浙江上山遺址發(fā)現(xiàn)世界最早釀酒證據(jù) 浦江人一萬年前就會釀稻米酒
12件1萬年前陶器中，發(fā)現(xiàn)淀粉發(fā)酵現(xiàn)象和紅曲霉成分
上山文化早期陶器與食物生產(chǎn)-消費過程的重建 植物采集：收集野生植物并收割稻谷； 植物加工：用于食物和陶器制作； 食物加工：烹飪食物和制作含霉菌、酵母和稻米的酒曲； 食物消費：食用和飲用。
上山遺址發(fā)現(xiàn)者蔣樂平
一項最新考古發(fā)現(xiàn)表明，最先發(fā)明美酒的人，極可能是一萬年前生活在浙江浦江地區(qū)的古人類。
12月9日，國際權(quán)威期刊《PNAS》刊發(fā)了一篇論文，標題是：《Identification of 10,000-year-old rice beer at Shangshan in the Lower Yangzi River valley of China（中國長江下游上山發(fā)現(xiàn)一萬年前的“啤酒”）》。
這項研究由上山遺址發(fā)現(xiàn)者、浙江省文物考古研究所蔣樂平研究員，美國斯坦福大學劉莉教授團隊，中國科學院地質(zhì)與地球物理研究所張健平研究員合作展開。他們在浙江省浦江縣上山遺址發(fā)現(xiàn)了東亞最早酒類釀造新證據(jù)。
釀酒技術(shù)何時起源、如何產(chǎn)生和發(fā)展的，至今仍是未解之謎，因為酒屬于易揮發(fā)液體，難以保存、發(fā)現(xiàn)和研究。
根據(jù)目前的考古研究，在中國多個史前文明時期，都發(fā)現(xiàn)了陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件，如裴李崗文化時期（公元前5000-6000年），河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）。
目前最早釀酒技術(shù)的考古發(fā)現(xiàn)，可追溯到距今9000年前的河南賈湖新石器遺址，“賈湖古酒”能根據(jù)考古的記錄被復(fù)制重現(xiàn)。而中國最早的釀酒文字記錄，見于先秦時期的典籍《世本》，可以追溯到夏禹時期“儀狄始作酒醪”。
約1萬年前的陶器殘片上
發(fā)現(xiàn)了浙江人釀酒的證據(jù)
“這次發(fā)現(xiàn)，將釀酒歷史由上山文化中期提前到上山文化早期，約1萬年前�！弊蛱焐衔�，蔣樂平研究員向橙柿記者介紹了這一考古新發(fā)現(xiàn)。
刊登這篇論文的國際權(quán)威期刊《PNAS》，是美國國家科學院的院刊，也是國際公認的世界四大名刊之一。
浦江上山遺址距今約11000年到8500年，是浙江乃至整個中國東南地區(qū)年代最早的新石器時代文化遺址。
研究團隊在這里采集了12件代表不同用途的陶器殘片，對每個陶器的內(nèi)表面及殘留物進行了微體化石提取與分析，以確認這些陶器的功能和食物加工方式。結(jié)果顯示，陶器殘留物和陶土中含有大量馴化稻的植硅體，這表明稻米是上山人群的重要植物資源。
團隊還在陶器殘留物中，發(fā)現(xiàn)了多種植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草、小麥族淀粉、橡子和百合。很多淀粉顆粒有酶水解和糊化跡象，表明曾存在過發(fā)酵過程。
此外，研究團隊還發(fā)現(xiàn)了大量真菌成分，包括紅曲霉和酵母細胞。
這些真菌和傳統(tǒng)釀造曲酒時使用的真菌種類密切相關(guān)，如紅曲霉就是中國傳統(tǒng)紅曲酒釀造所使用的主要菌種。
關(guān)于浙江人最早釀酒的證據(jù)，此前研究團隊在義烏橋頭遺址也發(fā)現(xiàn)過。這次浦江遺址的考古新發(fā)現(xiàn)，可能會將世界釀酒歷史，又向前刷新了近千年。
蔣樂平研究員表示，橋頭遺址的歷史是9000年，上山遺址是1萬年。這次的發(fā)現(xiàn)表明，不僅是上山文化中期，事實上在上山文化早期，中國就有了釀酒技術(shù)。
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