12件1萬年前陶器中，發(fā)現(xiàn)淀粉發(fā)酵現(xiàn)象和紅曲霉成分！浙江浦江的這項發(fā)現(xiàn)，可能又刷新了世界釀酒史
橙柿互動消息 一項最新考古發(fā)現(xiàn)表明，最先發(fā)明美酒的人，極可能是一萬年前生活在浙江浦江地區(qū)的古人類。
12月9日，國際權(quán)威期刊《PNAS》刊發(fā)了一篇論文標(biāo)題是：《Identification of 10,000-year-old rice beer at Shangshan in the Lower Yangzi River valley of China（中國長江下游上山發(fā)現(xiàn)一萬年前的“啤酒”）》。
這項研究是由上山遺址發(fā)現(xiàn)者、浙江省文物考古研究所蔣樂平研究員，和美國斯坦福大學(xué)劉莉教授團(tuán)隊、中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所張健平研究員合作展開。
他們在浙江省浦江縣上山遺址發(fā)現(xiàn)了東亞最早酒類釀造新證據(jù)。
釀酒技術(shù)何時起源、如何產(chǎn)生和發(fā)展的，至今仍是未解之謎，因為酒屬于易揮發(fā)液體，難以保存、發(fā)現(xiàn)和研究。
根據(jù)目前的考古研究，在中國多個史前文明時期，都發(fā)現(xiàn)了陶器和農(nóng)作物遺存，具備釀酒的物質(zhì)條件。
如裴李崗文化時期（公元前5000-6000年），河姆渡文化時期（公元前4000-5000年）。
目前，最早釀酒技術(shù)的考古發(fā)現(xiàn)，可追溯到距今9000年前的河南賈湖新石器遺址，“賈湖古酒”能根據(jù)考古的記錄被復(fù)制重現(xiàn)。
而中國最早的釀酒文字記錄，見于先秦時期的典籍《世本》，可以追溯到夏禹時期“儀狄始作酒醪”。
約1萬年前的陶器殘片上
發(fā)現(xiàn)了浙江人釀酒的證據(jù)
“這次發(fā)現(xiàn)，將釀酒歷史由上山文化中期提前到上山文化早期，約是1萬年前�！�12月11日上午，蔣樂平研究員向橙柿記者介紹了這一考古新發(fā)現(xiàn)。
刊登這篇論文的國際權(quán)威期刊《PNAS》，是美國國家科學(xué)院的院刊，也是國際公認(rèn)的世界四大名刊之一。
浦江上山遺址距今約11000年到8500年，是浙江乃至整個中國東南地區(qū)年代最早的新石器時代文化遺址。
研究團(tuán)隊在這里采集了12件代表不同用途的陶器殘片，對每個陶器的內(nèi)表面及殘留物進(jìn)行了微體化石提取與分析，以確認(rèn)這些陶器的功能和食物加工方式。
結(jié)果顯示，陶器殘留物和陶土中含有大量馴化稻的植硅體，這表明稻米是上山人群的重要植物資源。
團(tuán)隊還在陶器殘留物中，發(fā)現(xiàn)了多種植物淀粉粒，包括稻米、薏苡、稗草、小麥族淀粉、橡子和百合。很多淀粉顆粒有酶水解和糊化跡象，表明曾存在過發(fā)酵過程。
此外，研究團(tuán)隊還發(fā)現(xiàn)了大量真菌成分，包括紅曲霉和酵母細(xì)胞。
這些真菌和傳統(tǒng)釀造曲酒時使用的真菌種類密切相關(guān)，如紅曲霉就是中國傳統(tǒng)紅曲酒釀造所使用的主要菌種。
關(guān)于浙江人最早釀酒的證據(jù)，此前研究團(tuán)隊在義烏橋頭遺址也發(fā)現(xiàn)過。
這次浦江遺址的考古新發(fā)現(xiàn)，可能會將世界釀酒歷史，又向前刷新了近千年。
蔣樂平研究員表示，橋頭遺址的歷史是9000年，上山遺址是1萬年。
這次的發(fā)現(xiàn)表明，不僅是上山文化中期，事實上在上山文化早期，中國就有了釀酒技術(shù)。
可能刷新世界釀酒歷史
論文稱，浦江縣上山遺址發(fā)現(xiàn)了東亞最早酒類釀造的新證據(jù)。
對于這一地域的描述，蔣樂平研究員表示“有點保守”，他認(rèn)為這次是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的世界上最早的釀米酒技術(shù)。
那如何證明這些陶罐里的真菌發(fā)酵不是后期自然形成，而是1萬年前人為的呢？
研究團(tuán)隊分析，目前發(fā)現(xiàn)的這些真菌形態(tài)，通常只在活性發(fā)酵過程，或存儲在發(fā)酵容器中時才能形成。
而后來的埋藏環(huán)境，缺乏真菌生長條件，因此這些發(fā)酵的特殊形態(tài)，不大可能是后期形成。
研究團(tuán)隊還使用稻米、紅曲霉和酵母菌模擬了傳統(tǒng)的發(fā)酵過程，并將實驗結(jié)果與陶器樣品中的微化石特征進(jìn)行比對。
結(jié)果表明，上山遺址陶器中的真菌遺存，和現(xiàn)代釀酒技術(shù)發(fā)酵產(chǎn)生的真菌形態(tài)高度一致。
這種一致性，進(jìn)一步證實研究團(tuán)隊對上山酒遺存鑒定的可靠性。
這次發(fā)現(xiàn)，揭示了1萬年前上山遺址稻米釀酒技術(shù)，探討了稻米釀酒的技術(shù)過程及其與文化、環(huán)境的關(guān)聯(lián)，以及這一發(fā)現(xiàn)對稻作農(nóng)業(yè)起源與早期社會發(fā)展的意義。
研究推測，那時候的酒是高級稀缺品，應(yīng)該在舉行祭祀或葬禮等隆重儀式時才能用到。
1萬年前的“啤酒”好喝嗎？
論文中的英文beer雖是啤酒的意思，但蔣樂平研究員表示，這種酒和現(xiàn)在的啤酒是不一樣的，它實質(zhì)上是稻米酒。
通過研究上山文化的稻米釀酒證據(jù)，可以追溯東亞農(nóng)業(yè)起源和早期飲食文化的形成過程。
這對理解水稻馴化路徑和技術(shù)演變，乃至世界農(nóng)業(yè)和釀酒史，具有重要的填補(bǔ)性價值。
早期稻米與酒的邂逅，也許只是一場意外。
西晉江統(tǒng)《酒誥》曾描述稱：“有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳�！�
意思是古人把沒有吃完的飯放在腐朽的桑樹洞子里，過了一段時間發(fā)現(xiàn)有香味了。
上山文化所處的9000年到10000年前，人類才剛剛開始馴化稻米，產(chǎn)量還很低。
研究人員推測，當(dāng)時的人們儲存的大米谷物，偶然也會發(fā)霉，而隨著時間推移，谷物變得更甜，且酒精含量更高。
雖然先民們不知道相關(guān)的生物化學(xué)知識，但仔細(xì)觀察了發(fā)酵過程，并通過反復(fù)試驗，最終加以利用發(fā)明了釀酒技術(shù)。
這種古老的“啤酒”，很可能是一種輕微發(fā)酵的甜飲料，顏色可能很渾濁。
事實上，在人類史上，被“播撒”到世界各地的，不僅是中國的稻米種植和栽培技術(shù)，還包括稻米釀酒技藝。
研究中國科學(xué)史的英國專家李約瑟（Joseph Needham）博士曾發(fā)表文章認(rèn)為，世界上最早發(fā)明白蘭地的，也可能是中國人。
明朝藥學(xué)家李時珍在《本草綱目》中記載：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。
所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地。中國人用甑蒸白酒、蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。
西方科學(xué)家有觀點認(rèn)為，中國是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。
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