總死亡風(fēng)險(xiǎn)，降低17%的癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

總之，攝入過多動(dòng)物油（黃油）或?qū)ⅰ皽p壽”，而植物油則相反。用植物油，特別是橄欖油、大豆油和菜籽油來代替黃油，可能會(huì)為防止過早死亡帶來好處。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不同種類的植物油有什么區(qū)別？2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

不同的植物油具有不同的營養(yǎng)成分、味道、顏色、穩(wěn)定性和煙點(diǎn)等特性，也會(huì)影響其烹調(diào)時(shí)的效果和安全性。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

花生油富含ω-6脂肪酸，味道濃香，煙點(diǎn)非常高，適合油炸和炒菜。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

玉米油中含有大量飽和脂肪酸和ω-6脂肪酸，以及豐富的植物甾醇和維生素E。玉米油具有很高的煙點(diǎn)，適合煎炸。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主，富含很多微量營養(yǎng)素，如磷脂、胡蘿卜素、維生素E、甾醇等，也是α-亞麻酸的不錯(cuò)來源。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

葵花籽油的脂肪酸營養(yǎng)和大豆油的類似，其生育酚（維生素E）含量約為600—700毫克/升。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

橄欖油不耐高溫，不適合用于煎炒，常被用作蔬菜沙拉拌料，為涼菜增添風(fēng)味。菜籽油富含ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，對(duì)大腦和心臟益處多多。菜籽油耐高溫，適合炒菜、烘烤，不過有些人可能吃不慣它的味道。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

亞麻籽油富含α-亞麻酸，是人體必需的脂肪酸，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。但它不耐高溫，一般不用于炒菜，多用來做蔬菜沙拉或蒸蔬菜時(shí)放一點(diǎn)兒提味。另外，亞麻籽油很容易變質(zhì)，應(yīng)儲(chǔ)存在冰箱里，盡快食用完畢。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

需要注意的是，長期食用單一油品可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，盡量勤更換品種，或使用調(diào)和油。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

健康吃油，記住這幾點(diǎn)！2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

食用油為人體提供的必需脂肪酸主要是亞油酸和α-亞麻酸。必需脂肪酸是人體生命活動(dòng)必不可少，但人體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。日常吃油，建議留意這4點(diǎn)：2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

優(yōu)先選植物油，時(shí)常換著吃。所謂不同油脂的替換，不是指經(jīng)常換著吃不同名字或不同品牌的油。事實(shí)上，許多油雖然名字不同，但脂肪酸構(gòu)成差不多，替換意義不大。比如，大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

如果平時(shí)炒菜和油炸較多，可優(yōu)先精煉植物油，煙點(diǎn)較高；如果平時(shí)涼拌較多，可選用初榨、初級(jí)冷榨、特級(jí)初榨植物油。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

植物油雖好，但也是油脂，不建議過量食用。《中國居民膳食指南2022》推薦成人每日烹調(diào)油攝入量為25-30克。高血壓、高脂血癥以及超重肥胖等患者，食用油的攝入量可以再少一些。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)

紫外線會(huì)加速油脂氧化變質(zhì)，家庭用油不能擺放在陽光直射的地方，應(yīng)存放在陰涼處。購買的大桶油可以分裝到小型、密封性好的容器中，倒油后要及時(shí)擰緊蓋子、不要留有空隙。食用油存放的地方應(yīng)該有良好的通風(fēng)，以防因受潮而酸敗變質(zhì)。2sc新江南網(wǎng)|江南區(qū)域知名綜合門戶網(wǎng)